* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

126 Глава I I I . Пища и ее приготовление вые кладут только перед концом варки, когда верна разварите варить следует не менее двух часов. При варке в жесткой во добавляют немного соды. Количество воды для бобовых трудно о inj делить из-за продолжительности варки; можно налить мены и затем подливать по мере надобности. Таблица Количество вруны и воды для приготовления ваши Количество к р у ж е к Каша воды н а одну к р у ж к у крупы н а плите на костре 5 Продолжи­ тельность варкн на к о с т р е Геркулес Гречневая . Манная Овсянка . Перловая Пшеница Пшенная Рисовая Фасоль, горох, бобы Ячневая дробленая 2 2—5 5—10 2—4 3 3 2—4 3—4 2 3 3 5—10 6—10 4—6 5—6 4—7 5—8 3—4 5 10—20 м. 5—10 17,-2 1 ч. 5—10 м. 1 ч. ί ч 40 м.—1 Ч 1 ч. 2—3 ч . 30 м. На молоке каши можно варить несколько более жидкими. Бол шей частью варят не на цельном молоке, а добавляя воду. В эте случае варят сначала на воде, а затем, когда вода впитается, доб вляют молоко. Молоко может быть использовано как для каш, так и для моло ных супов и многих других блюд. Летом оно скисает очень быст] и если нет холодного места для хранения, его следует вскипятит При кипячении молока надо следить, чтобы оно не «убежало»зто происходит чрезвычайно бьютро после достижения темпер туры кипения. Молоко не убегает, если его кипятят в широк» кастрюле, или когда в него погружен предохранитель—кругл! пластинка из фарфора или стекла или эмалированная с о спирал ним ребром на верхней поверхности. Сырое молоко в болыпинст случаев пить не рекомендуется, так как можно заразиться тубе кулезом или бруцеллезом. Концентраты каш заключают соль и масло; они варятся гораа; быстрее, способ приготовления указан на пакете с концентрато Н. Людевиг («Парусный спорт», 1930) дает следующие циф] продолжительности кипячения т * щ и (считая от момента закип ния), если она доваривается в термосе: