* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

231 Ферменты. Для извлечения Ф. второго рода, раз­ пищевые вещества должны быть пред­ дробленный материал обрабатывают варительно подготовлены в двояком водою, раствор фильтруют и осаждают направлении. Во первых, все окисли­ коллоидальные вещества его спиртом, тельные процессы происходят в тканях. ацетоном или солями, .обладающими Поэтому первоначальные пищевые .ве­ большим сродством к воде (сернокислый щества—крахмал, белки, жиры—должны аммоний, сернокислый магний и т. д.). быть приведены путем химических Полученный осадок вновь растворяют превращений в такое состояние, при в воде, осаждают спиртом и повторяют котором они легко проходят через полу­ эту операцию несколько раз. Для даль­ проницаемые оболочки. А это дости­ нейшей очистки Ф., растворы их под­ гается постепенным упрощением со­ вергают диализу или улътрафильтро- става их, постепенным уменьшением ванию через фильтры из коллодиона, их химических молекул (см. пищева­ которые не пропускают коллоидальных рение). Во вторых, доставленные в ткани частиц. В последние годы етали при­ сравнительно упрощенные органиче­ менять с большим успехом для очистки ские вещества должны в них подвер­ Ф. адсорбцию их на каолине, окиси гнуться дальнейшей подготовке к окон­ аллюминия, окиси железа и т. д. и по­ чательному окислению кислородом при следующую эмоцию (вымывание) водою нормальной температуре организма. в присутствии аммиака или другого Вот эта работа подготовки органиче­ вещества. Благодаря этому методу уда­ ских веществ к окончательному окис­ лось повысить активность, а следоват* лению, работа, которая при быстром сгорании осуществляется высокой тем­ и чистоту, Ф. в сотни и тысячи раз. пературой, при медленном сгорании их Для извлечения Ф. первого рода не­ обходимо полностью разрушить анато­ в организме живых существ произво­ температуру мическую структуру клеток, что дости- дится Ф. Ф. понижают гаетсямеханическими или химическими окислительных процессов, необходимых средствами. В дальнейшем поступают для полного энергетического использо­ вания органических пищевых веществ. как указано выше. Из вышесказанного вытекает есте­ Физиологическое значение и класси­ фикация, Ф. — Для выполнения своих ственная классификация Ф. по признаку жизненных функций —• передвижения их физиологических функций, тех основ­ соков, роста, размножения и т. д.— ных химических реакций, на которых организм должен непрерывно расходо­ зиждется их действие и которые в свою вать энергию. Эту необходимую ему очередь обусловливаются химической энергию он черпает из органических структурой пищевых веществ. веществ, служащих ему пищей,—-угле­ По своему элементарному составу водов, белков и жиров,—превращая со­ жиры и углеводы' являются соедине­ держащуюся в них потенциальную ниями углерода, водорода и кислорода: энергию в кинетическую. Единствен­ в белковых веществах к этим элемен­ ным способом использовать всю потен­ там прибавляется еще азот. Эти эле­ циальную энергию органических ве­ менты образуют определенные, основ­ ществ является их полное сожжение, ные группировки (Bausteine), характер­ т. е. их соединение с кислородом. Опе­ ные для каждой категории веществ. рация эта осуществляется легко при Жиры построены из жирных кислот бистром сгорании, когда под влиянием и глицерина; углеводы—из шестиатом­ развивающейся высокой температуры ных Сахаров (гексоз), представителем органические вещества разлагаются, которых является виноградный сахар, образуя легко горючие химические сое­ или глюкоза; белковые вещества—из динения. Так как жизнь несовместима аминокислот. Несмотря на различие их с высокой температурой, то вполне оче­ основных группировок, общим для всех видно, что организм может использо­ трех категорий является то, что их вать потенциальную энергию пищевых группировки.соединяются между собою веществ только окисляя их при темпе­ в сложные молекулы путем выделения ратурах, не превышающих 40°С, посред­ воды. Если для простоты мы возьмем ством кислорода воздуха. Но для этого представителем эфиров, к которым отно-