* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

354 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ давлении, соответствующем высоте столба ртути в 60 CM она кипит уже при 61,6° Ц. На этом принципе и ве­ дется сгущение сиропа. Патока вырабатывается двух сортов : к а р а м е л ь н а я и в а р е н н а я . Ка­ рамельная патока идет главным обра­ зом для изготовления карамели (конфект), а варенная — для варенья, мар­ мелада и пр. Наиболее ценной является карамельная патока; она должна быть по возможности бесцветна и не тем­ неть при нагревании до 145° Ц, а также давать хорошую карамель. Чтобы обладать этими качествами, па­ тока не должна содержать, кроме де­ кстринов и глюкозы, никаких других примесей, т.-е. должна быть пригото­ влена из хороших сортов крахмала; кроме этого для получения хорошей ка­ рамели патока не должна быть сильно осахаренной. Обычно содержание глю­ козы и декстринов колеблется в отно­ шении 1:1,5 или 1:2. Наоборот, ва­ ренная патока должна быть более сладкой, окраска же ее большой роли не играет. Производство глюкозы — твердого крахмального сахара — в СССР развито очень слабо. До войны в небольшом количестве вырабатырали только „тех­ ническую глюкозуприменявшуюся исключительно для технических на­ добностей; готовилась она из плохих сортов крахмала. Выработка пищевой глюкозы начала развиваться только с 1918/19 года; наоборот, в других странах, особенно в Америке, выра­ ботка ее достигает значительных раз­ меров. Производство глюкозы отличается от паточного производства только более полным осахариванием крахмала, кото­ рое обычно ведут в конверторах. Далее процесс ведется так же, как и при производстве патоки, т.-е. сироп обесцвечивается на угольных фильтрах и сгущается. Сгущенный в вакуумаппарате до 38° Боме сироп разли­ вается в бочки или формы, где и за­ твердевает. Такая глюкоза не обладает высокими вкусовыми качествами, так как, кроме глюкозы и небольшого коли­ 1 чества декстринов, содержит еще и все примеси, перешедшие из крахмала, а также и продукты разложения глюкозы, придающие товару горький вкус. Получение чистой глюкозы осно­ вано на отделении глюкозы от всех посторонних веществ. Для этого сироп уваривают только до 35—36° Боме и разливают его в чаны, где оставляют кристаллизоваться. Через некоторое время в жидкости начинают появляться кристаллы глюкозы, и количество их быстро возрастает. Для ускорения кри­ сталлизации прабавляют немного чистой твердой глюкозы. Когда кристаллиза­ ция достигнет надлежащей степени (до консистенции жидкой кашицы), глюкозу обрабатывают на обычных дырчатых центрифугах. Отжатые кри­ сталлы промывают в центрифуге водой или крепким раствором чистой глюкозы, а стекающую жидкость и промой снова сгущают, кристаллизуют и вновь отде­ ляют кристаллы от патоки на центри­ фугах. Полученную глюкозу сушат. Такая глюкоза белого цвета, очень чиста и похожа на сахарный песок. Для получения глюкозы в виде кусков к полученному порошку глюкозы при­ бавляют немного воды и нагревают осторожно до 60—70° Ц, при чем она расплавляется. Расплавленную глюкозу разливают в формы, где она и затвер­ девает. П р о и з в о д с т в о декстринов. Как было указано ранее, декстрины представляют собой промежуточные продукты осахаривания крахмала. Де­ кстрины применяются в технике чаще всего как клеющие вещества; они употребляются также при крашении (как загустители для красок), при про­ изводстве типографской краски и пр. Для производства декстрина могут быть применены различные виды крах­ мала, но чаще всего применяют кар­ тофельный крахмал и только в Аме­ рике — кукурузный. Декстрины приготовляются двумя способами: 1) поджариванием крахма­ ла; способ этот основан на спосббно-