* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
318 ИНЖ. Я . Af. ЩЕРБАКОВ Крахмала Клетчатки Золы 61,0% 8,0% 3,8% несколько раз через шастальную ма шину. Ш а с т а н ь е овса заключается в от делении от зерен остей и кончиков о б о лочки; при этой операции зерно также очищается и отчасти полируется, чем питательная ценность его повышается. В среднем овес содержит: Воды Азотистых веществ Жира Крахмала Клетчатки Золы 14,0о/ 12,0% 0 . · 6,00/ 0 0 56,0°/ 9,0°/ 2,5% 0 т.-е. характеризуется большим содер жанием жира и отчасти клетчатки. Овес, помимо корма лошадей, при меняется для приготовления круп, толокна и употребляется на-ряду с я ч менем для приготовления солода. Для приготовления толокна овес замачи вается, затем парится, высушивается и измельчается в муку. П р о с о , По отношению к климату и почве — растение требовательное. Оно требует от почвы большого содержа ния питательных веществ и поэтому хорошо растет только на черноземных почвах. В СССР под просо засеивается около 3 % всей посевной площади. В 1912 году общий урожай проса составлял 2,42 миллиона ж. Большая часть посева производится в местно стях, расположенных на юго-востоке от Москвы, главным образом в губер ниях Курской, Воронежской, Тамбов ской и Саратовской. Лучшим сортом по содержанию питательных веществ считается „пластовое", производимое на новоподнятых степных почвах в Оренбургском и Уральском районах. По химическому составу просо от личается от прочих хлебных зерен большим содержанием жира и мень шим содержанием азотистых веществ. Зола содержит очень много (более половины) кремневой кислоты. Сред ний химический состав проса таков: Воды Азотистых веществ Жира 12,7о/ 10,6% 3,У% 0 Просо главным образом перераба тывается в крупу — п ш е н о . Гречиха. Почти J всего миро вого урожая гречихи приходится на долю СССР. Гречиха требовательна и к климату и к почве, но вследствие очень короткого периода времени, не обходимого для ее произрастания,— 75—85 дней,— культура ее заходит далеко на север. Главная житница гречихи лежит на юге-западе от Москвы. Гречиха почти исключительно перерабатывается на крупу. Кукуруза. Кукуруза, или маис, в СССР разводится сравнительно в не больших количествах. Под нее занято около 1,5% всей посевной площади. Наоборот, в других странах она куль тивируется в огромных размерах. В Америке культура кукурузы пре вышает культуру пшеницы. Общий мировой сбор кукурузы в 1912 году достигал 104,6 миллиона m, на долю же России приходилось всего лишь 1,73 миллиона ж, т.-е. менее 2 % . Кукуруза — растение южное, и для своего созревания требует много тепла. Разводится она в СССР главным обра зом на Кавказе. По своему анатомическому строению зерно кукурузы (рис. 277)*отличается очень развитым зародышем. Зародыш по объему занимает / зерна, а по весу составляет около 12°/ . Химиче ский состав кукурузы в среднем сле дующий: 1 2 г 3 0 Воды Азотистых веществ Крахмала Клв1чатки Жира Золы И—12% 10% 62—65% 3,6 — 5,0"/о 5,5-6,0% 2,0% Как видно из вышеприведенных цифр, кукуруза отличается большим содержанием крахмала и жира. Ббльшая часть всего жира находится главным образом в з а р о д ы ш е . Со-