* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

№ Ферменты. 230 и подтвержденное опытом. По сравне­ бироваться на поверхности твердых нию с неорганическими катализаторами тел. Этим свойством пользуются для ф. отличаются большой специфич­ выделения Ф. из растворов. Как а дру­ ностью. Раствор кислот, правильнее, гие коллоиды, Ф. выпадают из их вод­ содержащиеся в них ионы водорода ных растворов при действии органи­ действуют как катализаторы и одина­ ческих растворителей, которые, как ково расщепляют белки, жиры и угле­ спирт, ацетон и др., сами растворимы воды (сахаристые вещества). Иначе об­ в воде. Выпадение происходит здесь стоит дело с Ф. Те из них, которые вследствие более или менее полного ускоряют разложение белков, никакого отнятия воды от коллоидальных частиц. действия не оказывают на углеводы По этой же причине Ф. выпадают при и жиры, и наоборот. Специфичность действии концентрированных раство­ идет еще дальше, так как в пределах ров солей, жадных к воде. одной группы Ф., действующий на крах­ Характерным для Ф. является их мал, не оказывает влияния на мальтозу, термолабильность, т. е. их свойство Ф„ действующий на молочный сахар, терять свою активность при нагревании не оказывает влияния на тростниковый их растворов до 60 — 100°, и это счи­ сахар и т. д. Это явление специфич­ тается единственной особенностью, ко­ ности можно объяснить только пред­ торой Ф. отличаются от неорганиче­ положением, что между Ф. и субстра­ ских катализаторов. Но этот критерий том, на который он действует, суще­ имеет только относительную ценность, ствует определенное химическое срод­ так как термолабильность Ф. зависит ство. Это значит, что ферментативное действие может проявиться лишь в том от целого ряда факторов, которые не случае, если Ф. и субстрат вступают могут быть причислены к основным между собой в химическое соединение, свойствам Ф. В сухом виде Ф. перено­ которое затем распадается на Ф. и из­ сят температуру в 120 — 150° без зна­ мененный субстрат. Такой взгляд на чительного уменьшения их активности. характер ферментативных реакций на- Химическая природа Ф. остается до сих пор еще совершенно неизвестной. ходит свое подтверждение в изученной, Несмотря на то. что применением усо до сих пор кинетике их, вершенетвованных методов очистки уда­ Физические и химические свойства лось повысить активность, следова­ Ф. — Ф. представляют собою типич­ тельно и чистоту, ферментных препа­ ные коллоиды (ем. белки, VII, 830). ратов в сотни и даже тысячи раз, до Они обладают значительным сродством сих пор не установлено, к какой кате­ к воде и образуют с нею так назыв. гории химических соединений при­ ложные растворы, в которых под ультра­ надлежат Ф. Принято считать, что они микроскопом видны взвешенные ча­ являются отдаленными производными стицы. Осмотическое давление фермент­ белковых веществ. Они всегда содер­ ных растворов очень слабо, и вслед­ жат азот, но не дают типичных реакций ствие этого они елабо или вовее не на белковые вещества. диализируют сквозь полупроницаемые Распространение и выделение Ф.— перепонки. Важнейшая особенность Ф., Ф. образуются только в теле живых обусловливаемая их коллоидальным со­ клеток. Их деятельность необходима стоянием, — это их способность адсор­ для жизненного процесса, но она про­ бировать на своих коллоидальных ча­ является ими и вне живой клетки. стицах вещества, находящиеся в рас­ Большинство Ф. встречаются уже в про­ творах. Адсорбцией анионов они мо­ стейших одноклеточных организмах. гут заряжаться отрицательно, адсорб­ Между Ф. низших и высших организ­ цией катионов—положительно по отно­ мов до сих иор не установлено какой шению к растворителю. Упомянутая либо существенной разницы. Из Ф. одни выше способность Ф. образовать про­ прочно связаны с анатомическими эле­ межуточные соединения с субстратами ментами клетки, другие наоборот, легко в первую очередь рассматривается, извлекаются водой из раздробленного как явление адсорбции. С другой сто­ материала. Но и тут между теми и дру­ роны Ф.,в свою очередь могут адсор- гими принципиальной разницы нет.