* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

787 КГАХМЛЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 7ЯЗ Еслп нагревать крахмалъ съ подкпелеппой водой въ закрытыхъ сосудахъ при повышевпомъ давлепш, то, прп одппаковомъ количестве кпелоты, сахарпзашя пропеходптъ скорее и совершеивес; этвмъ свойствомъ пользуются прп добыванш крахмальпаго сахара, равно какъ п прп анализе крах­ мальной мукп. Превращеше крахмала въ маль­ тозу посредствомъ д1астаза несовершенно; такъ, кроме мальтозы, пзъ 20-ЗО°/ крахмала образуется ахроодекстрпнъ. Сахарпзашя крахмала подъ влеяшемъ подкисленной поды пместъ.важное значеше прп добыванш крахмальной патокп п сахара, са­ харпзашя же съ помощью солодовой вытяжвп пмеетъ громадное значеше прп прпготовлсшп Еслп на крахмальный клейстеръ подейство­ затора па ванокурскныхъ п ппвоваренпыхъ заво­ вать слабыми растворами мпнеральныхъ кпелотъ дахъ. Более емнцептрпровавпыя кпелоты дей­ прп 100° Ц . плпже содержащей д 1 а с т а з ъ солодо­ ствуютъ на крахмалъ и на холоду. Еслп оставить вой вытяжкой, то прп 50-70° Ц. происходить пос­ крахмалъ съ соляной кпелотой въ7,5 процентовъ ва тепенное у.ченыпешс первоначальной крахмаль­ 6-8 дней прп обыкновенной температуре, то онъ, ной молекулы, п образуется целый рядъ разлпч­ нс изменяясь на ввдъ, теряетъ способность обра­ ныхъ, растворпмыхъ въ воде веществъ, ковеч- зовать клейстеръ. Еслп такъ обработанный крах­ ньшъ продуктомъ которыхъ, какъ результатъ прп- малъ отмыть отъ кпелоты п высушптъ на воздухе, соедппешя частпцъ воды (гпдролпзъ), будетъ то онъ растворяется въ воде.-получптся раство­ отъ действен кпелотъ.-декстроза плп к р а х - римый крахмалъ. Отъ дейсшя дымящейся азот­ мальпый с а х а р ъ ( C j H ^ O j ) , а отъ дейсшя ной кпелоты получается взрывчатый крахмалъ, д1астаза - м а л ь т о з а ( С Н 0 ц ) . Въ хвмпческомъ ксплопдпвъ. смысле зтотъ процессъ сахарвфпкацш состоптъ Растворимые въ воде продукты дсполпмерпзавъ постспепномъ расщепленш крахмальной моле­ цш вознпкаютъ также и прп действш другпхъ кулы плп продуктовъ распада ея. Промежуточные ферментовъ, какъ-то: вт1алвна (въ слюне), а ми­ продукты, представляющее переходъ отъ крахмала ло пепн а (въ соке поджелудочной железы) п кпкъ сахару, плп подходятъ то къ крахмалу, то къ ш е ч н а г о с о к а . Этп бродпла важны для процесса дскстрппу, плн же обладаютъ средними свойствами ппщевареш'я. Наконецъ, благодаря жпзнедъятельп различаются другъ отъ друга по своему отноше­ постп нёкоторыхъ бактсрМ п плеспсвыхъ грпб­ шю къ раствору шда. Въ общемъ, въ ряду между ковъ, тоже совершается сахарпзашя въ роде той, крахмаломъ п сахаромъ находятся следующее какая пропеходптъ подъ вл1яшемъ дёастаза. Нзъ продукты превращешя: этпхъ грпбковъ прюбрелъ въ яовёйшес время практическое значеше въ вппоктрешп AmylomyОкрашивается отъ еода: ces K o u x i i (см. томъ I I , стр. 1136). Действуя озономъ, удастся устранить спецпРаствор, крахмалъ. . . въ епшй цветъ. фпчесеий запахъ п вкусъ картофельнаго крахмала, Амплодекстрпнъ. . . . » фюлетовый. появляющейся прп варке его съ водой, а также Эрптродекстрпнъ. . . . > красный. Ахроодскстрпнъ.... • желтый, плп вовсе ве получить (нов*йшШ способъ Спмепса п Гальске) растворимый въ горячей воде о з о в