* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

529 Чай 530 о 215.967 гскт. Общее число плантаций равнялось 4,300, при средней площади в 64,4 гект. каждая. Средняя площадь плантаций по отдельным провин­ циям колеблется в значительной степени. В Ассаме, заключающем в себе 8 2 % всей площади (включая 2 смежных округа Бенгални), имеется 906 плантаций по 184,7 гект. в среднем. В Бенгални—373 плантация по 202,5 гект. каждая, в Траванкоре—104 по 195,6 гект. Только в Пенджабе преобладает мелкое производ­ ство, и там средн. площадь плантации равна 1,6 гект. Общий сбор Ч. в Индии в 1924 г. дал 170.426 тыс. кгр., или в среднем 617 кгр. о гект. Средний годовой сбор с гект. по отдельным округам колеблется в пре­ делах от 842 кгр. до 48. По отдельн. садам сбор ино­ гда дает значительно большие цифры—до 1.350 кгр. Рабочих всего было занято в чайной промыш­ ленности в 1924 г. 811.500 ч., из них постоянных 741.200 и 70.800 сезонных. Ив этого числа европей­ цев не более 2.500 ч., остальные—туземцы. Женщин занято 94 на 100 мужчин. Используется также и труд подростков. Средн. месячн. зарплата равнялась: мужчинам—8 рупий 9 аннас и 11 паиев (ок. 6 р.), жен­ щинам—7 р. 1 ая. 1 пай (ок. 5 р.); сверх этой платы предоставляется бесплатное жилище, топливо, уча­ сток земли и гарантируются определенные (макси­ мальные) цены на рис — главный предмет питания населения. Чайная промышленность Индии еоть особый вид обрабатывающей промышленности крупно-капнталнстического типа. Одна акционированная часть зани­ мает свыше 200 млн. рублей. Чайная промышлен­ ность Индии имеет тенденцию к концентрации в крупные капиталистические единицы, я в последнее время наблюдается процеоо консолидация отдель­ ных плантаций. Чайная плантация в 400 гект. пред­ ставляет крупное и сложное хозяйство с 2.000 рабо­ чих, и от „умелого" использования этой массы чело­ веческой энергии зависит успех дела. Несмотря на значительную механизацию работ ва плантациях, все же, при крайне низкой заработной плате и воз­ можности пользоваться для работ неквалифицирован­ ным трудом, нет достаточных побуждений к замене зтого труда машинным. Этому препятствует так же то, что чайный куст широко разбросан в простран­ стве н каждый куст требует к себе индивидуаль­ ного отношения. Работы на плантациях можно разделить на след. 8 стадии: /. Обработка зелмп.Цель обработки—подготовка для чайного куста олоя почвы достаточной глубины (до 80 см.), хорошо разрыхленной я удобренной. Чай­ ный куст рассчитан на жизнь в течение 50—100 лет «еа перемены места, и поэтому поддержание почвы в надлежащем виде я доставление удобрения необ­ ходимы для поддержания производительных сил ра­ стения. Здоровые в овльиые растения — основной капитал чайной промышленности. Хорошая обработка почвы предохраняет растения от засух и от разви­ тия сорной растительности. Окапывание чайных ку­ стов производится вручную осенью после окончания дождливого периода. Полка оорных трав имеет боль­ шое значение прн таком влажном теплом климате Рабочий вопрос, как это ни странно для Ин­ н требует многих рабочих рук; здесь применяется, дии, довольно остро стоит в чайной промышлен­ гл. обр., труд женщин и подростков. ности. Ч.-производящие провинции, особенно Ао2. Эксплоатация куста. Для придания кусту оам, ие поставляют достаточно дешевых рабочих, высоты ж формы, удобной для сбора листьев, а так­ • плантаторы предпочитают ввозить рабочую силу же для образования возможно большего количества из других чаотей Индии о густым населением. Та­ молодых побегов о листьями, производится подрезка, кой ввоз принял огромные размеры, н в деоятилетие благодаря которой образуется куст высотой в 75 — о 1891 по 1901 г. было ввезено 597 тыс. кули. Вербо­ 100 см. Подрезка производится раз в год и реже. вка кули (рабочих) ооздает значительную отатыо раоКроме этого, производятся работы в питомниках, где хода на чайных плантациях. Туземное население, выращиваются саженцы для эасаждения новых уча­ несмотря на свою бедность, весьма неохотно поки­ стков или