* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

925 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 926 кой; протпвъ него находится такое же стекло, чрезъ I которое проигускаюте естественный плп пскуственiiufl св*тъ. I отовая патока спускается по' крану . Чтобы иметь возможность удобно чпетпть аппа­ ратъ, прпдълываютъ невпдный на рпсункъ лазь, чрезъ который былп бы доступны все внутрп ле­ жания частп, а также трехходовый кранъ съ прпсоедпнеш'смъ къ паровому п водяному проводамъ, чтобы, въ случа* надобностп, можно было промыть п пропарпть аппаратъ. Достижение прп варк*. надлежащей степени концентрации узнается опытнымп людьми по роду днпжеш'я массы въ аппарате. Однако, чтобы до(/ пературу, чемъ,вышележащий. Прп высшемъ дав­ ленш пара въ корпусе эта разница температурь можетъ сделаться такою, что наступить жел­ тое окрашпвав1с патокп. Кроме того, нужно обра­ щать внпмаше и на то, чтобы нпгреватедьныя поверхвости нигде нс были свободны; высшая точка нагревательной поверхпостп должна поэтому оставаться, самое меньшее, иа 10 ст. нпже уровпя жпдкостп. Некоторые заводы прпбавляютъ'въ вакури* къ патоке незначительное колпчество двусёрнпстокпелой пзвестп плн натра, чтобы полу­ чпть достаточно св*тлую окраску. Такъ какъ мед­ ленное остужпвави'с также прпчпняетъ noTCMn*nio продукта, то патока, выпускаемая пзъ вакуума, остуживается быстро плп въ с т р у й ч а т ы х ь х о ­ л о д и л ь н и к а х ъ, каше употребляются въ пивоварняхъ, илп вь трубчатыхъ, посредствомъ холодвой воды, после чего сейчасъ же сливается въ бочкп. Прпсоедпнеше аппарата для доставления разрежешя пропзводптся трубкой, отходящей отъ уловптсля сока, прпчемъ не должпо упускать пзъ впду, что воздушные пасосы п холодильники можно замёнпть в а к у у м ъ - п н ж е к т о р а м п - к о н д е н с а т о р амп Ксртпнга; и а каждый испарившийся лптръ и воды требуется 30 лптровъ конденеашоввой воды п Vio Р - Р котла. Также прпменпмъ с т р у й ­ ный э к с г а у с т о р ъ этой фпрмы, пссмотря па относительно большой расходъ пара (на каждый 1 куб. метръ пара вакуумъ-аппарата-l'/j кгр. ко­ тельная пара), такъ м п для теплоты ииара, по­ т е р я н н а я въ эксгаустере, обыкновенно найдется прпменеше. КГ п а а 9 1 . Вакуумъ-аппаратъ Уланда. стпгнуть этого надежнее, отбпраютъ время отъ времевп пробу п пзеледуютъ се въ бокаловпдномъ стакане р, посредствомъ.сахариметра плп арео­ метра Боме, разделенная на 100 частей п пока­ зывающая проценты. Для этой цели заппраютъ оба крана, соединяющие указатель уроввя сока о •:ъ корпусомъ аппарата, п открываютъ ваходяишйсл вверху ва указателе воздушный крапъ, отчего вес колпчество патокп, заключенное въ трубке указателя уроввя, переходить въ бокало­ видный стакапъ р. Для впуска патоки употребля­ ютъ обыкповеяно, вместо простого крапа, треххо­ довый, чтобы, вь случае надобности, можпо было бы всосать патоку пзъ двухъ разлпчныхъ сосудовъ. Уварпвашс можно вестп какъ прямымъ, такъ п отработавшимь паромъ, плп же можпо применять смесь обопхъ. Однако всегда заботятся, чтобы но слпшкомъ возвысплось давлеше пара въ змеевпк* плп въ двойномъ две, такъ какъ, вследеше тя­ жестп наполняющей массы, частпцы с я , находя­ щаяся на более ппзколежащей поверхностп па­ рового нагревателя, пмеютъ более высокую тсм- Если патока была предъ фпльтрашей выпа­ рена нс менее какъ до 30° В., то она остается, даже прп дальпейшемъ сгущени'п до 4 0 - 4 5 ° В., совершенно прозрачной. Одиакоже патока, про­ фильтрованная сь содержашемъ нпже 30° Б., вы­ деляете еще въ вакууме гппсъ; тогда просизтляютъ мутную патоку отстапвашемъ. Чтобы прпготовпть с о л о д о в у ю п а т о к у , обсахарпваютъ крахмалъ въ прпеутстви'п 3 5 0 - 4 0 0 % воды съ 1 - 3 % зелепаго солода прп температур* 45-55° П . п прп безпрестанномъ перем*шггашп; слабое подкпелеви'е соляной кпелотой существенно способствуете действию ди'астаза солода. Т а к г какъ обращение крахмала въ клейстеръ пропеходптъ только прп температур* 65° П., то сначала вво­ дить сблодъ, а зат*м'ъ температура прВводнтся къ указанной температур* обсахарпваш'я. Еслп йод­ ная рсакпи'я укажеть, что прпсутствуютъ только мальтоза п ахроодекстрпнь, то нагрёвають р а с ­ творъ до кпп*ви'я п отфпльтровыЕзютъ его отъ сгустившихся б*лковъ и барды. Остатокъ на фпльтр*, выщелоченный горячей водой, п:пм*няется вь кормъ скоту. Фильтрате не долженъ стоять долго вь тспл*, такъ какъ окъ легко ста­ повптся молочнокпелымъ. BbinapnnaEie его должно продолжать до .т*хъ поръ, пока патока прн охлаждешп не станетъ настолько густа, что арс-ометръ уже нс погружается въ вес. Эта СОЛОДОВАЯ па­ тока обращается въ торговле подъ вмевемь с о л о до в а г о э к с т р а к т а (sirop impoderable), ЕО не должно смешивать ся съ настоящпмъ вр одуктомь, получаеиымь только пзъ солода и с:д-:ржащпмъ болёе экстрактпввыхъ вещестзъ ятаегааго зерна и е я солей. Въ общемъ, солодовая патока приготовляется р*дко. Производство обыкновенного крахмалънаю са­ хара. Првготовлсв1е обыквовевваго крахмальнаго сахара (кусочная) отличается оте прпготоЕхен1я патокп только дал*с пдущпмь обсахарнганйемъ