* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ а затечь медленнее еще 1 0 % , высутеппый же на воздух* онъ содержптъ до 1 5 - 2 0 % воды; ва этомъ основанш мокрый фабричный крахмалъ сушится только до содержан1я воды въ 1 8 - 2 0 % . Н а очень сыромъ воздух* крахмалъ можетъ поглотать до 3 0 % воды, что прп покупкахъ должно быть при нято во внпмаше; прп такомъ содержашп воды, крахмалъ. не будучп влажвымъ ва ощупь, собпрается въ комки п не просеивается черезъ тоншя сита. Крахмальныя зерпа обладаютъ двойнымъ дучепроломлсшемъ; между перекрещенными нпколями нолярпзашокная микроскопа онп даютъ тем ный кростъ, точка пересечешя котораго проходптъ черезъ ядро (рпс. 1-й 67). Крахмальная мука въ пельныхъ зернахъ нерас творима въ холодной воде; впрочемъ, по 1ессену, зерна крахмала, при продолжительномъ растпрашп съ водою, несколько распускаются въ ней. Еслп разболтать крахмальную муку въхолодной воде п подогреть получившуюся молочную жпдкость, то зерна набухаютъ. связываютъ воду (то есть впиты вают* воду, не соединяясь съ ней) и, наконецъ, получается' студенпстая клейкая масса, - клей с т е р ъ; этотъ процессъ называется клойстерпз а т е й . Пзъ картофельнаго крахмала прп такомъ способе почтп мгновенно получается довольно свётлый, прозрачный клейс.теръ; крахмалъ хлеб ныхъ растешй разбухаетъ постепенно и даетъ бо лее мутный, опалпзпруюнпй клейстеръ. Темпера туры разбухаш'я п образовашя клейстера у раз ныхъ сортовъ крахмала различны: ПРОИЗВОДСТВО 7S6 •s-S О 3 £ 35 1 = 2 =« ё а 45° 60° 80°• 5 5 big50° 65° 75° Кр. не изменяется прп Сильное разбухаше . Полная клейстерпзащ'я bS g 45' 55' 65' =5 £ a 60° 70° 80° Прп пачал* клейстерпзашп объемъ крахмальпыхъ зеренъ увеличивается лпшь въ 30 разъ. а прп полномъ переход! въ клейстсръ-въ 125 разъ. Прп кнпяченш съ более обпльнымъ колпчествомъ воды получается опалпзпрующая жпдкость, оставляю щая прп фпльтрашп студпеобразпую массу. . Клейстеръ разлпчныхъ сор овъ крахмала обладаеть различною прочностью п неодинаковою спо собностью клеить и крахмалить: прп одпнаковохъ содержавш сухого крахмала въ клейстере, пшенич ный крахмалъ вакрахмалпвастъ льняную пряжу лучше картофельнаго,' а пхъ обопхъ въ этомъ отношенш прев'сходить кукурузный (Впзнеръ). Отп результаты могутъ быть сравниваемы между собою только въ томъ случае, еслп образцы крах мала высушены едяпмъ п темъ же способомъ, такъ какъ способъ супщп спльпо вл1яетъ на клейкость, а вероятно, п на способность крахмалить. Еслп принять за едпнпиу клейкость крахмала, сперва очень влажнаго, затемъ высушеннаго прп 50° Ц., а потомъ еще въ течеше 24 часовъ прп 100° П., то клейкость такого же крахмала, но высушенпаго сначала грп обыкновенной температуре подъ воздушным! пасосомъ, а затемъ въ воздуш ной бане прп 100° Ц., будетъ равва 2.3. А еслп высушить сначазз подъ воздушнымъ насосомъ, а потомъ прп том.иратуре не превышающей 30° Ц., то клейкость выразится цифрою 3,3. Даже незначи тельное содержаз!