* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 31? при молотьбе голое зерно, и на п о л ­ б ы , — зерна которых покрыты плен­ ками колосков. Настоящие пшеницы разделяются на твердые, мягкие, ан­ глийские и пр., которые, в свою оче­ редь, подразделяются еще на несколько сортов. При рассмотрении разреза пшенич­ ного зерна при сильном увеличении— под микроскопом, мы можем обна­ ружить, что зерно состоит из трех частей (рис. 276): 1) оболочек (а, Ъ, с), 2) зародыша (E) и 3) мучнистого тела (е). На эти же три части зерно разделяется и при обработке его на жерновом поставе (при приготовлении муки), но только при этом с оболочкой отходит и так называемый алейроно­ вый слой клеток (рис. 277), находя­ щийся непосредственно под оболочкой и богатый азотистыми веществами и отчасти жиром. Относительное коли­ чество этих составных частей зерна находится приблизительно в следую­ щем отношении: Оболочка Зародыш Мучнистое ядро 14,36°/о 1,43% 84,21 ° / 0 широты). Различают сорта ячменя: шестирядный, четырехрядный и двух­ рядный, отличающиеся расположением колосков. В СССР разводят главным образом 4-рядный и 2-рядный; пер­ вый называется кормовым, а второй, более ценный,— пивоваренным; послед­ ний идет на пивоварение и для при­ готовления солода. По строению и химическому составу ячмень отличается от пшеницы и ржи. В среднем пивоваренный ячмень с о ­ держит: Воды Азотистых веществ · Крахмала Проч. безазотистых веществ . . Клетчатки Жира Золы 14,0 о/ 9,0% 62,0% 3,5% 6,5% 2,5% 2,5<>/ 0 0 " . . . Рожь, Для СССР рожь является главнейшим хлебным злаком. Под рожь засевается почти / всей по­ севной площади. Рожь — растение умеренного, климатического пояса и в почвенных и климатических отно­ шениях менее требовательна, чем пше­ ница. Разводится она почти исклю­ чительно озимая, так как яровая дает меньший урожай. По анатомическому строению и хи­ мическому составу зерно ржи мало отличается от пшеничного. Отличие главным образом заключается в форме зерна и его большей плотности и су­ хости и меньшем содержании усвояе­ мого белка. Ячмень. Ячмень — растение яро­ вое. Вследствие короткого периода времени, необходимого для его произ­ растания (всего лишь 85—120 дней), он может разводиться значительно с е ­ вернее всех других хлебов (до 70° сев. 3 3 т.-е. отличается меньшим содержанием азотистых и безазотистых веществ и значительным содержанием клетчатки. Ячмень не содержит вязкой клейко­ вины, а потому ячменная мука не годна для выпечки хорошего пори­ стого хлеба. Ячмень употребляется для пригото­ вления п е р л о в о й и я ч н е в о й кру­ пы, питательного кофе, служит к о р ­ мовым средством для скота, но наи­ большее количество его идет на пиво­ варение и приготовление солода. Овес. Овес — растение исключи­ тельно яровое и весьма невзыскатель­ ное к почве и удобрению. Сорта овса различаются: 1) по цвету пленок — белые, ж е л ­ тые, черные; 2) по ости — остистые и безости стые; 3) по форме соцветия — метельчатые, с раскинутой во все стороны метелкой, и одногривые, — у которых метелка направлена в одну сторону. В торговле различаются сорта: 1 ) сыр б м о л о т ы й , т.-е. молоченый после сушки на поле; 2) о в и н н ы й , т.-е. молоченный после овинной сушки; 3) ш и ш к о в а н н ы й — пропущенный один раз через шастальную машину; 4) ш а с т а н н ы й , т.-е. пропущенный