в р о в а н н ы й окрашивается. к р а х м а л ъ , равво каесъ и растворимый въ холод­ В о всехъ декстрпнахъ разлпчаютъ еще по- ной воде о з о в и р о в а н н ы й д с к с т р и н ъ . крайней мере два сорта, обозначаемые какъ дскПримкнете крахмсии очень разнообразно. Для с т р п п ъ I , I I п т. д. Лпптнеръ п друпе допуска­ прпготовлев1я ппщп онъ служптъ какъ въ впде ютъ еще расположенное между ахроодскстрп'вомъ мукп (картофельная мука, мука пзъ кукурузнаго п мальтозой плпжс декстрозой вещество, сродное крахмала, такъ называемый мондампнъ), такъ п с а х а р у . - п з о м а з ь т о з у ( С , , Н О , , ) , мальтодек- въ впде саго; пзъ крахмала приготовляются вермпс т р п н ъ . До спхъ поръ еще вполне неизвестно, шель п макароны; употребляется крахмалъ п какъ сколько пзъ этпхъ переходныхъ веществъ суще- прпмесь къ прессованнымъ дрожжамъ п къ муке въ ствуотъ въ действвтельвостп а, вообще, состав- булочпыхъ, такъ какъ 10°/ крахмала,прибавленные ляютъ-лп этп вещества хпмпческес пвдввпды, къ муке, даютъ рыхлое, очень пежеюе т е т о для плп же это только смесп раствОрпмаго крахмала различная рода печешй. Въ технике крахмалъ съ дскстрпномъ плп декстрина съ сахаромъ; пдетъ па производство декстрина, крахмальнаго такъ же мало известны нхъ структурный фор­ сахара п патоки, для чего особенно прпгоденъ мулы, вообще же one соответ'ствуютъ тппу картофельный крахмалъ, темъ более, что онъ п ( С , Н 0 ц ) пе. П о Осту, декстрпны содержать уже дешевле другпхъ; для аппретуры всякаго рода поводу, хпмпчеекп связавную; ахроодекстрпнт соот- лотвявыхъ п бумажныхъ тканей особенно пригодны ветствуетъ формула ( С , Н 0 ) . Н 0 , а эрптро­ пшеничный п кукурузный крахмалъ; рпсовый крах­ декстрпнъ представляетъ .лишь смесь ахроодск- малъ особенно прпгодепъ для более тоякпхъ темней стрпна съ крахмаломъ. Верной теорш дсполвме- п ];ружевъ и при ириготовлешп загусткп для крарпзлцш крахмала еще не существустъ. сокъ въ ептцепечатаепп; въ впде клейстера крахВсе дскстрвны осаждаются пзъ свопхъ водпыхъ малъ употребляется пероплетчпкамп побойщпкамв; растворовъ еппртомъ, ч*мъ отличаются отъ декс­ пдетъ' онъ также для проклейкп писчей бумаги, для трозы п мальтозы; съ прпблпжеш'емъ по своему со­ накрахмалпвашя белья, для посыпки формъ въ лпставу къ последппмъ, способность полярпзацш т тейномъ деле п изредка на лпвоварспныхъ заво­ пихъ убываетъ, а вместе съ темъ возрастаетъ спо­ дахъ, какъ прпмесь къ солоду; наконецъ, рпсовый собность возстаповлять щелочной растворъ мед- крахмалъ употребляется въ большомъ количестве въ посметвке. наго купороса. ной вод* п даетъ съ тдпстымъ растворомъ окра­ шпваше краспаго плп бураго цвета. Растворы обладаютъ спльною клейкостью п вращаютъ пло­ скость полярпзацш вправо. Получепвый заводскпмъ путемъ, поджаренный продуктъ восптъ на3Banie д е к с т р и н а . Если къ крахмальной мук* прибавить слабо-подкпслспной воды (содержащей безводную азотную илп соляную кпелоту въ коли­ честв* 0,1-О,15°/ отноептсльно веса крахмала) и высушить тесто на воздухе, то уже прп 100°120 Ц. крахмалъ превращается въ декстрину, полученный продуктъ светлее обыкповевнаго п называется к п е л о т н ы м ъ д с к с т р п н о м ъ (см. томъ П , стр. 104й). о а 0 1 2 2 2 1г о 2 2О г 2 0 1 0 2