
* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ооэ КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 910 рсакшямп можпо пользоваться для открьтя ппноградпаго сахара въ прпсутствт троствпковаго. Какъ мопосахарпдъ, виноградный сахаръ сбражпвастся непосредственно дрожжамп, но nocat про должптельнаго кппячешя съ разбавленными мине ральными кпелотамп, онъ становится отчастп песпособнымъ бродить; прп этомъ пзъ двухъ частпцъ декстрозы, при отщопленш воды, образуются вместе съ мальтозой изомерная ей пзомальтоза п декстрпнообразные аморфные продукты уплотнешя ( р е в е р с и я ) ; вместе съ темъ, какъ*продукты раз ложешя декстрозы, возникаютъ: карамель, муравьяпая и глюцпяовая кпелоты и друпя кпелотныя вещества, а также ульмпнъ, окрашпвающШ раст воръ въ бурый цвёть. Зтпхъ свойствъ ве должво упускать пзъ впду прп прнготовленш декстрозы. Гпдратъ декстрозы плавится прп S2-SG Ц., а прп 150° Ц. совершенно теряетъ крпсталлпзацюппую воду. Безводный сахаръ плавится только прп 144— 140° Ц., прп нагреван1п же до 170° Ц. безводный виноградный сахаръ теряетъ одну молекулу Н О п переходить въ едвасладшй на вкусъ г л ю к о з а п ъ , C H , o O , прп более спльномъ нагревании превращаюии'йся, съ дальпейшпмъ отщеплешемъ воды, вь к а р а и ел ь,-ароматическп-горьковатаго вкуса ве щество темнобураго цвета, растворимое въ воде (жженый с а х а р ъ ) . Этп свойства положены въ осповашс пропзводства к у л е р а пзъ крахмальнаго сахара. Торговые сорта и яримпнеме ихъ. Для торговли крахмальный сахаръ готовится въ вескольквхъ впдахъ, а вменпо въ впде п а т о к п , о б ы к н о в е н н а я к р а х мал ь н а г о с а х а р а я дек с т р о з н а г о с а х а р а ; только посЛдшй пзъ нпхъ представляетъ более плп менее чистую декстрозу, безводную плп водвую, друпе же сорта состоять изъ смёси вод ной декстрозы, мальтозы, взомальтозы, декстрина п воды, въ изменяющихся отвошешяхъ. 1) Крахмальная патока представляетъ прозрач ную, малоподвижную жпдкость, которая, смотря по степени очпщеп'я, изменяется отъ почтп без детной до темяобурой п указываете обыквовенно плотность въ 33-35° Б. (=63-00,5° сах.). Осо¬ бенно ценптся почтя светлый, какъ вода, п очень тягучШ с о р т ъ . - к а п п л л я р н а я п а т о к а въ 40¬ 45° Б . (=75-S5,5° сах.), которой особенно много производится въ Гермашп. Приведенные градусы относятся къ измерена горячей, почтп кипящей патокп, принятому въ фабричной технике. Составъ патокп весьма изменчив*; въ среднемъ пзъ 15-тп аналпзовъ, было-найдево(по Кснягу): 0 г e s ченкахъ; однако она не должна оставаться въ пихъ слпшкомъ долго, такъ какъ дерево отдаст* свою влагу патоке, п бочеиокъ, разсыхаясь вследствщ этого, вачпнастъ протекать. Крахмальная патока находптъ прпменеше, вме сто свекловпчнаго сахара, при прнготовленш пе которыхъ конднтерекпхъ товаровъ впзшаго сорта, а также прп заготовке компотов* п варенья п прп выделке прянпковъ. Для последней целп она пред почитается свекловичному сахару, пзъ-за более легкаго образовашя карамели прп выпекашн то вара, которому карамель сообщаете пр1ятвый аро матически вкусъ. Встречаются фальспфпкашонныя применения для