* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

535 КЕФАЛОШЯ—КЕФИРЪ 536 даткп кожп, одевающей нпжнеглоточныя кости, образуютъ аппарату пропускающей въ пищеводъ лишь мелю л частицы и задержпвагопцй более круп­ ный песчинки и т. п., которыя выбрасываются обратно. Придатки, спдяппе на жаберныхъ дугахъ, пропускаютъ воду, но задерживаютъ пищу въ поло­ сти рта. Желудокъ состоитъ изъ 2 отделовъ: передHifi съ продольными складками слизистой оболочки, задшй съ толстыми мускулистыми станками,- напомпнаетъ мускульный желудокъ птицъ. Большинство относящихся сюда рыбъ средней величины. Вез съедобны и некоторый очень ценятся. Главный родъ, Mugil, отличается ртомъ, край котораго посредине слегка складчатый, и отсутств1емъ настоящихъ зубовъ въ челюстяхъ. У насъ въ Черномъ море ло­ вятся, подъ общпмъ назвашемъ кефали, четыре вида этого рода. Mugil cephalus L.—кефаль или лобанъ (въ Крыму), пли гава (въ Becoapa6iu), отли­ чающейся толстой головой, сверху евпнцовосърый, бока светлые, съ 6— 7 продольными, более темными буроватыми лнвлями, брюхо матово - серебристое, брюшные плавники белые, остальные серые; длина до 1 м., весъ до 1 п.; водится въ Атлантическомъ океане, Нъмецкомъ моря (оттуда заходить въ БалтШскос до береговъ Курляндди и Лпфлящп'и), Средиземномъ, Черномъ и Азовскомъ. М. saliens Risso—ларичъ (Крымъ), более тоншй съ золоти­ стыми пятнами по бокамъ головы и голубоватыми лишямп на бокахъ, водяшдйся въ Средиземномъ, Черномъ п Азовскомъ моряхъ, заходяппй, подобно названному выше, въ лиманъ Днестра. Кефаль приготовляется преимущественно въ копченомъ виде. Очень ценится ея икра, которую солятъ и сушатъ целыми яичниками. Ловъ производится сетями, которыя располагают такъ, чтобы сеть выстилала дно и образовывала три стены; четвертую сторону сети, обращенную въ ту сторону, откуда ждутъ стаи кефали, поднимаюсь, когда стая вой деть въ сеть. Другой способъ лова: на поверхности моря въ темную ночь разстилаютъ длинную, узкую ци­ новку съ загнутыми кверху краями; замети въ тем­ ную полосу на воде, стая кефали старается пере­ прыгнуть черезъ нее и падаетъ на циновку. К е ф а л о п х я (въ древн. К е ф а л л е н 1 я ) — самый крупный изъ Ьническихъ о-вовъ. Принадле­ жптъ Грещп. Отделяется отъ о-ва Итаки неболыпимъ проливомъ. 689 кв. км. Берега изрезаны. О-въ гористъ; вершина Элатовуви—высочайшая на 1оническихъ о-вахъ (1620 м.). Р е к ъ нетъ, но много клю­ чей; почва плодородная. Мягшй климатъ, съ дожд­ ливой осенью. 70 т. жит., греки; виноградарство, вывозъ коринки (до 9 тыс. тоннъ), производство оливковаго масла и тканей изъ козьей шерсти. Главн. гор. Аргостоли ( I I I , 389). К. изстари заселенъ. Въ 189 г. до Р . Хр. подпалъ подъ власть римлянъ. Съ 1185 по 1357 г. принадлежалъ семье Орсини, затемъ рыцарямъ Токко изъ Беневента. Въ 1479 г. К. взяли турки, въ 1502 г.—венещанцы;" затемъ К. разделяла судьбу 1оническихъ о-вовъ. К е ф а л ъ (КёсраХо?) — сынъ Дешна или Дешнея, сына Эола, царя Фокиды. Изъ Фокпды К. пе­ реселился въ Аттику п сталъ царствовать въ 9 о рпке, одномъ иэъ 12-ти дреннейшихъ государствъ Аттикп, на юго-вост. оконечности ея. Къ Со отъ борика находился демъ Кефала (KetpaXVj), имя ко­ тораго несомненно имело связь съ именемъ миеическаго царя К. Онъ былъ прекрасный юноша п страстный охотникъ. Въ него влюбилась богиня зари Эосъ и, похитивъ его, родила отъ него сына Фаэтона. Рядомъ съ этимъ миеомъ существо­ валъ другой, о любви между К. п Прокридой, впо­ следствш получивппй литературную обработку, между прочпмъ въ трагедш Софокла «Прбкрнда» (см. Софоклъ, драмы, пер. Зелинскаго, т. I I I ) и у Овид1я"(<гПревр.