* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

483 КОНЬЯКЪ - КОНЮШНИ 484 прпбавляютъ въ бочку хоротпхъ дубовый, стружокъ (10 кпло па 1 гектолптръ), отъ которыхъ водка п прюбретаетъ пеобходпиыя качества. К р е ­ пость petites eaux никогда не спускается нпже 10-17 , пбо ппаче есть опасность, что продуктъ этотъ испортится. Ускоренный способъ выдержки не применяется при выделке высшпхъ сортовъ коньяка. Выдержаппая и разбавленная до 52° водка раз­ ливается въ бутылки, по передъ этпмъ въ вес при­ бавляется спропъ пзъ самаго чпетаго тростнпковаго с а х а р а , заготовляемый за мвого летъ раньше,— для лучшпхъ старыхъ копьяковъ не менее какъ за 15-20. Спропъ, разбавленный самымъ лучшпмъ коньякомъ, прибавляется въ такомъ • количестве, чтобы содержаше с а х а р а нс превышало 1 % , а крепость смесп не упала нпже 50°. Спропъ сооб­ щаете копьяку мягкость. Свойства коньяка. Водка, отогнанная изъ впна, содержитъ лпшь следы эпантоваго эфпра, чемъ от­ личается отъ впноградно-выжимочной водкп. При­ чины, почзму одпнъ винпый дестпллатъ даетъ луч­ шую водку, а другой-худшую, до сихъ поръ вполне нс изучены, но есть много основанШ предполагать, что въ букете коньяка играютъ большую роль терпепы винограда. Почтп вс4- копьякп подкраши­ ваются, хотя немного, карамелью, для прпдан!я молодымъ копьякамъ цвета старыхъ. Поддллка коньяка развита въ самой широкой степени во всехъ странахъ, не исключая п самой Фраппш. Для этого пдетъ выжимочная в даже хлебная водка, къ которой примешиваются раз­ лпчныя настойки п экстракты пзъ чая, ваввлп, ка­ теху, зеленыхъ ореховъ, горькнхъ мпндалей, ф)алковаго корпя и проч. Въ лучшемъ случае вся эта смесь заправляется псболыппмъ колпчествомъ вин­ ной водкп. Въ педаввее время па рынке появился продуктъ подъ пмснемъЕ1еиг mousseux de Cognac,копьякъ, подслащенный п газнровавный углекис­ лотой. Русскьй коньякъ еще не пользуется нп особой извествостью, нн распространешемъ. Наиболее круппымъ райопомъ вывуркп коньячнаго спирта п впняой водки является у пасъ Кавказъ. Кав­ казское коньячное производство вачало заметно развиваться всего летъ JO тому вазадъ, преиму­ щественно въ Закавказье, съ Эрпваныо какъ глав­ нымъ центромъ. Ростъ коньячной промышленности въ этой местности обусловленъ скорее экономичес­ кими услов1ямп, чемъ особой пригодностью даннаго района къ культуре коньячнаго винограда; нельзя пс считаться также п съ темъ, что кавказCKifl дубъ мало прпгодснъ для копьячной посуды. Въ иятересахъ развитая внпоградповодочной п коньячвой промышленности праввтельство наше регламептпрустъ вппоградноводочное впнокурея1е повымъ закономъ отъ 29-го мая 1900 года, который вступить въ сплу съ 1-го мая 1901 г. П о этому закопу, копьячвый еппртъ, по разлпве его взъ бо­ чекъ въ мелкую посуду (емкостью не болъе 1 ведра), прпзнается « р у с е к п м ъ к о н ь я к о м ъ » , еслп кре­ пость его будетъ пе нпже 4 3 % по Траллссу п еслп посуда оклеена казсяпымп бандеролями съ надппсью «Руссшй коньякъ»; на посуде же съ конья­ комъ, выпускаемымъ пзъ водочпыхъ заводовь, должна быть надпись « п с к у с т в е н н ы й к о п ь я к ъ » . Литература. Е . M a c h , Handbuch des Weinbaues u . der Kollerwirlschaft. - R. B o i r e a u , T r a i t c ment pratique des Tins. Viniflcation-distillation. P . L e S o u r d , T r a i t s pratique des rins, cidres, spi- ritneux ot vinaigres. M. Хоерснко. К о н ю ш н и . Располагая конюшенное здашо на данной местности, всегда следуетъ выбпрать для него место, повозможностп удаленное отъ вавозохрапилпщъ, выгребовъ, отхожпхъ месть и нныхъ источипковъ заражешя воздуха. Затемъ конюшня, какъ помещоше для наиболее ценпыхъ домаш­ нпхъ жпвотныхъ, должна быть расположена Taicb, чтобы падзоръ за ними былъ легокъ п доступенъ. Въ смысле паплучшаго освещев1'я здашй солнечвымъ светомъ, следуетъ располагать пхъ, повоз­ можностп, такъ, чтобы пхъ длиппые фасады былп обращены па севсръ п югь. Между рядомъ стоя­ щими здашямп необходимо оставлять разрывъ, рав­ ный полуторной или двойной ширине здашя. Прп устройстве конюшенъ следуетъ избегать совмещешя пхъ съ жпльемъ для людей, несущпхъ конюшенную службу, а еслп этого, почему либо, избежать нельзя, то жилье должно быть вполне пзолпровапо отъ помещешя жпвотпыхъ, плн глу­ хой капитальной стеной, плп же, что еще лучше, какимъ лпбо промежуточпымъ служебпымъ пом£щешемъ (напрпмеръ, кормовымъ помещешомъ, экппажнымъ сараемъ п т. п.). Еще хуже, еслп жплос помещеше расположено надъ стойламп, чтб пногда практпкустся въ ввдахъ экономш места, такъ какъ насыщенный водянымъ паромъ и Mia3мами воздухъ стойлъ легко можетъ проникать че­ резъ потолокъ въ жплье и вредить здоровью лю­ дей. Поэтому въ такомъ случав необходимо устра­ ивать вполне пепронпцаемый, весьма солидный, а следовательно п дорогой потолокъ (напрпмеръ сводчатый). Единствсняымь удобствомъ верхняго жилья можно счптать возможность воспользоваться для вентпляцш стойлъ теплотою продуктовъ горе­ шя кухоннаго очага, возбуждающею тягу въ вытяжномъ капал*. Но прп этомъ нп въ какомъ слу­ чае не допустимо прямое выпускаше пепорчеинаго воздуха стойлъ въ дымовой кавалъ очага, такъ какъ это можетъ повлечь къ пронпкашю м!азмовъ въ жвлое помещеше п во всякомъ случае можетъ вредно отзываться на стенкахъ канала, благодаря конденсацш Ra нпхъ влагп, уноспмой теплымъ воздухомъ стойлъ. П о расположеш'ю стойлъ. въ плане, копюшпп разделяются нъ два основные типа, именно на п р о д о л ь н ы й (рис. 1-й), устраиваемый съ однпмъ 1. Плаяъ п фасадъ конюшнп продольная тппа: астойла, Ь-шорная, с-кормовая камера, d-помещеше для конюховъ, е-сеип п лестница на ctnoпалъ, ^-экипажный сарай. плн двумя рядамп стойлъ (однорядныя и двухряд­ ный), н па поперечный (рпс. 2-й), чпсло рядовъ стойлъ которыхъ простирается до 4-хъ и более. Тотъ и другой тппъ пмеетъ своп преимущества и