* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

346 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ и вновь появляющееся при охлажде­ нии. Этой реакцией пользуются для открытия примеси крахмала в различ­ ных продуктах. Содержание крахмала в картофеле колеблется в пределах от 14 до 2 4 % и зависит главным образом от сорта, способа обработки почвы и от состоя- P w c 289. Зерна картофельного крахмала. Puc 290. Зерна пшеничного крахмала. Puc 291. Зерна кукурузного крахмала. Puc 292. Зерна рисового крахмала. У нас в СССР большая часть крах­ мала вырабатывается из картофеля: на долю картофельного крахмала при­ ходится свыше 9 0 % от всего выра­ ботанного количества. Производство кукурузного крахмала развито глав­ ным образом в Америке. Картофельный крахмал. Производ­ ство картофельного крахмала сосредо­ точено в районах с хорошо развитой культурой картофеля, главным обра­ зом в губерниях: Ярославской, К о с ­ тромской, Тульской, Владимирской и Рязанской. ния погоды вэ время роста. Состав картофеля в среднем следующий: Воды Азотистых веществ Жира Крахмала Других безазотистых веществ . . Клетчатки Минеральных веществ (золы) Î6,(P/o 2,1% 0,20/ 18,7% . . 1,0°/ 0,Ь% 1,2°/о 0 0 Работа по выработке крахмала ве­ дется следующим образом. Поступаю­ щий в завод картофель моется в особых мойках. На рис. 293 представлена