* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

3 Мясо. 4 выя части. Твердил чисти состоять, по арсяыутдестяу, молоком*, кмъстъ бдвдво-роаовый цавтъ, б*лый в ал ог­ взъ Т Е К И » бвлкоаы» веществ*, кякь яльбукв», Mio- н и ! жвр*; жаровой мряморноетв я*тъ, весь жврь отла­ вявь, енятовя» я яр, Содермсьшо бвлковы» веществъ гается преимущественно въ поясничной облает а (около в* мышцвхъ различны» родом вапютвыхь пеояивяко-» •очень). М. тедевка, выпоевваго мучным* пояаомъ вдв яа: явь меньше всего яь баранин*, больтде всего гь Ы. мучным* по в дом* в молоком*, нмЧетъ евневато-оврый птнцъ, оттого «во считается легко переваримым* и еа- цнвтъ, жврь бодве темный и ас твхъ плоте». Чвагь мьлгь питятельнымь. бнлъе я жврвяе телятина, там* овв выше во своим* вкусовым* в питательным* тчеотяамъ; лучшая телиОотЪшитлм>ная ткань. Мишечвыл иолововцв, водоквя, отдъдьвия мышцы к группы ьшшць еоедввевы между твна ечнтаетея от* i—в^едъдьвьигь телят*. собак» бълою мягко» ткввью вь »нжъ пленочка, отсюда Баранина (хорошад) нагветъ кярначно-краеды! цвтт*. втя ткеяь в получила свое нъзваше; ояя еоедняяетъ, н*жяу» волокнистость, балы! плотны! жир*, охосдаю­ мускулы еь коотвмя я коже! в вообще соединяет* почтя щаяся между муекудамн, яо пренмущеетвеано внутри во* чветв rfcsa; вь я е ! во мяог. Ktermn у откорм л ев и. около почекъ; бдъдяый цвять ея в бъдвость всарсм* ука­ жявотвы» отлагается жврь, врв еврея! в овв дает* m a t . зывают* ня плохое кдчество. Лучшая барявава встрЛч. Жире. Вь нвкоторып сорта» Н., помято умадавяаго в* воэраотк 2—3 а*тъ; старые бараны почтя всегда состава, содержвтея много жаря. Обыквоаеявяя тедя- дают* М. съ спецавяч. аапяхоыъ (ва Кавкаав очень цвтявя (умъреяяо откормленна го теленка) еодержят» пс­ яятея баравяв» отъ молоды» каречаевекя» барашков*). иного жира, X. откормдеяваго вода богато имъ; скя- Овцы я бараны, ядупие на убой, 1л>няадлежагъ, гл. вква в баранин», в также М. гусей н утокь относятся обр,, » русекякъ тротяохвостымъ в длиннохвостым* кь разряду жирны гь сортовъ at.; двчь же гь большее- порода» Р»с про стр. в* ct верно! а средней поаосЪ ета* случаев* б*лва жиром*. Жир* жвачвых* жявот­ Poceta. М. пераы» счвтаетоя лучших*, оно мягко, уъгЬвы а* называется содома; тоть жврь, что аеложев* въ реияо жярао в ве отдает* евецифичеекнмъ аапяхомь. брюшной полости я демопъ свободно, покрывав ияутрен- Крох! в т а » породъ, аа убой вдут* ряалвчяыя отродья курдючных* ояец>, раэводнмы» ва юг* POCCIH В ВЪ Bie органы, вааыв. сальником»; жврь, заложенный во­ кругъ почекъ, вааыв. тчечнмма саломг; жврь овалей, ASIH; ОН-Я НОСЯТ* разный вааааа1я, а* ааяясямостн оть л е ж а т ! подъ кожей, яааыя. жпнеом. Больше всего мветъ раанедев1я; аа Волгой a n наэиаают* яырен»жяря у откормленны» жияотвьтп отлягаетоя вь брюш­ ехимы, вдв Ордынскими, «а Доном* калммукимн, вя ной подоотв, аатямъ водь