* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

61 Растительные соия. 62 в ц 'лях использования их соков из­ ткани (рис. 1). Сок этот с о с т о и т из давна вврдон в культуру; при этом водного, всегда сложного раствора раз­ человек, путем отбора (селекции, см.), нообразных веществ. При раздавлива­ подверг их иногда резкому изменению нии клеток ои стекает, отделяясь от в напра ленин повышения качеств их массы густой тягучей протоплазмы, соков. Таковы виноград, чай, ягодные оболочек и других твердых составных растения и пр. в культурах Старого частей клеток, остающихся под п р е с ­ Света; агава, какао, мате и г р . — в куль­ сом В ВИде ПОТОрЯВШ! й сочность плот­ турах Нового Света. Процесс введения ной массы (жмыхи, свекловичный „жом" ценных по своим сокам диких расте­ и проч.). Стекающий сок иногда еоверний в к у л ь т у р у продолжается и по­ ныне: сахарная свекла (нач. ХТХ ст.), каучуковые деревья (2-я пол. X I X ст.) п пр. Главные достижения в этой об­ ласти получены чисто эмпирическим путем. Вмешательство научной теории в э т у область началось сравнительно недавно (с конца X I X ст.). Тем не ме нео, в процессе работы отбора улучшониых рас накопилась масса ценнейп е г о фактического материала по во­ просам возникновения сортов и разно­ видностей. Далее, ряд Р. с. перед их употреблением подвергается предвари­ тельному свертыванию (коагуляции— каучук) или брожению (виноделие). С другой стороны, иногда сами содер­ жащие сок ткани подвергаются пред­ варительному изменению путем спе­ циальных процессов, при которых важ­ ную роль играют как чисто физиоло­ гическую процессы, так и посмертные бр окения: приготовление чая (Китай), какао (Мексика), индиго (Индия), крап­ па, табака и пр. Наконец, иногда само растение перед добыванием из него Рис. 1. Растительная клетка. сока подвергается „на корню" предва­ рительной подготовке путем заблаго­ шенно прозрачен. Это бывает, когда временного нанесения ран, изломов, в клетках не содержится массового ушибов и пр. Таким образом, получа­ скопления твердых отложений- Таков, емый при этом Р. с. является продук­ напр., сок лимона, винограда. Иногда, том совершенно (росной ладан) или наоборот, сок стекает сильно мутным отчасти (гашиш) патологическим. Мно­ или даже имеющим вид молочных ка­ гие народные приемы добывания и пе­ пель. Так бывает в случаях, когд i реработки Р. с. сплошь и рядом оста­ сочные ткани содержат в клетках ются в силе и теперь,—до того они обильные отложения крахмала (рис. 2). просты, целесообразны и экономически ' Степень сочности тканей зависит выгодны. от количества находящегося в их клет­ По месту и способу происхождения ках сока. Молодые, еще не раз| осшиеся Р. с. можно разделить на десять групп. почки, листья, плоды н проч. сравни­ 1. Водянистые жидкости. Они могут тельно мало сочны, пбо клетки их еще быть выжаты из различных мясистых, мелки и содержат лишь небольшие сочных, так называемых паренхимати- капли клеточного сока или даже совсем ческих тканей плодов и других обра­ не содержат его (рис.3, А). При разра­ зований сходной консистенции, каковы, стании тканей эти капли увеличива­ напр., луковица, мясистые стебли (напр., ются (рис. 8, В п С). В стар ых клетках сахарного тростника), сахарные бураки, зрелых плодов, ягод и проч. прото­ чернильные орешки я пр. По своему плазма сохраняется лишь в виде тон­ происхождению жидкости эти предста­ кой выстилки по внутренней поверх­ вляют собой клеточный сок. В виде ности оболочки и в виде тончайшпх более или менее крупных скоплений, стружек, тянущихся через громадную так называемых вакуолей, он находится вакуолю, занимающую почти всю по­ в протоплазме клеток, слагающих эти лость клетки. Таковы, напр., клетки