для замены устарелых н больных кустов. дает родные места, и плантаторам при наборе при­ Сбор листьев производятся вручную и требует осо­ ходится оплачивать долги уезжающих и выдавать бого внимания и ловкости; в Индии сбор произво­ авансы, и все-таки часто кули возвращаются ва ро­ дится в общем до 35 раз в год. Каждый побег должен дину, не выполнив договора. растя пока не разовьется вполне, и, как только он Заработная плата составляет приблизительно разовьется, лиотья немедленно должны быть сняты. C0o/ всей отоимооти производства Ч . В настоящее Нормальным сбором считается снятие почки я двух время она почти вдвое превосходит довоенный уро­ оледующих листочков, выполненное внимательно и вень н показывает тенденцию к дальнейшему росту, о толком. Этим достигается нормальное количество вследствие общего роста цен и некоторого улучше­ и хорошее качество. Более старые листья дают низ­ ния условий существования кули. Стоимость тех­ кое качество и, кроме того, плохо поддаются обра­ нического процесса производства остается почти ботке. Сбор листьев обычно поручается женщинам. бее изменения; усиленно развиваются только раоD которые соответственным образом подготовляются; работа производится под тщательным наблюдением надсмотрщиков. Иногда в самый разгар сезона кли­ матические условия складываются так, что рост лнотьеа развивается почти на глазах. В таком слу­ чае необходимо принять меры, чтобы обор шел на­ равне с ростом, не отставая. Работа производится по строгой системе. Следует помнить, что на ка­ ждые 200 гект. приходятся свыше миллиона кустов со множеством ветвей в побегов, при чем должны быть собраны только вполне развившиеся и здоро­ вые лиотья, и что о каждых 12 куотов в течение года получается всего 1 кгр. оухого Ч. (4 кгр. велекого листа). S. Обработка листа. Собранный лист тщательно предохраняется от солнца и не реже одного раза в день сдается на фабрику. При приеме собранный ласт подвергается контролю; проверяется, ие нагрелся ля лист, не попадаются лн рваные листья, н на­ сколько правильно произведен отбор листьев. Пер­ вая стадия обработки есть провяливание о целью под­ готовки листа для последующих процессов обработ­ ки; после провяливания лист получается мягкий, плаотичный и не ломается при скручивании. В зто время начинают развиваться химические изменения в листе, правильное течение которых предопреде­ ляет качество приготовляемого Ч. Для провяливания лист распределяется тонким равномерным слоем на рамах, обтянутых специальной материей, в хорошо вентилируемом помещения, при свежем (прохладном) воздухе; провяливание яа солнце гибельно для хо­ рошего качества. После провяливания Ч. поступает на роллеры, где лиотья подвергаются скручиванию (вторая стадия). Прн скручивании ячейки листа раз­ рываются, сок выступает наружу и окисляется под дейотвием кислорода воздуха; производительность роллеров велика; одна машина заменяет до 60 че­ ловек и выполняет работу более тщательно. После этого свернутый лист подвергается ферментации. Лист поступает в особое помещение о прохладным чиотым воздухом (температура не выше 30° Д.), рас­ кладывается ва особых отолах слоями от 5 до 10 см. Время для полного брожения требуется от 2 до 5 чао., при низкой температуре—до 18 чао. Цвет листа из­ меняется до цвета зеленоватой меди. Степень бро­ жения отражается ва вкусе н аромате Ч. Нор­ мальное брожение дает хороший ваотой с полным вкусом н развитых ароматом. После брожения Ч. поступает в сушильные машины, где подвергается действию горячего воздуха, который посте­ пенно высушивает лист н тем приостанавли­ вает процеоо брожения. Сушильные машины также обладают высокой производительностью: 1 машина заменяет собой ручную работу 80 чел. После этого Ч. просеивается и рассортировывается на особые «ор­ та. Сито № 14 дает Брокен-Ораяж-Пеко, сита 12, 10 дают Оранж-Пеко иПеко, остальное—Пеко-Сушонт. Перед упаковкой Ч. еще раз нагреваетоя, чтобы удалить следы влажности, и теплым засыпается в ящики, которые запаиваются для предохранения Ч. от влаги.