* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

903 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ГО.} Производство картофельнаго саго, въ главнейшпхъ чертахъ, состоптъ въ следующемъ: пзъ увлажненная водою картофельнаго крахмала обра­ зуютъ шарпкп,которые еще влажнымп подвергаютъ дёйствш водявоя пара обыкновенная напряжешя, отчего незначительная часть крахмала превра­ щается въ клейстеръ; слегка прозрачный зерна IV. Картофельное саго. прп сушке не разсыпаются въ порошокъ, въ горя­ Картофельное (плп п с к у с т в е п н о е ) саго по­ чей ж'е воде ве распускаются, а разбухають въ лучается пзъ картофельнаго крахмала п пдетъ па студенистую прозрачпую массу. прпятовлеше р а з н а я рода кушашй, заменяя на­ Картофельный крахмалъ употребляется въ впде стоящее плп остъ-пндское саго, равно какъ п бра- такъ называемая з е л с и а го к р а х м а л а, то есть въ зплШское саго плп ташоку; оно даже предпочи­ такомъ cocTOHHin, въ какомъ онъ выходить на заво­ тается, благодаря своей дешевпзн*. Такъ какъ тро- дахъ пзъ промывныхъ чановъ, плп же употребляютъ ппчесше сорта саго состоять главнымъ образомъ в о з д у ш п о ' с у х о й крахмалъ. Въ первомъ случае пзъ крахмала, то п картофельное саго по своей пп­ прпбавляютъ къ сырому крахмалу еще сухого, тательностп вполне раваоцевно пмъ. а во второмъ сухой крахмалъ перемешивается съ О с т ъ - п н д с к о е с а г о получается пзъ сердпе- подою до техъ поръ, пока пе получится пластиче­ вппы ствола несполькпхъ остъ-ппдекпхъ и австра- ское тесто. Содержите воды въ" тесте, наиболее лШсквхъ пальмъ; крахмалъ пзъ Sagus Rumphii удобное для образовашя крупы, узнается по опыту: пзображенъ ва стр. 782, рпс. 7-й. Саговыя пальмы сходящая съ ептъ крупа распадается при недо­ очень богаты крахмаломъ: одно дерево даетъ 300¬ статочной влажности теста, а при слпшкомъ боль400 кпло сердцевины, а 7-8 деревьевъ даютъ шомъ содержашп воды-склспва'стся. Более сухая столько же крахмала, какъ п гектаръ пшеппчнаго масса даетъ более мелкую крупу, а более влажнаяполя. Изъсрубленныхъ деревьевъ вынимается серд­ круппую. Крупа получается при протпранш теста цевина, растирается и подъ водою перемешивается сквозь решето рткамп илп пажпмомъ; величина въ м*шке, чтобы несколько очпетпть крахмалъ. отвергай решета'равняется величине зеренъ го­ Такой сырой товаръ пдетъ. главпымь образомъ. въ т о в а я продукта п для крупнаго саго равпяется Спвгапуръ, где опъ. просепваш'смъ п вымывашемъ обыкновенно'3-4 мпллпм.; на русскихъ саговыхь въ водь, освобождается отъ клетчатка. Осадпп- заводахъ употребляется, главнымъ образомъ, ре­ плйся пзъ воды крахмалъ въ полусыро.чъ состояшп шето . V 12-й, а для мелкая с а я - с ъ отьерешмп продавливается черезъ евта съ отверспямв различ­ вь 1,5 миллим. ной величины; получепаъшъ комочкамъ прпдаютъ Прошедппе черезъ епто червеобразные комочки 0 томъ. Масел, поступающая въ i n V , падаетъ не­ посредственно на воронку •' формпровочпаго аппа­ рата, тплекается валамп г съ гладкою поверхностыо^ которые вдарлпваютъ ее въ расположенный подъ нпмп ящпкъ а Эта валы пмеютъ 80 сантпм. въ длпну п 20 сант. въ д1аметре. Дно ящпка к пместъ отверстая, поэтому склеившаяся отъ дав­ лсшя кашица выходптъ пзъ ящпка въ впд* корот­ кой лапши п падаетъ на деревянный рамы, обтянутыя холстомъ. Пустыя