* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 337 ляется для культуры свекловицы наи­ более подходящей. Сырым материалом дя производства сахара в СССР (а также и других европейских странах) служит сахар­ ная свекловица (рис. 285) — разновид­ ность дикой свеклы, растущей по б е ­ регам Средиземного моря. От хорошей вырастает стебель, дающий цвет и семя. Клубень, называемый также бураком, состоит из клеточной ткани и сосу­ дистых пучков (видимых только при сильном увеличении под микроско­ пом). Как клеточки, так и сосудистые пучки заполнены соком, в котором в растворенном состоянии и содержатся сахар, а также и другие органиче­ ские и минеральные вещества. Нерас­ творимую в воде клеточную ткань называют клетчаткой, а все раство­ ренные в клеточном соке орга­ нические и минеральные вещества, кроме сахара, называются несахаром. Бурак (клубень) ценится тем выше, чем больше в нем содержится сахара и чем меньше несахара и клетчатки. Свекла считается хорошей, если са­ хара содержится 17 ° / и больше;— среднего качества, если сахара около 1 5 % , и низкого — при содержании сахара в 1 3 % ниже. Средний с о ­ став свеклы можно принять таковым: 0 и Воды Сахара Клетчатки Несахара Щ 7 5 - 8 0 о/ 12—18 о/ 4— 6 °/о 2— З о / 0 0 0 Ш i Pue. 286. Сахарная свекловица. свеклы требуется по возможности большее содержание сахара при воз­ можно меньшем содержании прочих веществ, называемых общим именем — несахаров, а также и большая уро­ жайность. Улучшением приемов куль­ туры и главным образом отбором на семена только лучших корней (селек­ ция) были получены сорта сахарной свекловицы с большим содержанием сахара и большей урожайности. Благодаря уходу и культуре из пер­ воначально однолетнего растения она превратилась в двухлетнее: в первом црду семя дает клубень и листья, и и только на втором году из клубня П. M . Л У К Ь Я Н О В . Сока в свекле содержится от 90 до 96 о/ . Для суждения о качестве свеклы служит „доброкачественность сока. Под доброкачественностью подразу­ мевается количество сахара, выражен­ ное в процентах от всего количества растворенных в соке веществ; так, например, если сок содержит 1 7 % сахара и 3% несахара, т.-е. всего растворено 17 - J - 3 = 20 % веществ, то из всего количества рас­ творенных в соке веществ на долю 17-100 „ . сахара приходится — ^ — = ° / о 0 0 5 Число 85 и выражает собою добро­ качественность. Доброкачественность тем выше, чем меньше содержится в соке несахара. Свекловичный сок вы­ сокого качества имеет доброкачествен­ ность около 90, т.-е. 9 0 % раство­ римых в соке веществ представляют собою сахар; сок же, имеющий добров с е х Популяоно-техничеокая энпик. елия. 22