* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
202 Глава V. Пищевые растения r капуста—Laminaria saccharina ( L . ) L a m o u r широко распространен ная в наших северных морях, которая имеет плоское, мясистое, листообразное с зубчатым краем, темнозеленое очемь длинное слое вище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара— манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая—Laminaria digitata ( L . ) L a m o u r . имеет слоевище пальчатс-надрезанное и исполь зуется также, как предыдущая. Морская капуста японская—Laminaria japonica Aresch, распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище; слабо сли зистое, длиной до 5 м и шириной в 32—36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью. Алария—Alaria с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты. Фукусы (Fucus) широко распространены во всех мо рях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков. Багрянки. Из красных водорослей (Rhodophyta) в пищу употреб ляют различные виды багрянок—Porphyra произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой. РоЭимечия. В свежем виде на салаты, а в вареном на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разпетвленные, буропурпуровые слоевища другой крас ной водоросли—родимении дланевидной—Rhodymenia p a l m a t a ( L . ) G r e w . , растущей в изобилии в наших северных морях. 12. Лишайники—Lichencs,—не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые в виде узких листиков и кустистые в виде разветвленных цилиндриков. В СССР произра стает около 2—3 тысяч лишайников,по из них в пищу употребляются лишь очень немногие. Исландский лишайник (исландский или олений мох)—Cetraria i s l a n d i c a ( L . ) A c h . , распространен по всему СССР, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее с ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество—цетрариновую кислоту—(цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра, цетрарин легко растворяется, и потому в коли честве до 5 0 % исландский мох можно прибавлять к муке для вы печки хлеба. l Лентец крупипчатый—Evernia prunastri ( L . ) A c h . , другой кусти стый лишайник, встречается на коре и ветвях леревьев всевоз можных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями с содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.