* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ПИТАТЕЛЬНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
319
держащийся в кукурузе жир де лает муку мало пригодной для хра нения. Кукуруза используется главным о б разом как кормовое средство для скота. Человеком она потребляется в виде похлебок и каш. Во многих странах, особенно в Америке, она слу жит единственным источником для технического получения крахмала.
Рис требует для своего произраста ния теплого и влажного климата и бы вает двух разновидностей — „ б о л о т н ы й " и „ с у х о д о л ь н ы й " . Наиболее распространенный „болотный" рис требует очень влажной почвы и 5—6 месяцев теплой погоды. Для посева риса поле сначала затопляют водой, затем, спустив воду, пашут один или два раза и вновь затопляют водой. Когда почва достаточно насытится влагой, рис сеют прямо в грязь. Во время роста риса стебли должны быть по крайней мере на половину своей высоты покрыты водой. Созревший рис жнут серпами или иногда просто вырывают с корнями. Сжатый рис су шат и обмолачивают. Зерна риса по крыты твердой оболочкой (около 2 1 ° / по весу зерна); для удаления ее рис лущится. Отделяющиеся при этом от риса оболочки и рисовая мука (от руби) идут в корм скоту, а ободранные зерна полируются на особых машинах и сортируются. Очень часто при по лировке риса употребляется порошок талька, а для придания ему красивого вида рис подсинивают красками. Прибавка талька и подсиньки счита ются недопустимыми примесями. Очи щенный рис содержит:
0
(Ргсс. 277. Разрез зерна кукурузы (сильно увеличено).
Воды Азотистых веществ Жира Крахмала Клетчатки Золы
11—120/ 7,5—8,5о/ 0,5—2,0% 75— 7 9 % 0,5— 1°/ 0,5-1,5%
0 0 0
Рис, Рис имеет большое значение в питании народов Востока. Культура риса в СССР имеет второстепенное значение; разводится он главным о б разом, в закавказских республиках, Туркестане и отчасти на Дальнем Востоке. Всего в 1910 году под куль турой риса в России было занято около ^222 тысяч гектаров и собрано около 0,27 миллиона m* Главным произ водителем его является Индия, произ водящая около / всего мирового урожая риса.
3 4
Но содержанию крахмала рис зани мает первое место среди всех хлебных злаков. Отходящие при очистке и сорти ровке риса битые и ломаные зерна — сечка — идут как сырой материал для приготовления рисового крахмала. Стручковые плоды. К хлебным про дуктам могут быть отнесены и струч ковые плоды — плоды бобовых расте ний; горох, фасоль, бобы, чечевица и соя. Большого промышленного зна чения они не имеют. Их химический состав представлен в нижеследующей таблице:
