* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

350 ЙЯЖ. К M. ЩЕРБАКОВ что она теряет свою вязкость. После отстаивания кислая жидкость спу­ скается, а масса промывается водой во вращающихся дырчатых барабанах. Полученное сырцовое крахмальное мо­ локо пропускается через сотрясатель­ ное сито (рис. 296) и собирается в отстойных чанах. После отстоя жид­ кость спускается, верхний грязный слой, содержащий все примеси и клей­ ковину, удаляется, а оставшийся крах­ мал повторным взбалтыванием с водой и отстоем очищается и затем идет гично описанному и отличается только тем, что стараются получить не только крахмал, но и клейковину хорошего качества. Для этого давленной массе не дают бродить, а тотчас же энер­ гично промывают с большим коли­ чеством воды (в дырчатых барабанах или в чанах с мешалками). По мере вымывания крахмала масса делается вязче. Перемешивание и поворачива­ ние массы в промывном аппарате должны быть возможно более интен­ сивными, чтобы сильные водяные струи Puc 296. Сотрясательное сито. в сушку. Спускаемые из чана жид­ кости и снимаемая с отстоявшегося крахмала грязь, содержащие клейко­ вину частицы оболочек и немного крахмала обрабатываются на наклон­ ных желобах, где и выделяют остатки крахмала и клейковины. Быстрее ве­ дется отделение крахмала на центри­ фугах. Эти центрифуги отличаются от обычных тем, что стенки барабана не дырчатые, а сплошные. Если вра­ щать в барабане крахмальное молоко, содержащее клейковину, то сначала на стенках барабана осаждается крах­ мал, затем крахмал с клейковиной (клейковинный крахмал) и, наконец, клейковина; внутренний слой состоит из воды. При остановке барабана вода стекает на дно и отсюда спускается вон. Слой примесей соскабливают, а затем снимают с барабана и крахмал. Работа по другому способу — с л а д ­ к о м у (без брожения) — ведется анало- могли повсюду выбить крахмальные зерна из вскрытого зерна. Выделение крахмала и клейковины из получен­ ного сырцевого молока ведется так же, как было описано выше, чаще всего на центрифугах со сплошными стен­ ками. Полученный и очищенный по тому или иному способу крахмал для под­ сушивания обрабатывается на дырча­ той центрифуге и сушится в особых сушилках. Сушка пшеничного крах­ мала ведется в кусках, вырезываемых проволокою или формуемых в особых формах. Сушка ведется в два приема. Сначала сушат при низкой темпера­ туре, затем куски вынимают, оскабли­ вают верхний грязный слой, режут на маленькие кусочки и, завернув их в бумагу, высушивают окончательно при температуре не выше 75° Ц. При сушке каждый кусок трескается на отдельные столбики, в виде которых