с солей въ клейстере суще ственно уменьшаешь его способность клеить. Еслп т нагревать клейстеръ въ закрытыхъ сосудахъ до 138° Ц., то онъ превращается въ однородный, по опалпзируюппй растворъ. Этотъ растворъ прп двупроцентяомъ содержашп крахмала тотчасъ же по охлаждешп начппастъ опаллзпровать; заключая же 3 0 % крахмала, онъ застыпаетъ въ белую, тво рожистую массу, вновь растворяющуюся прп нагреванш;этотъ-торастворпмый к р а х м а л ъ *)п употребляется для клейки. Частичная раство римость крахмальнаго клейстера наступаетъ ужо при температуре 120° П., чтб важно прп добы'вашп еппрта подъ высокпмъ давлсшемъ. Дубильная кислота выделястъ пзъ крахмальныхъ растворовъ хлопьевпдпый осадокъ, который прп промывапш водой разлагается, остается же крахмалъ; прп тем пературе выше 50° Ц. онъ не образуется. Прп стояшп на воздухе крахмальный клейстеръ легко приходить въ бактерьяльное брожеше (молоч ная кпелота, масляная п др.) и прюбретаетъ кис лую реакции. Прозрачный густой клейстеръ полу чается также п прп взбалтыванш крахмальной мукп съ двупроцентпымъ плп более крепкпмъ рас творомъ едкаго калп плп натра. Очень характерно о т п о ш е ш е к р а х м а л а къ я д у . Еслп подъ мпкроскопомъ прибавить къ рас пределенному въ вод* крахмалу разбавлевваго раствора юда въ воде илп въ юдпетомъ калН; (1 часть шда, 2 части юдпетаго кал!'я п 250 ч. воды), то зерна окрашпваются сначала слегка въ фюлетовый цветъ, затемъ въ пндпяво-епшй и. на конецъ, при дальнейшемъ действш icaa, въ совер шенно черный цветъ. Эта реакщя чрезвычайно чувстввтельва п служптъ поэтому для открыла крахмала п въ органахъ растешй, " въ смесяхъ съ п другпмп веществамп. Въ псключптельвыхъ слу чаяхъ, еслп крахмальныя зерна содержать пре имущественно амплодекстрпнъ, наступаетъ крас ное окрашнвашс. Крахмальный клейстеръ п растворы крахмала даютъ отъ щда тоже еппее окрашпваше, выступающее темъ резче, чемъ хо лоднее жпдкость. П р п пагреванш до 7 2 — 9 0 П. (смотря по крепости раствора), спняя окраска печезаетъ (вероятно, вследств1е более легкой растворпмостп io,ia въ горячей воде), по охлаж дешп же возппкастъ опять. Еслп крахмальный растворъ содержптъ еще п друпя вещества, по глощающая юдъ (белкп, декстрпвъ), то синяя окраска сперва печезаетъ прп взбалтыванш и остается постоянной только прп достаточномъ ко личестве шда. Въ настоящее время нельзя еще определить, соедпняется-лн, прп окрагпаванш въ ennifl цветъ. ioxb съ крахмаломъ хпмпчеевп, плп же юдъ растворяется въ крахмале; последнее более вероятно. 3 е Прп нагреванш до 160-200° П.. крахмаль ная мука скрашивается въ желтый пветъ. до бураго. п растворяется въ воде темъ легче, чемъ выше была температура въ пределахъ этпхъ градусовъ. Крахмалъ, нагретый до 1 6 0 , отчастп растворпмъ въ холодной воде, въ горячей же вполз! растворяется п съ шдомъ даетъ ensee окрашп ваше ( р а с т в о р и м ы й к р а х м а л ъ М а ш к е ) , а нагретый до 200° вполне растворяется въ Х030Де *) Растворимая крахмала, собственно въ хлмпческомъ смысл* слова, весуществуегг; ке говоря тже о томъ. что (по Мейсру) крахмалъ представляетъ смесь двухъ веществъ, но растворимый крахмалъ представляетъ собственно продуктъ расщеплсшя амплозы. съ более простой, меньшей мо лекулярной формулой.