* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

134 Глава J I J . Пигца и ее приготовление Компот из сушеных фруктов. Фрукты надо промыть в холоди] воде и замочить с вечера, налив холодной воды, чтобы она ед их покрывала. Если есть время, то полезно их вымачивать от 24 5 36 часов,—это восстанавливает их естественный вкус и объем. Ifj такой подготовке нужно потом, не доливая воды, дать ей толь! вскипеть. На 400 г сушеных фруктов кладут 100 г сахара. Обычн* способ: положить фрукты в холодную воду и налить 0,5 л воя на 200 г фруктов; кипятить от 10 —15 минут до 2 часов, смог] по жесткости фруктов; этот способ дает менее вкусный компо Для компота из свежих фруктов и ягод надо 0,5 л воды на 50Q ягод, сахара—100 г или больше, смотря по ягодам. Для комши можно также использовать черешки листьев ревеня—растени] широко распространенного в СССР. Черешки очистить от кожиц, и волокон, промыть в холодной воде, нарезать, залить кипятко] дать кипеть 15 минут, слить воду, добавить 100 г сахара на 300 ревеня, залить кипятком и, закрыв, оставить до охлажденш Черешки листьев ревеня хороши также в тушеном виде: их тунц в небольшом количестве воды на углях, пока не выпарится вод| и ревень не сделается мягким; сахарным песком можно посыла! потом. Кисель из ягод: два-три стакана ягод залить водой, вскипятит! растереть ложкой, процедить. Положить от 100 до 200 г сахар (смотря по кислоте ягод), вскипятить, влить разведенную холодно] водой картофельную муку (2 столовых ложки на стакан ягод) и сильно мешая, вскипятить. Кисель из яблок готовится тем же способом, но после протира, ния яблок через сито смешивают отвар и пюре вместе. Для густой киселя надо класть больше картофельной муки (до 1 стакана H I 400 г ягод). Кисели из брусники и земляники горчат. Мороженое из снега. Взять снег еще не слежавшийся (фирн не пригоден), прибавить немного воды, сахара—по вкусу и в не­ большом количестве фруктовый с о к , какао или жженый сахар. Для сливочного мороженого смешивают очень тонкозернистый или только что выпавший снег со сгущенным молоком и добавляют те же примеси. Варенье в полевых условиях можно при наличии сахара варить из любых съедобных ягод и фруктов. Ягоды нужно варить свежие, не вымоченные дождем и не перезрелые. Рецепты чрезвычайно разнообразны и по количеству сахара и воды делятся на следую­ щие типы: 1) на 400 г ягод—800 г сахара и стакан воды; 2) на 400 г ягод—600 г сахара и Д стакана воды; 3) на 400 г ягод—400 г сахара и */г стакана воды; 4) на 800 г ягод—400 г сахарного песку бзз воды. При первых трех способах сначала варят сироп—воду с сахаром до тех пор, пока сироп этот, остуженный, будет сливаться с ложки как вода. Для четвертого способа ягоды обсыпают половиной назна­ ченного сахара и держат в холодном месте от полусуток до суток. Перед варкой на дно котла наливают столовую ложку воды» высы­ пают ягоды и затем остальной сахар. Этот рецепт пригоден для малины, клубники, земляники, вишен без косточек, белых и синих слив. Варенье можно варить и на меду. 14. Хлеб и другие мучные изделия. При длительных полевых работах невозможно взять с собой достаточный запас хлеба на все Э