* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

S§ Л—9. Мучные*блюда. Яйца рис, овсянка, макароны, компот Картофель, овощи, ячневая и пшенная крупы Бобы, горох, чечевица (с предварительным вымачиванием не менее 12 часов), гречневая крупа Мясо, мелко нарезанное Мясо в большом куске (кроме говядины) Говядина в большом куске . . Ш 5 м Юм 15 20 30 40 м м м м Цифры эти требуют проверки в полевых условиях. 8. Другие мучные блюда. Макароны, вермишель, лапшу кладут в кипящую подсоленную воду из расчета 200 г и чайную ложку соли на литр воды. Варят от 15 до 30 минут, затем сливают воду и добавляют масло. Пригодны как самостоятельное 'блюдо с раз­ ными приправами (сметана, сыр, томаты и т. п.) и вместе с мясом, рыбой и консервами. Мешанка (мучной кисель). При отсутствии круп кашу можно приготовить из овсяной, пшеничной или ячменной муки грубого равмола; самая вкусная из последней. Муку подсыпают в кипяток тонкой струей, все время помешивая, до густоты и дают кипеть минут 10, продолжая перемешивать, чтобы не пригорела. Запра­ вляют маслом. Более вкусное блюдо получается, если ячменную муку предварительно поджарить на сковородке («сук-рок» у комизырян). Овсяный кисель такого типа едят холодным. Каша из сухарей. Из белых пшеничных сухарей при спешном завтраке можно приготовить довольно вкусную кашу: в котел с сухарями наливают на дно немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись; добавляют затем масло и перемептивают. Из крошек любых сухарей можно сделать еще более простое блюдо, насыпав их в миску и добавив кипяток или горячий чай и масло. 9. Яйца. Для варки яиц в скорлупе надо опустить их в кипяток, чтобы сварить в смятку—на 2 /«—3 м, в мешочек—на 4—5 м, в к р у ­ тую—на 8—10 м. Чтобы легче снималась скорлупа, крутые яйца из кипятка надо перенести на минуту в холодную воду. Яичный порошок перед употреблением растирают в двойном количестве холодной воды. Яйца и порошок употребляют для изготовления яичниц, для за­ правки супов, для теста и сладких блюд. Сырые яйца надо всегда разбивать над отдельной тарелкой, и только проверив и х свежесть—класть в приготавливаемое блюдо. Для приготовления яичницы надо нагреть сковородку, распу­ стить масло; для яичницы-болтушки яйца взбалтывают в тарелке с солью (*/ чайной ложки без горки на 4 яйца); можно добавить молока—получится пышная яичница. Слив яйца на сковородку, их или все. время помешивают вилкой или ложкой и получают рыхлую болтушку, или дают запечься и перевертывают один раз— для обычной плотной яичницы. Чтобы изготовить глазунью, выпускают каждое яйцо отдельно прямо на сковородку и не взбалтывают. Яичницы можно готовить с разными другими продуктами: с салом (пшлт), грудинкой, колбасой, ветчиной, сардельками, сосисками, черным и белым хлебом, с репчатым луксм, с вареной 1 2