* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

336 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ молочный сахар отчасти разлагается на молочную кислоту, а отчасти под­ вергается спиртовому брожению. Кумыс готовится из кобыльего молока и является продуктом молочно­ кислого и спиртового брожения. Б р о ­ жение ведется в „сабах". Саба пред­ ставляет собою мешок из конской шкуры. Он имеет коническую форму и сверху заканчивается узким рука­ вом, в который вставляется длинная палка. Для лучшего сбивания к концу палки прикрепляется дырчатый дере­ вянный диск. В сабу наливают молоко, прибавляют закваски (старого кумыса) и оставляют в теплом месте бродить, время от времени перемешивая жид­ кость палкой. По мере того как кумысв сабу расходуется, доливают свежего молока, и брожение продолжается. ПРОИЗВОДСТВО САХАРА. Инж. И. Ж. Сахар (сахароза) содержится во многих плодах и ягодах, но ранее всего он был обнаружен в соке сахар­ ного тростника, благодаря которому и получил название „тростникового". Знакомство человека с сахаром, как пищевым средством, относится к глу­ бокой древности. Индусы и китайцы за 200 лет до нашей эры уже упо­ требляли в пищу сладкий сок сахар­ ного тростника. Из этих стран культура сахарного тростника и получила рас­ пространение по другим странам зем­ ного шара. Почти до конца X V I I I века единственным источником для получе­ ния сахара служил сахарный тростник, произрастающий исключительно в жарких странах, где и было сосредо­ точено все производство сахара. 11осле открытия немецким химиком Маркгра­ фом в 1747 году такого же сахара в свекловице начало развиваться про­ изводство свекловичного сахара. Од­ ной из главнейших причин возникно­ вения свеклосахарной промышленности поелужил сахарный голод в Европе, происшедший вследствие войны Фран­ ции с Англией в начале X I X века. Но и после войны производство свекло­ вичного сахара не остановилось, а продолжало быстро развиваться и к 80-м годам прошлого столетия зна­ чительно опередило производство тро­ стникового сахара. За годы европей­ ской войны производство свеклович­ ного сахара сильно сократилось, в то время как производство тростниково; о значительно возросло. Щербаков. По отдельным странам до войны про­ изводство свекловичного сахара распре­ делялось приблизительно так (по дан­ ным 1913/14 г.): Германия — 3 1 , 2 % , Австро-Венгрия — 19,3 °/ » Россия — 1 7 , 1 % , Франция —9,0 % , Америка — 8,4 % , Италия—3,5 % , прочие евро­ пейские с т р а н ы — 1 1 , 5 % ; по произ­ водству свекловичного сахара довоен­ ная Россия занимала, следовательно, третье (а по некоторым годам и вто­ рое) место. Война внесла резкое из­ менение в производительность отдель­ ных стран: в 1922 году по добыче свекловичного сахара первое место занимала Германия (1 300,0 тысяч m), 2 - е —Америка (1054,2 тысячи m), 3- е — Чехо-Словакия (700,0 тысяч m), 4 - е—Голландия (370,0 тысяч т); на долю СССР приходилось 13-е ме­ сто (50,6 тысяч m), так как ббльшая часть сахарных заводов была в обла­ стях, вошедших в состав современ­ ной Польши. Но производство сахара в СССР быстро возрастает, и уже в 1922/23 году производительность увеличивается в 4 раза (добыто 207,1 тысячи ж), и СССР занимает уже 9-е место. Свеклосахарная промышленность в СССР сосредоточена в южных губер­ н и я х — Киевской, Подольской* Харь­ ковской, Курской и др. Из общего числа 240 заводов 200 заводов на­ ходятся на Украине, и только прибли­ зительно 40 заводов — в других райо­ нах СССР, так как по климатическим и почвенным условиям Украина яв0