>, V I I , 690 сл.). По этому миеу К., желая испытать верность жены, Прокрпды, удалился изъ страны, а черезъ 8 летъ возвратился переоде­ тый п, не будучи узнапъ женою, ооблаэнилъ ее кра­ сотой и украшешяни. По другому сказанпо, Прокриду соблаэнплъ золотой д1адемой Птелеонъ, и она отъ стыда бежала въ Крнтъ, откуда возвратилась, получивъ въ подарокъ отъ Мпноса собаку, отъ ко­ торой нельзя было убежать, и чудесное меткое копье. Супруги примирились. К. охотился на Гиметте и часто восклицалъ: «облако, явись». Прокрида, мучимая ревностью, прячется въ кустахъ, чтобы подсмотреть, кого лризываетъ К., и онъ, принявъ ее за лань, убпваетъее копьемъ. Осужден­ ный ареопагомъ на вечное иэгнаше, К. отправляется въ бивы и освобождаетъ енвлнъ, благодаря своей чудесной собаке, отъ страшной тевмесской лисицы. Онъ участвовалъ также въ походе Амфптриша ва таф10въ или телебойевъ п получилъ во владеHiо островъ Тафосъ,-который съ техъ поръ сталъ назы­ ваться Кефаллешей. Родъ царей Итаки также производили отъ Кефала: дедъ Одиссея, отецъ Лаэрта, Аркимй, считался сыномъ К. отъ медве­ дицы (ар-хо;). К. приписывалось основаше храма Аполлона на Левкатскомъ мысе (противъ Кефалленш), откуда онъ самъбросплся въ море. Н а д р е в нейшихъ терракоттахъ и вазахъ имеются изобра­ жешя K.i уносимаго Эосъ, позднее—убёгающаго отъ ел преслёдовашЙ, а также изображешя сцены уб!ешя Лрокрнды. К е ф е й {Кт)среис)—сынъ Бела, мужъ Kaccioncu и отецъ Андромеды (см.). К е ф е р ш т е и н ъ (Keforstein), Х р и с т 1 а н ъ— геогностъ (1784—1866). Его труды: «Beitrage zur Ge­ schichte und Kenntniss des Basaltes» (съ Мейнеке, Галле, 1819); «Geognostische Bemerkungen Uber diebasaltischen Gebilde d. westlichen Deutschland» (1820); «Tabellen Uber die vergleichendo Geognosies (1825); «Deutschland, geognostischgeologisch dargestellt» (1821 — 1831); «Naturgeschichte des Erdko'rpers* (1834); «Geschichte und Literatur der Geognosies (1840); tMineralogia polyglotta* (1849). К е ф и р ъ . — П о д ъ именемъ К. известенъ напитокъ, приготовляемый пзъ коровьяго молока при учасии кефирныхъ эеренъ, эаключающихъ въ себе специфически микроорганизмы, вызываюшде опре­ деленное брожеше. К. въ различныхъ местахъ но­ сить различное назваше, а именно: клфиръ, кошпръ, кафпрь, капира, кэпы, гыппе, кхапу и т. н. Родиной К. счптаютъ сев. склонъ Кавкаэскаго хр. у Казбека п Эльборуса. Молоко, претерпевшее брошеше при посредстве кефирныхъ зеренъ, встре­ чается въ аулахъ горцевъ на различныхъ высотахъ п служптъ издавна прекраснымъ средствомъ для питья и пищи. Первыя сведен in о К. принадле­ жать д-ру Джогину, который сдФлалъ сообщешо о немъ въ Кавказ, медпц. обществе въ 1867 г. Первое на¬ учное описаше кефнрнаго бродила сделано Керномъ въ 1881 г. Кефирное зерно, какъ главная часть в ъ К , имеется въ продаже въ двухъ впдахъ: р а з м о ч е н ­ н о м ъ пли же с у х о м ъ. Для транспортировки обыкновенно употребляютъ cyxin зерна. Эти зерна пмеютъ видъ комочковъ, отъ булавочной головки до грецкаго ореха (последний считаются негодными), съ поверхностью, напоминающею ягоду малины, равномерно желтаго цвета безъ белыхъ точекъ, указываюшпхъ на больныя зерна. Сухш зерна очень плотны, трудно раздавливаются, а раздавленный должны пршбретать те же свойства, какъ и боль-