колеей (подкожный мшръ}, Кшшкшхъ—маххъ, карабахъ в т. д. Качество К . в » удо­ у некоторыхъ пород* оаевъ ка хвостЬ (курдючный овцы), влетворительно, но уступает* короткохвостым*. Вь н-вв у екяьао отхормвевяып даже вь мышца». Плотность кот. MioTHостях*, прсимуществевно аа юга Poccia, жяря различна яъ ааяясямостн оть всараст», качества встръч. ва рынка» мериносы (шдеяка), цыедбевм оекы— корма, рода жмаотваго в оть той части твла, откуда » Бесовраб1Я, есасшеквя—гь Донской обдяета, ялраваять жврь; твердость его зависит» отъ npHcyrcTaia кулгоа*—в* Туряеставгв. етеврява: чъмъ больше отеярввя в меньше одеяла, гвмъ Соинина шеветь бльяно-рововый ввить, тонкую вожяръ тверже. локвиотоеть, обильную жнроауп прорость; жаръ ея То ала иное %-ое содержание жяря, яъ смысл* пита­ бъдый. Лучшая евввяна получается o n сване! гь воз­ тельности П., нягкеть яажяое явячеще, потому что ч*ы~ь раст» 6 ьгве. до 1 годя, у болъе старых* М. етявеввтея больше гь Н. жира, гвмъ меяыпе воды к яа обо рот*. Ка­ красаоаатагд цввта. Н. борова отличается грубостью, чество жара завяентъ отъ преобладающаго кормя, напр., плотиостью в иепр1ятяымъ валахом*. Самой раопроетр. воды, отвормдеввав ковопляяьшв выжямкамя явь с*- в* Роешв оввнхной счвтаетсл М. вднавоухой (двввноманъ вдв бардой, даютъ мягшй, еъ яепр1япыыь яалв- рьиой) свввьв, дающей вововьво вкусное, во тощее М. хомъ, протвавяго вкуоа, жяръ; сваньн, отмормлаяньш Ня крупны» мяеаыгь рынка» ветрвч. почтя аекдючит. картофелем* влв желудями, ввить жаръ бол*е мят-ив, помвен простей евияья съ авхдискнмв^оркаарами чъмъ откорнлеяаыя ххъбомъ. Цввтъ жира также веокм- я бер!ппнрамн; Тамбовская губ., особеаяо же тамбов­ ваковь в ааваевтъ гд. обр. отъ корня воарвотя, родя мш- ский, коадовещй а уемввопй тъады славятся хорошими вотваго в состояния ядоровья: у колоды» очевь f/ъа, елввьякн; гта губерюя является ожявм* из* главны» во вгвр* воервет» ввьгяявстсв, у с т а р и » прввжмяеть посгалщикон* еяявей ва московеюй рыв он*. желтоватую окраску; сами! бъдый в плотны! жаръ— Кожам отдачветея темло-краенымъ цввтомь, врвхвKoait, ве твкъ б*дъ у овецъ, дальше ол-вдуетъ евиной мающвкъ ня воздуха еввеватый отганокъ, водоквя ея жяръ в жврь рогатяго окота; жврь дошадеп желто- грубы, жаръ дегкоплавок*; подкоягаагс жяря я вавроватяго штата. вой пророста вгятъ, потому что яа убой обыкновенно Кости пря аываряватн дають клей н нвмоторьев вдуть лошади веоткормленньи; оаа потребляется в* вкуоовыя вещества; у молоды» я всотвормденныхъ мъетяоетя» еь ввородчееквмъ яаееден(емъ (магоме­ жяяотиып я-веь костей по отношешю къ г»су М. больше, тане], но в* больших* города», 1едтйдств1с яозраетаювянь у откормлеявы»; у парны» ето oraoineoie равно шей дороговнаиы гоаядияы, потребаеше конины, какъ 1 :8, у вторы» 1:14. Опытвьшъ скотоводам* удалось продукт» болъе дешеваго, увалвчмвается не только путемъ подбора