* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
§ § 6—7. Супы. Каши 125 пол-литра супа. Из втой же заправки можно делать соус к мясу п рыбе. Для супа с клепками надо ваять полстакана бульона, воды или молока, половину столовой ложки масла, 1 яйцо, хорошо смешать, посолить; прибавить 4 ложки муки, размешать тщательно. В кипя щий суп это тесто кладут, захватывая концом ложки; последнюю все время смачивать в супе, чтобы не* остыла. Варить 10 минут. Кубики бульона и другие концентраты очень хороши для улучшения вкуса супов без мяса. Способ употребления указывается на пакете с концентратом. В заключение следует подчеркнуть опасность приготовления пи щи в медной, плохо вылуженной посуде и в оцинкованных ведрах. В особенности опасно варить в них компоты, кисели, кислые супы, оставлять кислее молоко и т. п. Иногда отравление вызывает и полу да плохого качества. О первой помощи при отравлении см. гл. X . 7. Каши варят на небольшом огве. Только первые минуты, пока не вскипит вода, котел можно держать на общем, большом костре а затем надо отодвинуть большие поленья и варить или над углями или над специальным маленьким костром, который легко регулировать. Как только закипит вода, засыпают крупу и соль (чайная ложка иа 400 г крупы). Кашу надо часто помешивать π соскребать со дна приставшие аерна, особенно когда каша загу стеет; для этого нужна крепкая (не алюминиевая) столовая ложка. Если одна сторона более сильно нагревается—поворачивают котел. Более спокойный и совершенный способ: через 20—25 минут, когда каша начнет густеть, завертывают котел в бумагу, в теплую одежду или одеяло или ставят в горячую золу и дают «доходить» час-два. Соотношение количества воды и крупы очень колеблется от того, будет ли вода сильно выкипать, и от того, нужно ли сварить жидкую или густую кашу, и поэтому в поваренных книгах указы ваются весьма различные цифры. На основании паше го опыта мы попробовали составить при лагаемую таблицу (табл. 5), в которой даны приблизительные цифры для разных условий готовки и для равной густоты каши. 1Î первые дни полевой работы лучше установить самим эти соот ношения применительно к имеющейся посуде, определив потреб ное количество кружек крупы на данный котел; начинать следует с меньшего количества воды, добавляя ее по мере надобности. Манную крупу подсыпают в кипяток тонкой струйкой при непрерывном и энергичном размешивании, чтобы не образовалось комков. Каше надо дать после этого прокипеть еще минут пять, все время помешивая. Пшенная крупа должна быть предварительно вымыта в несколь ких водах, так как покрывающая ее перетертая пшенная мука горчит; при этом отделяют все примеси (см. § 2); лучше промывать в тепловатой воде (температура 35—40°). Все остальные крупы (кроме геркулеса) следует промывать π одной воде, чтобы отделить примеси как всплывающие, так и тяжелые—песок, камни и т. п. Иногда крупа настолько загряз нена, что ее надо предварительно перебирать в сухом виде.. Горох, фасоль, бобы и перловую крупу надо вымыть и замочить в хоАюднои воде на несколько часов или на полсуток. Соль в бобор