* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ХИМИЧЕСКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЖИРОВ 211 нии друг от друга, чтобы шелуха разламывалась, а семя оставалось не­ тронутым ) . Отброс—лузга—сжигается в топках отопительных установок. Осво­ божденное от лузги семя измельчается. Для измельчения существует не­ сколько систем машин: самая старая и наиболее простая, это — толчеи; тол­ чеи состоят из 4 — 6 ступок, выдол­ бленных в одном дубовом бревне и снабженных деревянными же пестами, которые попеременно то падают, то поднимаются, производя своей живой силой раздробление зерна. Система г Рис. 203. Вальцы для измельчения семян. эта устаревшая, требует большой за­ траты силы и употребляется лишь в мелких кустарных производствах. Измельчение жерновами также упо­ требляется сравнительно редко. Наибо­ лее употребительные системы измельчительных аппаратов в фабричных установках, это — вальцы и бегуны. Вальцы представляют два горизон­ тальных, близко помещенных друг от друга, вращающихся цилиндра; семя, попадая на вальцы, втягивается между ними, расплющивается и отчасти пере­ тирается. Таких пар вальцов ставят не­ сколько друг за другом, так что семя последовательно проходит с одних валь0 См. главу „Питательные и вкусовые щества"—мука и крупа. ве­ цов на другие. Иногда вальцы делаются не гладкими, а рубчатыми (рифлеными). Вальцы весьма удобны в работе, и производительность их высока. На рис. 203 изображены вальцы, состоя­ щие из пяти валов, при чем семя п о ­ следовательно проходит между ними четыре раза. Бегуны, это — два жернова, сидящие на одной горизонтальной оси и катя­ щиеся по третьему неподвижному (из­ редка и нижний делается вращающим­ ся, а верхняя пара приводится в дви­ жение трением о нижний). Семя скреб­ ком подается под катящуюся пару жерновов, и так как последние не­ сколько скользят по нижнему ж е р ­ нову, то оно не только раздавливается, но и перетирается. Бегуны требуют много места, обладают небольшой про­ изводительностью, и на приведение их в действие затрачивается непроиз­ водительно много силы, но они удобны в обращении и потому на практике встречаются довольно часто. Иногда употребляют так называемые ударноцентробежные машины: „дезинтегра­ торы", „дисмембраторы" и им подоб­ ные. Принцип их устройства заклю­ чается в том, что измельченный мате­ риал попадает между двумя дисками, из которых один или оба вращаются. Диски снабжены выступами, ударяясь о которые семя измельчается. Дезинтегратор изображен на рис. 204. Диски, наглухо насаженные на валы, на рисунке раздвинуты. Каждый из них снабжен тремя рядами штифтов. Когда диски сдвинуты, то штифты одного приходятся между штифтами другого; диски вращаются в разные стороны. Попавшее между дисками семя ударяется о штифты и измель­ чается. Измельченное таким образом семя — маслянка или мезга — поступает на пресса, но в большинстве случаев предварительно поджаривается; при этом свертываются белковые вещества, разрушаются оболочки клеток, в к о ­ торых находится масло, и, наконец, подогревание делает масло более п о ­ движным. Все эти условия облегчают