* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

459 Гидролизъ—ГИДРОЛИТИЧЕСКАЯ Д И С С О Щ А Щ Я х 460 N связанъ съ окпсленнымъ углеродомъ (СО) Taicifl группировки, какъ О О О _ < L o _ c A - i U o - с Д - В - I N ). и пр. особенно легко разрываются въ присутствии воды (по м^сту, отмеченному пунктпромъ) и также легко ввовь возникаютъ въ безводной среде. Изъ числа веществъ этой категорий, встречающихся въ живомъ организме, по важности физиологической роли (а также по значению въ технике) первое ме­ сто занимаюсь сахаристый вещества (а таисже и пхъ производныл, напр., глюкозиды) и белки. Есть целый раэрядъ сложныхъ сахаристыхъ веществъ и углеводовъ, такъ назыв. поли'озъ, которые можно представить себе к а к ъ результатъ сочетания между собой несколькихъ молекулъ простейшихъ сахари­ стыхъ веществъ (напр., гексоэъ O H 0 ) съ поте­ рей воды. Н е всегда такой процессъ догидратащ'и можетъ бытъ реально осущсствимъ, но о составе сложнаго сахара или углевода всегда можво судить по продуктаиъ его гидролитичеокаго распада, и потому Г. является здесь важнымъ вспомогатсльпымъ средствомъ научнаго нзследовашя. Такъ, сложн*йшия пол1оэы, клетчатка и исрахмалъ ( C H 0 ) n , распадаясь, даютъ въ качестве конечпаго продуиста виноградный сахаръ, или глюкозу; обыкновенный тростниковый сахаръ ( С ^ Н ^ О ц ) даетъ 1 молекулу глюкозы и 1 молекулу фруктозы; мальтоза распа­ дается на 2 молекулы глюкозы и т. д. Замечательно, что и здесь о б щ и м ъ каталпзаторомъ, прпгоднымъ для Г . всехъ полиозъ, являются кислоты ) . Въ то же время Г. отдельныхъ поли'озъ вызывается специфи­ ческими ферментами, действие которыхъ отличается, вообще говоря, большей тонкостью, чемъ действия кислотъ. Т а к ъ , ди'астазъ разлагаетъ крахмаль съ о б р а з о в а т е м ъ мальтозы (и декстриновъ) (С^НпоОц), на которую уже не действуетъ. Г. этой последней вызывается особымъ ферментомъ—мальтазой, пзвлеисаемой нзъ некоторыхъ сортовъ дрожжей. Для осуществлешя Г., или инверсии тростниковаго сахара требуется особый фермента—пнвертпнъ, содержа­ щейся въ обыкповенныхъ дрожжахъ. Г. молочнаго сахаравыэываетсл спещальнымъ ферментомъ-лаистазой и т. п. Подобной же специфичностью отличается действий ферментовъ на глюкозиды, а таисже на белковыя вещества. Г. белковъ можетъ быть осуществленъ пли нагревашсмъ ихъ съ водой до высо­ кой температуры (въ автоклаве), или при действий осповашй (Ba(QH)g), или при действий кислотъ, папр., соляной, применеше которыхъ позволяюсь значительно понизить температуру реакции, или, наисонецъ, подъ вл1яшемъ пнщеварнтельныхъ фер­ ментовъ (пепсина, трипсина и пр.), действие кото­ рыхъ совершается при температуре около 3 0 — 4 0 ° . Кислоты и основания действуюсь каталитически, хотя дело и ослолсняется сЬмъ обстолтельствомъ, что 1 г р о д у 1 с т ы Г. въ этомъ случае не суть индифферентный вещества, но даютъ соли, хотя и непрочный, какъ съ испслотами, такъ и съ основашямн. Продуистами оконч а т е л ы 1 а г о Г. белисовыхъ веин,ествъ являются амино­ кислоты: глпкоколль(СН ^Н )СООН),лейцннъ,тиро_ зинъ и др. Изследовашя п о с л е д н я я времени, осо_ бснно Эм. Фишера, показали, что отдельный амипо. e u 0 6 l0 5 а 2 2 кислоты въ молекуле белковъ (и ихъ простейшихъ производныхъпептидовъ)свлэаны по типу кислотныхъ амндовъ, напр.: N H — С Н — С О — N H — С Н — С О — . Такимъ образомъ въ нихъ (какъ и во всякомъ амиде, вапр., въ ацетамид* С Н — С О — N H ) содержится какъ-разъ одна изъ техъ группировокъ, которыя благоприятны для Г. Л. Ч. Г и д р о л и в т и а ч е с и и с а я диссоиогДациьн (хим.). Т а к ъ называется гвдролизъ (см.), которому подвер­ гаются въ водномъ растворе соли слабыхъ кислотъ съ сильными основаниями, н а п р : RCN—соль слабой синильной кислоты H C N съ К О Н , или, наоборотъ, солп енльныхъ кислотъ со слабыми основаниями, напр.: А1С1 (А1(0Я) —слабое основаиие). Въ первомъ случае растворъ будетъ показывать щелочную ре­ акцию (напр., на лакмусъ), во второмъ—кислую. Я с п о что обе соли подверглись гидролитическому воздей­ ствию, которое можно выразить въ первомъ случае уравнешемъ: K C N + H 0 — HCN + К О Н , а во вто­ ромъ, напр., такимъ: A I C l + Н 0 = A1(0H)CL + Н С 1 (образуется рядъ основныхъ солей). Г. дис­ социацией объясняется, напр., щелочная реакпдя та­ кихъ солей, какъ сернистый натрий Na S, бура, N a ^ O ? , c o д a N a C 0 , т p e x к a л i й н a я c o л ь ортофосфорной исислоты NaJPOi и кислая у F e C l , CuClj, CuS0<, Z u C l , Со(КОэ) и т. п., хотя по составу своему соли эти должны бы быть отнесены къ числу среднихъ. Соли первой категории, показываю­ щий щелочную реакцию, я въ другихъ отноипешлхъ реагируютъ какъ растворы щелочей, напр., вызы­ ваюсь омылеше сложныхъ эеировъ, а соли второй категории ведусь себя к а к ъ кислоты, напр., вызываютъ инверелю тростниковаго сахара (см. Гидролизъ). Въ противоположность толысо-что раэсмотреннымъ случалмъ всякий разъ, когда сильная кислота соединяется съ сильнымъ основашемъ, об­ разующаяся (средняя) соль обладаетъ вполне ней­ тральными свойствами. Таковы с о л и Ы а С 1 , К С 1 , К 8 0 , N a N 0 . К С Ю и пр.—Весьма наглядно явлеше Г. диссощапди объясняется съ точиси зрения теорий А р peHiyca. Покажемъ это на примере K C N . По теopiu Аррешуса, вода, хотя и въ ничтожной степени, a а 2 3 3 3 3 г 2 a а 2 2 3 3 a а а 4 3 3 но все-таки диссоциирована на ионы: r f н О Н и МеЖДУ Концентрациями ЭТИ^Ъ iOHOBb Сн И Сон должно существовать (при данной темиературе соотношени'о Сн X С о н = постоянной величине К (1). Растворевпый въ воде K C N , наоборотъ, очень сильно (практически нацело) днесощированъ на ioHbu ^ и CN. Т а к и м ъ образомъ въ растворе ноизбелено дол­ жны встретиться между собой ионы СИНИЛЬНОЙ КИСЛОТЫ: Й И C N . Ho H C N кислота очень слабая. Поэтому тенденция молекулъ ея къ распаду на ионы ничтожна, и, наоборотъ, очень велика тенден­ ция къ о б р а з о в а н а молекулъ H C N изъ этихъ и^новъ. Понятно, что некоторая часть Н ioHOBb воды должна соединиться съ ioHaMn CN : Й + CN = H C N . Но к а к ъ только часть ionoBb водорода будетъ за­ трачена, нарушится равновесие между ионами воды по уравнешю (1), а потому немедленно недостаю­ щие ионы Й образуются за счетъ диссощации новой порпип молекулъ Н 0 . Тогда вновь некоторое ко­ личество Н ioHOBb вступить въ реакщю съ CN, и такъ будетъ продолжаться до техъ поръ, пока не устано­ вится равновесие между двумя конкурирующими реаишдями: обраэоваинемъ Н 0 и H C N изъ сротр*тствующихъионовъ. Въ результате образуется некото2 2 ' ) Приведенными услов1ЯНв вовсо н е о п р е с н я ю т с я всЬ случал легко гвдролнэвруемыхъ соединои1п. Къ такопьшъ относятся, н а п р . , также оксныы, гндразовы, р-днветоны, р-ветиповнслоты в п р . ) По снл*Ь с в о е г о д-внств1Я кислоты п въ д а н н о м ъ случай р а с ­ полагаются въ томъ ж е порядк-Ь ( п о степени алеЕтралптнчосвоЙ двегопдацЫ, в п а ч е говоря—по своей с и л ! ) , какъ в по отношению н ъ пгдроляэу с л о л п ы х ъ элпровь. 3