* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
КРАСНОТАЛ - КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА 157 по пчеловодству. К . каписал несколько оригиналь ных работ ( « К а к прибыльнее вести пчел в рамочных у л ь я х » , «Обработка воска и производство искус ственной вощины» «Системы у л ь е в и принадлея?ноети пчеловодства» и д р . ) . С 1919 по 1923 год К . работал специалистом пч-ва в органах Народного комиссариата путей сообщения, а затем занялся педагогической деятельностью. Многогранная деятельность К . с л у ж и т ярким примером беззаветного и преданного с л у ж е н и я рус скому пч-ву. В разное время он был избран почетным членом м н о г и х научных обществ и организаций, награяоден более чем двадцатью медалями и дипло мами, полученными им как от русских, так и ино странных организаций; многие годы он состоял членом совета Р у с с к о г о общества пч-ва. В 1929 правительство удостоило его почетного звания Героя Труда. К Р А С Н О Т А Л , см. Ива. К Р А С Н Ы Й К Л Е В Е Р , см. Клевер. К Р Е С Т О В Н И К (Senecio) одно-, двух- и многолет ние сорные р-ния сем. сложноцветных, с корзин ками из желтых цветков. Нек-рые виды дают нектар и пыльцу, но в весьма малом количестве. Д л я пчело водства интересны два вида: 1) К . б о л о т н ы й , 5 ществ. П р и К. м. выделяются в осадок преимуще ственно кристаллы виноградного сахара; плодовый сахар остается в растворе и образует иногда сверху жидкий с л о й и л и обволакивает к р и с т а л л ы виноград ного сахара. П о этой причине засахарившийся мед никогда не бывает сухим, нелипким. Процесс К . м. часто начинается с его поверхности, в к-рой при испарении воды пересыщенность раство ра увеличивается, что и с л у ж и т причиной выкристал лизования глюкозы. К р и с т а л л ы глюкозы, имея удельный вес 1,56, т. е. будучи т я ж е л е е меда (при 2 0 % водности удельный вес меда — 1,416), медленно опу скаются на дно. В зависимости от размеров кристал лов, или, точнее, их сростков ( д р у з о в ) , различают три вида засахарившегося меда: 1) крупнозернистый, когда размер сростков кристаллов б о л ь ш е 0,5 мм; 2) мелкозернистый — сростки кристаллов видны про стым глазом, но они меньше 0,5 мм; 3) салообразный, когда кристаллы неразличимы простым глазом (мед п о х о ж на сало и л и сливочное м а с л о ) . Мед содерлшт большее или меньшее количество первичных или зародышевых кристаллов, вокруг к-рых происходит кристаллизация с а х а р о в м е д а . От количества зародышевых кристаллов в меде зависит скорость К . м. и размеры сростков кристаллов. Чем больше первичных кристаллов в меде, тем в большем количестве гнезд происходит засахаривание меда, тем б л и ж е эти кристаллы находятся д р у г от друга, тем скорее он засахаривается и тем меньшего размера получаются сростки кристаллов. Эта закономер ность убедительно подтверждается следующей таб лицей. Зависимость скорости кристаллизации меда от количества зародышевых кристаллов (по А. Ф. Губину) Количество засаха рившегося меда (зародышевых кри сталлов) (в % от жидкого) Через сколь ко дней заса харился мед Вид засахарившегося меда 54 4,95 0,06 4 15 87 Салообразный Мелкозернистый Крупнозернистый Крестовник: 1 — ветвь с цветками и плодами; 2 — прикорневая часть; з — корзинка без язычковых цветков; 4 — корзинка без язычковых цветков в разрезе; 5 — плод; 6 — корзинка; 7 — пе стик; * и 9 — разрез трубчатого цветка. или копьелистный, листья сверху темнозеленые, снизу паутинисто-пушистые; цветочные корзинки в обвертке из десяти листочков; семянки слегка пушистые; выс. р-ния 1—2 м; цветет в июле-августе. Растет по травяным болотам к Ю. от А р х а н г е л ь ской, Вологодской и Кировской о б л . , но не часто. 2) К . з о л о т и с т ы й , л и с т ь я сверху мягко-шер стистые, снизу бело-войлочные; семянки голые. Рас тет по болотам, встречается чаще предыдущего. К Р И С Т А Л Л И З А Ц И Я МЕДА, з а с а х а р и в а ние меда, с а д к а м е д а , превращение меда из яшдкого, сиропообразного состояния в кристал лическое, твердое. Мед пчелиный следует рассматри вать как пересыщенный раствор виноградного сахара ( г л ю к о з ы ) в присутствии плодового сахара и др. ве Скорость К . м. и ее вид зависят также от темп-ры. Наиболее быстро К . м. происходит при 13—14°. Понижение темп-ры увеличивает вязкость меда, что замедляет- кристаллизацию. Повышение темп-ры уменьшает состояние пересыщенности раствора г л ю козы и К . м. также замедляется. При 27—32° мед не кристаллизуется, а при темп-ре ок. 40° кристаллы начинают растворяться, или, как говорят, распус каться. Перемешивание меда во время его засахари вания вызывает раздробление образовавшихся срост ков кристаллов на мелкие осколки, т. е. вызывает увеличение количества зародышевых кристаллов, и, следовательно, ускоряет К. м. Покойное состояние меда замедляет его кристаллизацию. Зная эти законо мерности, можно легко управлять процессом К . м. и по желанию получать салообразиую или крупно зернистую садку. Д л я получения салообразной сад ки надо внести в мед «затравку» из засахарившегося хорошо растертого (измельченного) меда в количе стве 0 , 1 % , держать мед при темп-ре 13—14° и часто его перемешивать. Крупнозернистая ж е садка обра зуется тогда, когда затравка вносится в меньшем ко личестве и без растирания, мед выдерживается при темп-ре 20—22° в полном покое.