* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

865 МАСЛО КОРОВЬЕ 666 стеклянные или металличесшя маслобойки, какъ замедляютъ, въ маслобойку полезно влить несколько наиболее гипеничныя и легко промываемыя. Изъ стакановъ чистой остуженной льдомъ прокипячен­ наиболее часто встречающихся маслобоекъ для ной воды, чтобы несколько понизить температуру. крупныхъ хозяйствъ и заводовъ назовемъ здёсь: Закончить сбиваше следуетъ въ тотъ моментъ, г о л ш т и н с к 1 я (рис. 2), представляюпгдя собою дубовыя кадки, внутри которыхъ вращается било, приводимое въ движеше ручнымъ или прпводнымъ двигателедгь, м а с л о б о й к а - В и к т о р и я (рис. 3)— простой дубовый боченокъ, вращающШсл около по­ перечной .оси, маслобойка Лефельда—также ду­ бовый боченокъ на продольной оси вращешя и м а с л о б о й к а - к а ч а л к а . Для мелкихъ хозяйствъ удобны стеклянная маслобойка А л ь ф а , и она лее несколько видоизмененная подъ назвашемъ «Ко­ рона» п «Перфектъ» (рис. 4). Въ последнее время въ заводахъ съ крупнымъ производствомъ весьма распространяются такъ назыв. к о м б и н и р о в а н ­ н ы й м а с л о б о й к и , въ которыхъ производится не только сбиваше, но и последующее о т ж и м а н 1 е М. Кроме маслобойки, необходимо иметь отжимальные столы, на которыхъ М. отжимается особыми валами. Маслоотжимальные столы делаются вращаюпцеся, круглой формы, п М. пропускается при Ряс. 5. ШведсЫн наслообработппиъ. вращеши ихъ между ними и валомъ. Изъ наиболее употребительныхъмаслообработниковъ назовемъ д ат¬ с к i Й, на деревянпомъ штатлвё, ц ш в е д с к 1 й (рис. 5), когда масляные шарики достигнуть величины про­ сяного зерна, и М. будетъ какъ пшенная каша. Но на чугунной под­ следуетъ дожидаться, чтобы М. сбилось въ комокъ, ставке. Далее, необ­ такъ какъ такое М. засалилось уже въ маслобойке ходимыми принад­ и трудно отжать. По окончанш сбивашя спускаютъ лежностями масло- жидкость, называемую п а х т о ю или пахтаньемъ, и дел1я являются фор­ М. съ помощью волосяного сита выкладываютъ на мы для М., пе­ маслоотжимальный столъ, на которомъ. и отжис т и к ъ , ' л о п а т к и маютъ. Отжимаше М. (удалеше пахты) произво­ п н о ж и . Все этп дить до техъ поръ, пока при разрезе ножомъ не принадлежности де­ перестанетъ выделяться слеза. Отжатое М. форлаются изъ тонко­ мують, набивая въ форме пестомъ, и после обверслойная дерева, тываютъ въ сперва запаренный кппяткомъ и после напр., бука. Для от­ вымоченный въ холодной воде пергаментъ. Сладкомеривали к р а с к и сливочные сорта М. формуютъ въ куски 10—20 фнт. и с о л и служать веса, кислосливочные (экспортные) сорта М. настеклянныя м е н ­ биваютъ въ о л ь х о в ы е боченкп. Бочешш з у р к и , для обер- натираются солью и выкладываются внутри пергатывашл М. употре­ ментомъ. Весь боченка съ М. отъ 3—3 И пд. Побляется навощен­ солка М. производится при отжпманш, при чемъ ная бумага — п е р - для посолки идеть мелкозернистая соль, преиму­ г а м е н т ъ . Все де­ щественно, Б ах м у т е к а я . На 1 фунтъ масла по­ ревянные приборы и требно отъ 2 — 5 золотниковъ такой соли. Окраска Рнс. 4. Маслобойка «Перфекты. машины подготавли­ М. производится въ сливкахъ передъ началомъ сби­ ваются передъ работою такимъ образомъ, что сперва вашя. Для окраски идеть особая безвредная краска, запариваются кппяткомъ и после обливаются ледя­ изготовленная изъ растешл «Аннато». Зимою на ною студеною водою. Какой бы системы маслобойка 6—7 ведеръ молока потребно около 1 куб. стм. ни была, она должна легко очищаться отъ пахты н такой краски. Летомъ М. подкрашивается значи­ М., легко вымываться и иметь стеклышко для на- тельно слабее, либо вовсе не подкрашивается. блюдешя за процессомъ сбивашя М. Обшдй ходъ Краска разечитывается на молоко, а не на сливки работъ по пэготовленш М. таковъ: свеж]я или за- потому, что сливки бываютъ различной густоты. квашенныя (смотря по сорту М.) сливки нали­ Промывка М. производится передъ посолкою на ваются въ заранее подготовленную выпаривашемъ маслообработнике, при чемъ нежные сорта, какъ, и последующимъ охлаждешемъ маслобойку до У и напр., парижское М., промывается не водою, а остуУа части ея. Температура сливокъ указана выше и женымъ пастерпзованнымъ енлтымъ молокомъ. Кроме должна быть проверена въ маслобойке. Заметивъ правильной работы, на качество М. влметъ и каче­ время, начинаютъ равномерно вращать маслобойку ство молока. Последнее же часто находится въ со скоростью 40 — 45 поворотовъ въ минуту. По­ связи съ правпльнымъ уходомъ за молокомъ, чисто­ верну въ 2—3 раза, следуетъ открыть кранъ въ тою при обращенш съ нимъ, кормами, которыми крышке маслобойки и выпустить накопившееся кормится молочный скотъ, и т. п. Нельзя готовить газы. Это необходимо проделать 2—3 раза. Прп пра­ М., кроме того, изъ молока, выдаиваемая въ первые вильной температуре сливокъ первая масляная дни после отела (молозива). Следуетъ избегать и пыль начпнаетъ появляться черезъ 15—20 минуть. примеси молозива въ нормальное свежее молоко. Первоначально стеклышко въ крышке маслобойки Обычно лишь спустя 7—8 дней после отела молоко белое отъ пристающихъ сливокъ, затемъ постепенно становится прпгоднымъ для маслодел1я. Количество оно начпнаетъ проясняться. Когда стеклышко за­ получаемая М. съ ведра илп пуда молока назы­ метно прояснилось, и величина масляной крупы до­ вается «вы ход омъ» М. и имеетъ весьма большое стигла формы манной крупы, вращеше маслобойки значеше въ маслоделш, какъ показатель правиль3 Новый Эпцпцлоисдическш Словарь, т. X X V . 28