* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

179 Кунысъ. I8Q Hie будетъ итти медленно, и молочно­ нее закончилось). Чвмъ старше К., кислое брожеше можеть взять пере­ теме онъ жиже, кислее и темъ более в е с ь . Наиболее пригоднымъ для при­ содержите спирта и углекислоты. готовления К. является молоко степ­ Кроме того, различают* бутылочный ных* кобылнцъ. питающихся степной и кадочный К. Въ бутылки разли­ травой; изъ этихъ травъ наибольшее вают* обыкновенно слабый К., и даль­ значение имеетъ ковыль (даетъ лучшее нейшее брожеше совершается въ бу­ молоко для К.), а ужъ затемъ идутъ тылках*; въ бутылочном* К. больше другтя степныя травы (метличка, углекислоты и молочной кислоты и острецъ, пырей). Кроме того, кобыли­ меньше спирта. Для приготовлешя К. цы не должны употребляться для особенное значеше имеет* чистота, сколько-нибудь тяжелой работы, должны и такъ называемая порча К. происхо­ содержаться въ чистоте (вь особен­ дить въ значительной степени от* ности соски), должны быть въ возра­ недостаточной чистоты посуды, со­ сте 4—10 летъ; наиболее пригодны сков* и пр. Болезни К.: 1) уксусно­ кобылицы киргизской, башкирской или кислое брожеше; развивается въ до­ калмыцкой породъ. Кочевники при го- ждливую холодную погоду; К полу­ товляютъ К. обыкновенно въ мехахъ, чается очень кислый; 2) слизистое бро­ сделанныхъ изъ лошадиной шкуры; жете; развивается при недостаточномъ но такъ какъ меха трудно содержать количестве закваски и грязной посу­ въ чистоте, поэтому въ кумысолечеб- де; 3) маслянокислое брожеше; разви­ ныхъ заведения хъ для приготовления вается паи чаще при слишком* высокой К. употребляются деревянныя кадки; t° и при недостаточномъ взбалтываши,. но и кадки довольно скоро загрязня­ также—при слишкомъ жирномъ моло­ ются и требуютъ чрезъ каждые не­ ке. Обычно употребляется средшй К. сколько дней промывай in, просушки и Физюлогическое действие К. но орга­ выжигашя (углемъ или раскаленнымъ низм* зависит* отъ составныхъ его же л в зо мъ) изнутри. Молоко въ такихъ частей. Углекислота вызываетъ при­ кадкахъ (или мехахъ) сбивается дере­ лив* крови къ желудку, а вместе сь вянными мутовками. Для начала бро­ содержащимися в* К. пептонами уси­ жения употребляется закваска; такой ливает* отделение желудочнаго сока закваской можеть служить старый К., и сокращен^ желудочных* стенокъ; сохраняемый съ осени въ т е ч е т е зи­ молочная кислота также усиливает* мы, также кислое коровье молоко, за­ желудочное пищеварение. Kpemdfi К. кваска нзъ молока съ пшенной каши­ нередко вызываетъ наклонность къ за­ цей, наконецъ, чистыя культуры соот- порам* („крепить*'), наоборот*, слабый ввтетвующихъ микроорганизмов*. Но К. иногда действует* послабляющим* въ сущности закваска требуется лишь образомъ. При К. желудочно-кишечное въ самомъ начале кумыснаго перюда, пищеварение усиливается, улучшается для приготовления первой порши К., аппетит*, увеличивается переноси­ а затемъ для приготовлешя каждой мость различных* сортовъ'пищи, уве­ последующей партш К. служить часть личивается усвоеше пищевыхъ ве­ К., приготовленного накануне: такой ществъ кишечными стенками, пони­ К разбавляется двойнымъ количе- жаются процессы гшешя въ кишеч­ ствомъ свежаго молока и чрезъ пол- нике. Въ начале употреблешя К.» сутокъ получается К., годный для однако, иногда развивается кратко­ употреблешя. Наиболее благопр!ятная временная диспепс!Я. Благодаря соt° для брожешя 16—26°R.; при этомъ держашю углекислоты и спирта К. требуются частыя взбалтывания (де­ повышает* кровяное давлеше, кроверевянными мутовками). К. бываетъ наполнеше сосудовъ; при этомъ уве­ трехъ сортовъ: слабый (приблизитель­ личивается и общее количество крови но чрезъ 12 чао. после начала броже­ (что зависит*, конечно, отъ введеш'я шя), средui ft (чрезъ 1—2 сутокъ, когда въ органнзмъ болыпихъ количеств* брожеше въ полномъ разгаре), крЪп- жидкости). Кроме того, К. обладает* юй (после двухсуточного брожешя, потогоинымъ и мочегоннымъ дейкогда спиртовое брожеше более или ме­ ств!емъ, благопрштно действует* на ч