* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 373 На рис. 313 изображен непрерывно Спиртомер, опущенный в безводный действующий брагоперегонный аппа чистый спирт, погружается до верхней рат. Принцип перегонки состоит в тем, черты с цифрой 100. Это значит, что что в колонке А сверху течет бражка, в 100 частях спирта содержится 100 а снизу впускают пар, который на объемных процентов градусов спирта гревает бражку до кипения и отни при 15°. В чистой воде спиртомер мает у нее по пути спирт. показывает 0. В спиртовом деле гра Постепенно пары приобретают все дусом называется 0,01 ведра безвод большую крепость, поднимаются вверх ного чистого спирта (что соответ ствует 123 куо, см). и проходят в ректификационную к о лонну Д где происходит отделение спирта от воды и примесей (сивуш Виноделие. ного масла). В дефлегматоре („сгустителе ) пары Виноградное вино получается сбра спирта отчасти сгущаются и посту живанием виноградного сока. Известно пают в холодильник а оттуда — до 2 0 0 0 сортов винограда, который в контрольный аппарат, где опреде культивируют во многих странах. В ляется крепость и количество спирта. СССР виноградники занимают о б ш и р Бражка, лишенная спирта, назы ную площадь (десятки тысяч десятин), вается „бардой" и стекает вниз в к о главным образом на юге: в Крыму, лонке А через регулятор А. на Кавказе, в Донской области и др. Б а р д а служит прекрасным кормом местах. для скота, хотя и содержит много Виноградная лоза может достигать воды ( 9 0 — 9 4 % ) . Она не выносит больших размеров. Но обыкновенно, долгого хранения; поэтому виноку чтобы увеличить урожайность, ее о б рение обычно связывают со скотовод резают. Разводят виноградную лозу ством. черенками, равномерно рассаживая их Впрочем, на сушильных аппаратах рядами. Черенки разрастаются, и лозе получают и сухую барду. Таким о б придают обрезкой различные формы. разом получается следующая схема Лоза приносит плоды на 4-й год. Ягоды винокуренного производства: (см. схе образуют виноградную кисть (гроздь) и му на стр. 372). состоят из кожицы, мякоти и зерен. Полученный спирт называется „ с ы р Собранные виноградные кисти раз цом и содержит кроме воды 2 с о р давливают для получения сока. Давка та примесей: ягод производится на виноградных 1) кипящие ниже 78°, которые на мельницах. Чугунные эмалированные зываются „эфирами , и валы с рифленой поверхностью (рис. 2) сивушное масло, кипящее выше 314) расположены так, что они давят 78°. Спирт очищают от них „ р е к т и ягоды, не повреждая косточек и греб ф и к а ц и е й , т.-е. сложной перегон ней (веточек, на которых сидят ягоды). кой в ректификационных аппаратах, Впрочем, иногда ягоды давят прямо похожих на вышеописанный брагопе ногами. Полученную мезгу после о т регонный аппарат. Сперва отгоняются деления гребней подвергают прессова эфиры, затем собирают чистый спирт — нию на винтовых или на гидравличе „ректификат" крепостью около ских прессах под давлением 6—Ü ат 96° и, наконец, сивушное масло. мосфер. Из НО кг винограда полу Сивушное масло употребляется при чается 100 литров мезги, а из 100 кг мез изготовлении искусственных фруктовых ги получается 60—80 кг сока (сусла) и эссенций (грушевой, яблочной и др.), а 40—20 кг виноградных выжимок. Вино также при производстве дорогих сортов градное сусло содержит 70— 8 0 % во лаков (запоновый и аэропланный лаки). ды, 1 0 — 3 0 % сахара, некоторое коли чество винной кислоты и др. веще Определение крепости спирта про изводится ареометром — спиртомером. ства. 44 44 44 4 4