* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

793 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ, П Р О И З В О Д С Т В О 794 согласовано устройство аппаратовъ для выд*лсш'я крахмала. Составъ картофелмшхъ клубней колеб­ лется въ большпхъ предълахъ, въ завпепмостп вс только отъ сорта картофеля, но п отъ почвы, клп­ мата, погоды и отъ степенп зрълостп; поэтому мы можемъ прнвестп лпшь максп.чальпос; минималь­ ное п среднее количества разлпчпыхъ составиыхъ частей картофеля: щ 8 S Я ,L о = 1л о & С нужно принять еще во внпмаше п урожайность дапнаго сорта. Изъ 127 сортовъ, вырашенныхъ Гейне ( П р у с а я ) прп соотв*тствспной обработк* землп, наплучнле результаты получились отъ слъиующпхъ сортовъ:' с л £ 8 Обозначешс сорта. Р» я* А Крахмала Кдътчаткп Камеди (арабпн. кпелоты) Азотпетыхъ соедппешй. . Мпнсральныхъ веществъ . Cvxoro вещества . . . . Въ томъ чпел* веществъ, растворпмыхъ въ в о д * . . | -. § --• 29,0% 3,4 » 1,1 » 0,9 > 3.7» 1,6» 30» 5,2» §8 о * •— &. п 3 н III — ^ s Я О Си Б ж в п , о % 0,4» 0.7 » 0,7 » 0,06 > 0,6 » 0,6» 20» 2,7 > 70» 18,0% 1,9» 0.8» 03» 0,07» 1,3» 1,0» 25» 3,2» 75 > КПЛОГР. КПЛОГГ. t o . 24,90 Пмпсрсмй кавплеръ . 24,40 23,82 23,50 Аспаз1я 22,87 Бзронъ фопъ-Люшусъ. 21,40 Профессоръ Эмпхёнъ. 20,60 Фортуна 20,28 Саксошя 20,10 CnHifl вслпканъ . . . . 19,19 21.322 20.500 22.330 23.778 24.667 27.222 31.030 26.778 31.818 32.000 5.309 5.002 5.320 5.5SS 5.641 5.-26 6.392 5.431 6.395 6.041 Содержаше крахмала въ картофол*, употребляемомъ для персработвп, колеблется между 14 п 2 5 % Пзъ хорошаго картофеля можно добыть до 2 0 % крахмала. Приведенное въ нашей таблиц* содержате сахара ОТНОСИТСЯ КЪ картофелю ужо полежавшему, въ каковомъ состоятп онъ п пере­ рабатывается; въ св*жемъ же процептъ с а х а р а гораздо меньше. Сахаръ этотъ состоптъ пзъ дек­ строзы п сахарозы; главную составную часть азо­ тпетыхъ веществъ составляютъ б*лкп п аспарагппъ, въ незначительномъ же количеств* встр*чаютоя лейцпяъ, соланпнъ, тпрозпнъ п др. До 8 0 % вс*хъ этпхъ ве­ ществъ растворимы въ вод*, ч*мъ объясяяется способ­ ность къ reieniro сточныхъ водъ картофельпо -крахмальныхъ заводовъ, рав­ но какъ и незначи­ тельное кормовое достоинство мязгп. Растворимый б*лковыя вещества, обра­ зуя п*ну, затрудняютъ производство. Количество воло­ 13. Спиральные сосуды конъ въ картофел* картофеля. вл1яетъ на тонкость кашки, на выходъ мязгп п па велвчппу потерп крахмала. Зола с о ­ стоптъ, глаВвымъ образомъ, пзъ фосфорпокпелаго калп п другпхъ калМныхъ солей; 7 5 % ея раство­ римы въ вод*. C e t s i f l картофельвый сокъ, благо­ даря прпсутешю пезначптелышхъ колпчествъ органпчеекпхъ кислотъ (щавелевой, лимопяой), пм*етъ слабо-кислую реакшю. Наконецъ, въ кар­ тофел* встречается, пъ самыхъ кезвачитсльныхъ колпчествахъ. растворпмыя въ еппрт* маслообразпыя вещества, остающаяся прспмуществевно въ крахмал* в сообщающая ему своеобразный запахъ. Такъ какъ заводчпкамъ выгодв*е обрабатывать богатые крахмаломъ сорта картофеля, то пхъ ста­ раются п употреблять. Н о кром* крахмалпстости, Н а русекпхъ крахмалъпыхъ заводахъ, по Ннкитппскому. перерабатываются разлвчпые сорта кар­ тофеля. Лучине сорта: Императоръ Рпхтсра, алко­ голь, саксонская луковпца красная. кошелсвск1й. германский пмперекзй канцлеръ п пр. Вообще, год­ ный для пропзводства картофельдолжеяъсодержать много крупнозернпстаго крахмала, пм*ть мало­ углубленные глазкп и нс содержать много волскопъ я растворпмыхъ 6*лковыхъ веществъ; крох* того опъ должевъ быть достаточно сп*ль:мъ, здоровымъ, прочпымъ и пм*ть тонкую, гладкую ко­ жицу. Сп*лымъ картофель долженъ употребляться потому, что невполп* созр*вгшй содержптъ крах­ малъ въ впд* очень многпхъ мелкпхъ зерепъ. что уменьшаетъ какъ выходъ первосортнаго продукта, такъ п качество его. Еслп крахмальпыя зерна меньше 0,012 мпллпметра въ Д1аметр*. то сев. по З а а р с , теряются; товаръ перваго сорта со­ стоптъ пзъ зеренъ отъ 0,033 до 0,021 мпллпме­ тра въ д:аметр*. Прп лежашп картофель значптельно изме­ няется въ своемъ состав*. Вопервыхъ, всл*дств!е высыхашя овъ теряетъ воду; эта потеря, по Вольнп, прп лежашп картофеля въ подвал* отъ 5 октября до конца апр*ля равняется 4 . 5 - 8 . 5 % . Несмотря на это, количество сухого вещества, а съ нпмъ п крахмала, нс увеличивается, такъ какъ n c n a p e H i e воды сопровождают еще два процесса: д ы х а п 1 с , состоящее въ разложеяш са­ х а р а съ выд*лсшемъ угольной кпелоты. п п р е ­ в р а щ е ш е к р а х м а л а въ сахаръ, нужный для дыхатя. Первый процессъ пропеходптъ всл*дств1^ жпзпед*ятелькостп протоплазмы картофсльныхъ кл*токъ, а второй-отъ д*йств1я фермента, подобпаго д1астазу. Жпзнсд*ятельпость протоплазмы уменьшается прп поняжепш температуры п ПОЧТЕ совс*мъ прекращается прп-2° Ц . Тогоже нельзя зам*тпть отпоептельно образовашя с а х а р а : ВОТЪ почему прп нпзкой температур* происходить накоплеше с а х а р а , п промерзшш картофель сладок-, ва вкусъ (Мюллеръ-Тургау). П р п 8 - 1 0 ° Ц. оба процесса находятся въ равновъеш п пе насту­ паетъ прироста сахара, а такъ какъ сахаръ за-