* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

783 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 784 ( т р п х п т о в ъ } , р.ыветвловвыхъ п расподожспныхъ рад1ально; раетутъ онп по общпмъ закопамъ образовашя крпсталловъ. Между трпхптамв нахо­ дятся наполненный клеточнымъ сокомъ плп водой полостп плп поры, которыя, пробегая отъ центра къ поверхностп, пробпваютъ сфернчесше слоп въ радд'альномъ паправленш. Благодаря своей чрез­ вычайной тонкости, трпхпты в поры пс могутъ быть обнаружены даже прп самыхъ спльныхъ увелпчешяхъ (какъ п въ другпхъ сферптахъ!; только въ исключнтельныхъ случаяхъ ясно ввдно строеHie пзъ радзальпо расположенныхъ трпхг.тсвъ (рпс. 10-й). Схематическое пзображеше слопстаго сфсрпчсскаго кристалла даетъ рпс. 11-й. Отдель­ ные слоп отличаются другъ отъ друга по отпотенш трпхптовъ къ порамъ: бЬдпыс трихптамп слоп рыхлее, богаты водой п слабо преломляютъ светъ; напротпвъ, слоп, богатые трнхптамп, бол!е плотны, содержать менее воды п спльво преломляютъ светъ. Различать слон подъ мпкроскопомъ можпо именно вс.тЬдств1е разлпчш въ вхъ светопрелом­ ляющей способности. Каждое крахмадьпое зерно вырастает* пзъ х р о м а т о ф о р а , - вязкой капелькп, въ которой оно заложено п которая по от­ ношешю къ кристаллику крахмала пграетъ роль маточной жпдкостп; ковпентрашя этой жпдкостп меняется смотря по тому, пропеходптъ-лп асспмпляшя плп ЕЪТЪ. Дневвому росту крахмальваго зерна соотвътствустъ боate плотный п шпроKift слой.апочному10. Крахмальное зерно болъе рыхлый п узрад1альной структуры. шй.Въ хроматофорь образуется также ферментъ (повпдп­ мому, Д1астазъ), превращающей крахмальвыя зерна въ растворпмыя соедпнешя. смотря по надобности растешя. 11. Схема трпхптовъ слопстаго сферокрпсталла. Химическая свойства крахмала. Крахмалъ пред­ ставляетъ собою не простое хпмпческое соедпнеHie, а смесь несколькпхъ сосднненШ. По А.Мейеру. онъ состоптъ пзъ крпсталлпковъ амилозы и амях о д е к с т р п п а . Амплоза въ холодной воде перастворпма. амплодекстрпнъ труднорастворпмъ; при 60° Ц. первая вабухаетъ въ воде, между т»мъ какъ амплодекстрпнъ легко растворяется. Спльпо разбавленный шдный растворъ окрашввастъ 1MBлозу въ епшй цветъ, а амплодекстрпнъ - въ крас­ ный; поэтому въ яормальпыхъ зернахъ, окраши­ вающихся юдомъ въ ciinifl цветъ, преобладаотъ амплоза, а въ непормальныхъ, окрашивающихся въ красный цв*тъ,-амвлодскстрппъ. Последшй слабо возстановлястъ фелппговъ растворъ меднаго ку­ пороса (способность возстановлешл въ 15 разъ меньше чемъ у декстрозы), амплоза же вовсе пе возстановлястъ фелппговой жпдкостп. Амплодек­ стрпнъ легко кристаллизуется въ сферпчссшс кристаллы п легко можетъ быть полученъ въ с о ­ вершенно чпетомъ виде. Въ крахмальномъ зерне амплоза содержится въ двухъ ввдопзменешяхъ: амплоза - а и амп­ лоза — 3 . Последняя распускается въ воде прп 1С0° П., амплоза же а - только прп 138° И . Н о р ­ мальное крахмальное зерно содержптъ, главнымъ образомъ. амилозу 3; другую же содержать раз­ ные сорта крахмала въ количестве отъ 0 , 0 7 % (рпсовый крахмалъ) до 2 , 5 % (арроурутъ). Амп­ лоза 3 въ холодвой воде верастворвма; npii 00° Ц . ова образуетъ съ небольшпмъ колпчествомъ воды вязшй каплеобразный растворъ воды въ амплоз*; растворъ этотъ очень трудно распускается даже въ избытке воды в вообще дотого нерастворпмъ, что даже самые разбавленные холодные «растворы амилозы» ( к л е й с т е р н ы е р а с т в о р ы ) могутъ быть разематрпваемы, какъ смеси воды сь чрезвы­ чайно маленькими каяелькамп амилозною раст­ вора воды. П о Мейеру. прп процессе клейстерпзаплп, нагревашс крахмала съ водою до 100°Ц. пе вызываетъ нпкакпхъ иерсменъ въ крпсталлахъ а - амилозы въ то время, какъ кристаллы 3 воспрпппмаютъ воду п образуютъ капелькп, увелпчпваюшзяся прп повышешл температуры, пока, на­ конецъ. все зерно не прпметъ впда разбухшая пу­ зыря. Мейеръ полагаетъ, что амплоза i - состав­ ляетъ ангпдрпдъ 3 - амилозы. Н а г е л и назвалъ часть крахмальваго зерна, спльно разбухающую въ горячей воде, растворяю­ щуюся въ слюне п окрашивающуюся юдомъ въ спнШ цветъ - г р а н у л ё з о й , а остальную часть, окрашивающуюся отъ юда въ желтый цветъ н до к р а с п а г о - к р а х м а л ь н о й ц е л л ю л о з о й : но это воззрешс оставлено после пзеледовашй МеНера. Кроме чпетаго крахмала, колпчество котораго въ высушенномъ крахмальномъ зерне доходптъ до 9 0 - 9 9 % , крахмалы содержать 0 , 2 - 1 , 8 % белковыхъ веществъ, 0.1-0,7", волоконъ п жпра п 0 , 2 - 0 , 6 % золы: этп составныя частп нп въ какомъ случае нс должны счптаться загрязяешемъ крах­ мала, но принадлежать къ органическому составу его. Мука пзъ картофельнаго крахмала содержптъ следы 'эфпрпаго масла своеобразная непр!Ятнаго запаха. Структурная формула крахмала до спхъ поръ еще твердо пе установлена. Процентный с о ­ Н, 4 9 . 3 9 % 0 . с о ­ ставь его 4 4 , 4 4 % С. С.! ответствуем, эмппрпческой формуле C H , O . Броунъ п Морпссъ прпнялп молекулярную ф рмулу [('С Н 0,о>2о]s, Остъ :ке прпд'аетъ 'ей неопре­ деленный Ввдъ (С,,Н оО| )п. Такъ какъ въ крах­ мале водородъ п кпелородъ паходятся въ томъ же отношешп какъ п въ в о д е ( Н 0 ) , то опъ прпнадлежпть къ угловодамъ и можетъ быть разематрпваемь какъ полпеахарпдъ. Свойства крахмальной муки. Крахмальная мука представляется белымъ. матоваго блеска, хрустящпмъ между пальцамп Порошкомъ, блескъ кото­ р а я темъ ярче, чемъ крупнее зерна (лучплй сортъ пзъ продажныхъ). Удельный весъ высушенная на воздухе крахмала отъ 1.503 до 1,504; для обезво­ женная картофельнаго крахмала Зааре пашелъ 1,650 прп 17,5' Ц.;смотря 00 плотности сферокристалловъ, встречаются неболышя уклояеш'я. К р а х ­ маль довольно г и г р о с к о п и ч е н ъ; совершевно высушенный, онъ восарпнвмаетъ скоро 1 С % воды, 0 e l t s 12 г0 г 0 2 J