утяжелеш'я толстыхъ сортовъ кожи и для подделкп пчелпнаго меда. Фальсифици рованный крахмаломъ медъ легко узнать, такъ какъ опъ, благодаря содержанш декстрпяа, не растворяется въ еппрту до прозрачности; хотя, для прпдашя патоке сладостп настоящаго меда, п прпбавляютъ пногда къ вей сахарпнъ, но, по с о держанш декстрина, крахмальный сахаръ пеприиеппмъ какъ кормъ для пчелъ. Крахмальный сахаръ, приготовленный съ по мощью солода (способъ,пока редкоупотребляемый), содержптъ, вместо декстрозы, другой родъеахара,м а л ь т о з у . Патока, прпготовлс'ввая пзъ кукуруз наго крахмала, отлпчается более нежяымь и более пр1ятнымъ сладкпмъ вкусомь, чемъ обыкновенный продуктъ пзъ картофельнаго крахмала, но, содержа азотпетыя органпчесшя вещества, мсвеё стойка в легко плеснеетъ. 2) Обыкновенный крахмальный сахаръ образует* плотную, твердую, просвечивающую массу, мато вую въ изломе,'пногда белую, но чаще оть кремо вой до светлобуроватой; она встречается въ тор говле, подъ назвашемъ я щ в ч н а г о ( к у с о ч н а г о ) с а х а р а , въ виде масспвныхъ кусковъ.'помещаемыхъ въ деревяяпыхъ ящпкахъ;'пногда. для боль шой удобопрпменпмостп, размсльчають его вь стружкп,-стружковый сахаръ,упаковываемый въ мешки и ящпкп. Его хпмпчесшй составъ тотъ же по качеству, какъ и крахмальной патокп, но онъ содержптъ декстрозы более, а несбражпвающвхся веществъ и воды менее. Кенпгъ нашель въ 44 продажпыхъ сортахь с а хара: Min. М а х . Среднее. Декстрозы Несбражпвающихся ве ществъ (дскстрпнъ). . Воды Золы 38,3% 77,8% 5,1 » 43,8 > 6,0 > 27,5 » 0,2 > 2,2 > 64,3% 18,0 > 17,0 » 0,7 » Min. М а х . Среднее. Прпменеше крахмальнаго сахара, въ сущности, Декстрозы, съ небольшпмъ колпчествомъ мальтозы 3 0 , 1 % 4 8 , 3 % 4 1 , 7 %такие же какъ п крахмальной патокп. Будучи при менить къ тростниковому, крахмальный сахаръ, Несбражпвающихся ве какъ п патока, пмеетъ свойство удерживать ществъ (декстрпяа, пзоаморфный тростппковый сахаръ въ кгнфектахъ и мальтозы) 39,7 > 53,0 > 38,4 » другихъ сладкпхъ товарахъ отъ закрпст&ллпзовыВоды . . . 16,5» 22,4» 19,0» вашя, прптомъ темъ сильнее, чемъ больше вь немъ Въ виде исключев]я встречаются также сорта содержаше декстрина. Крахмальный с а х а р ъ и па тока применяются въ пнвевареши для григотовпатокп, более богатые сахаромъ (до 5 0 % декстрозы) п обыкновенно более светлые; пногда вь торговле лешя богатаго алкоголем* ппва, которое сть этого обращаются также смесп крахмальной и свекло дёлается богаче п декстрппомъ, такъ какъ шпелотвичной патокп. Кроме названных* составных* ча ныедскстрпны» не могутъ переходпть вь кальтозу стей, крахмальная патока содержптъ еще0,7-1.2% путемъ д1астаза. Англшсше заводы портера п эля золы, препмуществевно гппса. Хорошая патока го потребляют* болышя количества твердаг-э крах дами сохраняется неизменной и остается про мальнаго сахара. П о незначительному содержание зрачной, такъ какъ большое колпчество декстрина воды п по твердой форме, крахмальны! сахаръ препятствуеть крясталлизашп декстрозы. Крах удобнее перевозить на далешя разстоянхя. Че.мъ мальная патока пересылается въ дерсвявяыхъ бо- светлее цвете сахара, т*мъ лучше онъ с-^ищеиъ.