получать жааотны», у нот. вЪсь, объенъ среда мвгометааскаго ваеааен|я, во я средв хрястшвъ. костей к вообще медоцваяыя чаетк доведены до mini­ хотя широкому распространены ея препятствует* вяаmum'е. Автдвчаяе гь втомь ваправдея1н доотнгдн ав- жое качество, я главное,—у<ггяяоапапх1йоя яагдядъ вя комъчателышхъ рееультятонъ, что можно вялвть на* нняу, как* яя Ы. еаечяетом. ораянен1я енглнеки» свиней я вягаеЯ руоокой, пора­ U. буиаолоеъ я яерОлюдоп употребл. ва Кавкап я п жающей длиною ногь в ддиаяыиъ рыдоиъ. Закавкяэь'а. Качктоо М„ т. е. овтатедьвыя х вкуоовыя его овой- Яормлши. Наилучшее в вяябодяе жирное If. дают* стая зал веять оть родя жилотваго, породы, пола, корма, жиьстлия, которых* кормятъ аервомь в съномъ; прв яоараств, способа умерщвления, оть той частя твоя, KopMaeata сладким* еъвомъ (съномъ съ хороших* лу­ откуда ввято К . , наконец*, оть способа сохранения (ср. говъ) получается лучшее Н., <Лжъ прв кормдевлв кислым* консергирооани, колбасы), способ» прятотовдееля болотным* е ъ я о » . Плохое Н. дветъ тоть скотъ, кот. вя кухв-Ь (ср. яееареккоа tuxutemoo) я пр. кормят* бардой я овекдовнчнымя отбросами. Нвжные U. еямпкоео сколм (черкасе ка го) лучше И. руесшго, санные окорока получаются врв этк»ркдквав1> евнвей при вто» OTHomejtie живого в*е» » убойному у степного овсом*, а хороппй пшягь—при откарядяведя горохом*, окота выгоднъе, там* у русскаго, яо возможны, » яид* я таяже буковыми жедухямв. Н. откоркаеняаго жявот­ хеключеяэя, случав, когда Н. ве отарой, но хорошо ваго ямветь вавбольшую пвтвтедьную цЪ ян ость; хо­ откормленно! руеекой коровы прк хороших* усдов1ях* рошее Ы. водя содержать только 74% воды, оетвльяое— откорма препоЯдетъ М. черкаеекое. Н. черкасское отъ пвтвтельвыя вещества; Н. неоткоркдевиаго вода еодерхорошо отхормлевяяго воля отлвчаетоя в* т у т * мас­ жять 78—80*i воды; в* Ы. перваго содержится 4,5% са ел остью, мышцы въ парном* состояв!я темво-крве- жира, п И. второго только 0,6%. ваго цв-вта, похожи вв пввть нгвдой малины; в* вевгь Вограап*. Чъмъ моложе жяяотяое, гвмъ Н. его со¬ обильный одой подможнаго и ввутревняго жира, ма по­ держать больше воды, напр., в* кяев воаорожденаы» перечном* раарЛав ввдка мраморность, состоящая иаъ до 80% воды в только 0,76% жира, оно б ажио бъяклвымн жнровып прослоек* заложенвих* между олоямя мылить; веществамн н, на1фотявъ, богато клрй-дающамя (жела­ М. руоекяго скота бвдяъе жяромъ, ца*т* его свЪтд-Ье тинов) в минеральными веществами. Благодаря атому, предыдущего. телятяжа хотя в легко переварввается, яо пятатевьвость Телятина на рынк* ветръч. я в у п оорто», что эа- ея пеавачительна. Н. очевь молодых* тедятъ бдвяно я янеять отъ епоеоба выпойня тедятъ в яоараств я » . рыхло, noerl употребления его въ тещу у многих* по­ К . модочнаго теленка, т.е. выносняего только одинагь является раэетрппство желудка, а у яЧкоторы» даже