* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

857 МАСЛА ЖИРНЫЯ 858 винное, рапсовое или сурепное, горчичное, кун­ жутное, М. земляныхъ ореховъ, пальмовое, пальмоядерное и кокосовое. Къ высыхающпмъ М. отно­ сятся: льняное, конопляное, подсолнечное, хлопчат­ никовое. Для иэследовашя М. определяют^ 1) ко­ эффициента омылешя его, т.-е. количество милли­ грамм, едкаго кзшя, необходимаго для омылешя грамма М.; 2) коэффициента кислотности, т.-е. коли­ чество млгрм. едкаго катя, необходимое для нейтралиэацш свободныхъ жирныхъ кислота въ одномъ грамм* жира; 3) юдное число (число Гюбля). Въ таблиц-в помещены коэффициенты наиболее употребительныхъ М. Для отлишя высыхающихъ М. отъ невысыхающихъ употребляется элаидиновал проба, т.-е. нагреваюе съ азотной кислотой, содержащей азотистую, невысыхающий М. при этомъ затвердеваюта. М. употребляются въ пищу, на иритотовлеHie мыла, свечей, въ смеси съ серой даютъ фактисъ— суррогата 1саучука. Высыхающий М., кроме того, пдутъ для получения линолеума, красокъ и лаковъ. Руководствуясь физическими и химическими свой­ ствами растительныхъ М., нхъ можно разделить на семь группъ. 1) Группа о л и в к о в а г о М., расти­ тельные олеины. Къ .ней относятся: оливковое М. (см. ниже), миндальное М. изъ ореховъ Amygdalus communis, персиковое М. изъ ядеръ плодовъ Prunus persica, абрикосовое изъ ядеръ плодовъ Prunus armcniaca, М. земллныхъ ореховъ изъ Arachis hypogaea, чайное М. изъ семянъ Lamellia oleifera. М. не высыхающил; уд. весь отъ 0,914 до 0,920; даютъ очень твердые элайдины и характеризуются болыпимъ коэффищентомъ обмыливаюя и не болыпимъ иоднымъ коэффищентомъ. 2) Группа с у р е п н а г о М. Къ этой группе при­ надлежать М. (Cruciferae), а именно: разные роды сурепнаго М. (см. ниже), горчичныя ясирныя М. (изъ семянъ белой и черной горчицы, Sinapis alba et nigra). Эти M. причисляютъ къ невысыхающимъ, отъ М. 1 группы они отличаются, главйымъ образомъ, темъ, что выделяюта больше тепла при действш крепкой серной кислоты, даютъ более мягше элайдины, обла­ даиоть болыпимъ тднымъ коэффищентомъ и отно­ сительно неболыпимъ коэффищентомъ обмыливашя. 3) Группа х л о п ч а т н и к о в а г о М.: М. хлопчатни­ ковое изъ семянъ разныхъ видовъ Gossypium, М. изъ семянъ Lepidium sativum, виноградное М. изъ се­ мянъ винограда, маисовое изъ зеренъ Zea mays, кунжутное, подсолнечное и ореховое изъ Coryllus avellana, рыжиковое изъ Myagrum sativum, буко­ вое М. изъ семянъ бука (Fagus sylvatica). Уд. весь этихъ М. 0,920—0,926, въ неочищенномъ виде еще выше. По своему характеру, по отношени'ю ихъ къ элайдиновой пробе, къ прнсоединеюю тда, по тем­ пературе, развиваемой при смешенш съ крепкой серной кислотой, М. этой группы представляютъ переходную ступень между типическими невысы­ хающими М. (группа 1) и настоящими высыхаю­ щими М. 4) Группа л ь н я н о г о М. пли в ы с ы ­ х а ю щ i я М.: льняное, конопляное, маковое, М. се­ мянъ табака, М. семянъ резеды, М. семянъ Lallemantia iberica,' М. семянъ Guizotia oleifera, М. грецкаго ореха (Jnglans regia), М. семянъ Pinus sylvestris. Уд. въсъ М. 0,924—0,937; не даютъ твердыхъ элайдиновъ, развиваютъ много тепла при смеuieHiu съ серной кислотой и присоединяготь болышя количества брома и юда; на воздухе поглощаюта кислородъ и превращаются въ лаки, представляю­ щее сначала вязкую массу, затемъ твердую и упру­ гую, а иногда делающуюся впоследствш хрупкой. Вяз­ кость неокпслеиныхъ высыхающихъ М. меньше вяз­ кости М. предыдущихъ группъ. 