рамы накладываются у »i па безкокечаую цепь, натянутую на палахъ п движущуюся подъ формпровочвымъ аппаратомъ; полпыя же снимаются съ n t n n у !. Валамъ при­ дается такая скорость вращешя, чтобы каждая рама прпнпмала около 5 кпло вермпшелп. Напол­ ненный рамы отвозятъ па тележкахъ въ сушиль­ ное отдълешс завода, гд* пхъ кладутъ па под­ мостки п подвергаютъ действш струп воздуха, на­ гретой до 5 0 - 6 0 Ц.; черезъ 3 часа вермпшель уже вполне высушена; употребляютъ ее пли непо­ средственно въ' такомъ ввде, плп же предвари­ тельно пзмельчаютъ па мельппцахъ въ муку. Н а фабрпке ПТоле сушка пропзводптся въ большпхъ четыреугольныхъ шкафахъ, вмещающпхъ каждый на 44 рамахъ 220 кпло вермпшелп; взгретый воз­ духъ доставляется посредствомъ вентилятора. Н а этой фабрике перерабатывается въ суткп по З.СОО пудовъ картофеля па 790 пудовъ мукп. П о более старому методу, применяемому въ кустарномъ производстве, бчпщаютъ промытый картофель отъ кожпцы ручнымъ способомъ плп посредствомъ барабанной теркп особенная устрой­ ства и переносятъ его въ снарядъ, похожш на пганковальпго, где онъ разрезывастся па зомтпкп. Затемъ этп ломтпкп бросаютъ на 12-24 часа въ холодную воду, которую слегка подкисляютъ соля­ ной плп серной кислотой, чтобы опп ве окраши­ вались прп высыхапш. После этого выщелочен­ ные ломтпкп поступаютъ на обыкновенную солодосушпльню, а после сушкп перемалываются. Вы­ ходъ мукп раввяется. въ среднемъ, 25° веса кар­ тофеля. Этотъ способъ теперь мало употребптелепъ. 3 круглую форму, встряхивая нхъ въ мешкахъ плп особыхъ сотрясатсльныхъ прпборахъ, п пагрепаютъ ва жару, прп постояниомъ помешпваиш на железныхъ сковородахъ, смазанныхъ кокосопымъ плн другпмъ какпмъ нпбудь раститсльнымъ мас­ ломъ. Затемъ прозрачный зерна, состояния пзъ крахмала, отчастп превратившаяся въ клейстеръ, просепсаютъ черезъ спта п разделяготъ на не­ сколько сортовъ, смотря по величине зеренъ; пзъ нпхъ самый мелкозернистый даетъ такъ называе­ мое ж е м ч у ж в о е с а г о . Бурые сорта саго окраши­ ваются з:жевымъ сахаромъ, а красные-желези­ стой жпрной глпной. Почтп снежнобелый (саговый) цветъ даетъ пальма Cycas circinalis.-Тап i о к о в о е с а г о получается въ Бразплш подобнымъ же обра­ зомъ пзъ крахмала кзубпей Manihot utliissima (стр. 782, рпс. 9-й) п другпхъ впдовъ того же рода; оно состовтъ пзъ мелкпхъ кусочковъ п зернышекъ не­ правильной формы. Въ Poccin потрсблеше саго по сравнепно со странамп западпой Европы, особенно съ Аппнсй, довольпо незначптельдо; соответственно этому п производство саго из/картофельнаго крахмала еще мало развито. Главнейшую массу продажная кар­ тофельнаго саго д«:тавл'яюп. заводы ярославской губершп, довольно' прпмптивнаго устройства. Провзводвтея яееколько сортовъ: крупнозернпстый-съ Д 1 а м с т р о м ъ зерна въ 3-4 мпллпм., похожШ на остъпндское саго; мелкозернистый, въ 1,5 миллим, въ д1аметре, п третШ сортъ, состояний пзъ кусковъ не­ правильной формы въ 3-12 мпллпм. въ диаметре, получпвшвхся отъ склепвашя мелкпхъ зеренъ; этотъ сорть пдетъ въ продажу подъ назвашемъ таП 1 0 к п . В с е этп сорта саго въ холодной воде лпшь очень медленно разбухають; еслп растереть п разсматрпвать подъ микроскопомъ разбухппя зерна, то онп являются почтп всегда неизмененными, пногда только съ неболыппмп трещпнамп.