* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
233 Ферменты 234 сятся жиры, уксусноэтиловый эфир, Подотдел II.—Карбогидразы или саха розы, ф., расщепляющие углеводы на то мы будем иметь: СНз.С-ОН+НО.СаШ-СНз. С-0- C j H s + НзО простые сахары CeHiaOe. 1. Амилаза — превращает крахмал в мальтозу, гликоген (животный крах мал) в глюкозу. уксусн. кисл. спирт эфир вода 2. Мальтоза — превращает мальтозу Точно так же 2 молекулы глюкозы, или солодовый сахар в 2 молекулы теряя 1 молекулу воды, образуют диглюкозы. сахарид; 2 молекулы аминокислот, те тростнико ряя 1 молекулу воды, образуют дипеп- 3. Жнвертаза—превращает вый сахар в 1 молекулу глюкозы тид и т. д. Обратно: расщепление и 1 молекулу фруктового сахара эфиров на кислоты и спирты, расще (левулозы). пленные полисахаридов на простейшие 4. Лактоза—превращает молочный са сахары CeHwOe, расщепление полипеп хар в 1 мол/тулу глюкозы и 1 моле тидов на аминокислоты может прои кулу галактозы. зойти лишь путем присоединения эле Подотдел IIL—Лротеазы. Ф., расще ментов воды. Напр.: пляющие белковые вещества до амино СНз.С-0-СаН*+НзО=СНз.С-0Н+НО.СзН5 кислот. II II 1. Пепсиназы, — в присутствии кислот о о превращают природные белковые уксусный эфир вода уксусн. кксл. спирт вещества в альбумозы и пептоны. Вода разрывает тут связь между двумя 2. Триптазы—расщепляют природные атомными группировками, соединен белки на полипептиды. ными, между собою атомом кислорода. 3. Эрептазы—расщепляют полипеп Этот, пропесс обозначается названием тиды на аминокислоты. гидролиза. Ф., ускоряющие гидролиз Отдел Б.—Десмолазы. органических веществ, к какой бы ка Эти Ф., постепенно разрывая связи тегории последние не принадлежали, между атомами углерода, приводят образуют один большой отдел гидролаз. основные группировки пищевых ве После расщепления пищевых веществ ществ к их конечнымпродуктамраспада на простейшие группировки они посту и тем освобождают весь запас энергии, пают в ткани и в них подлежат окон который в них содержится. Они являются чательному разрушению путем окисле Ф. обмена веществ в более тесном ния, при чем их углерод превращается смысле. в углекислоту, водород в воду, а азот Подотдел I. — Зимазы. Расщепляют в мочевину. Этот распад вызывается глюкозу и другие гексозы. Реакции разрывом евязей, соединяющих атомы окисления и восстановления, вызыва углерода в отдельные группировки. ющие расщепления, происходят за счет Ф., ускоряющие разрыв связей между элементов воды. атомами углерода, ускоряющие десмо1. Невыделенный Ф., превращающий лиз, получили название десмолаз и глюкозу в пировиноградную кис образуют 2-ой большой отдел фер лоту. ментов. 2. Ф., превращающий глюкозу в мо Классификация главнейших Ф. лочную кислоту. Отдел А. — Гидролазы. 3. Карбоксилаза, расщепляющая пиро Ф., расщепляющие путем присоеди виноградную кислоту на уксусный нения элементов воды (гидролиза) жиры, альдегид и углекислоту. углеводы и белки на простые атомные 4. Альдегидраза, превращающая 2 мо группировки (Bausteine) без разрыва лекулы альдегида в 1 молекулу киелоты и 1 молекулу спирта. связей между атомами углерода, вхо дящими в состав молекулы. Подотдел I I •— Оксидазы. Окисляют Подотдел I. — Липазы или эстеразы. посредством кислорода воздуха или Ф., расщепляющие натуральные жиры перекисей промежуточные проду и' другие простые эфиры. кты, образующиеся при фермента»