5) Группа р и ц ин о в а г о М.: рициновое, кротоиовое изъ семянъ Croton tiglium, М. семянъ Curcas purgans или Jatropha curcas, лионское или китайское деревян­ ное М. изъ семянъ Aleurites cordata или Elaeocoсеа vernicia. М. обладаюта высокимъ уд. весомъ, 0,937 — 0,970, и большою вязкостью; рициновое и кротоновое М. легко растворимы въ спирте и въ безводной уксусной кислоте. 6) Группа п а л ь м о в а г о М.: пальмовое изъ плодовъ Avoira elaeis или Elaeis guineensis, какаовое М. изъ ореховъ ТЪеоbroma cacao, М. изъ ореховъ Myristica fragrans, М. семянъ Bassia latifolia, М. семянъ Bassia Parkii, М. семянъ Bassia longifolia, М. ягодъ Stellingia sebifera. М., вследствие малаго содержания глицеридовъ жидкихъ жирныхъ кислота, тверды при обыкновенной температуре; температура плавлешя ихъ довольно изменчива. 7) Группа к о к о с о в а г о М.: кокосовое изъ ореховъ Cocos nucifera или С. butyracea, М. пальмовыхъ орёховъ изъ ядеръ оре­ ховъ Elaeis guineensis, лавровое М. изъ плодовъ Laurus nobilis, М. семянъ Schleichera trifuga. М. тверды при обыкновенной температуре, имеютъ вы­ сокий уд. весь, содержать большое количество гли­ церидовъ низшихъ жирныхъ кислота, перегоняю­ щихся въ струе водлного пара при 100° Ц. Главнёйппя М.: О л и в к о в о е м а с л о (OliventJl, huile d'olive) добывается изъ оливокъ, плодовъ оливковаго дерева (Olea europea L.), произрастающаго въ южной Ев­ ропе по берегамъ Средиземнаго м., тшсже культнвируемаго въ Крыму, въ Малой Азш, 1;роме того, въ некоторыхъ областлхъ въ Америке, напр., въ Перу и Мексике. Масло добывается только изъ пло­ довъ искусственно культивируемаго оливковаго де­ рева. Оливки содержать до 50 % редко до 70 96 масса. Способы получения оливковаго масла, при­ меняемые въ разныхъ странахъ, не одинаковы, но всегда выделеше масла изъ оливокъ производить въ несколько npieMOBb: сначала получаютъ выыше сорта масла, подвергал оливки слабому прессовашю и на холоду, загЬмъ уже получаютъ низппе сорта изъ жмыховъ оть перваго' прессования при болъе сильномъ давлении л прибавляя къ прессуемой массе горячей воды. Для получешя лучшаго съедобнаго масла употребллюта совершенно эрелыя оливки, ко­ торыя, по размельченш, прессуюта на холоду. Въ продаже имеется довольно большое число сортовъ оливковаго масла. Эти сорта могуть быть разделены на две группы: 1) П р о в а н с к о е м а с л о , къ ко­ торому относятся всё съедобные сорта, предста­ вляетъ вообще масло высокаго качества и разделяется на два главныхъ вида. Тонкое прованское масло fliuile vierge); его получаютъ изъ зрелыхъ, богатыхъ масломъ, оливокъ и прпготовляиота во Франщи и въ Италш. Другой видъ провансисаго масла, обыкновен­ ное прованское масло (huile a, manger 'ordinaire), получаютъ изъ оливоисъ различной зрелости. Про­ ванское масло вообще должно быть прозрачно и не должно иметь нрогорклаго запаха; оно обыкновенно светло-желтаго цвета, часто эеленоватаго и весьма редко безцветно; беэцветное масло представляютъ некоторые сорта итальянскаго масла, а также ис­ кусственное беленое масло на солнце или помощью фильтращц черезъ уголь. 2) Д е р е в я н н ы м ъ или фабричнымъ масломъ называютъ все несъедобные .сорта оливковаго масла; они обыкновенно мутны, непр1ятнаго запаха п вкуса. Обыкновенное продаж­ ное оливковое масло, светлаго, зеленовато-желтаго цвета, при продолжительномъ действии солнечнаго света обезцвёчиваетсл. Все сорта оливковаго масла часто фальсифицируюта; деревянное масло фальспфицируютъ не только прнбавлешемъ более дешевыхъ растительныхъ маслъ, но и углеводородными у v