* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
109 Грнвы. no въ пищу и, особенно у насъ въ Россш, занимают* не последнее место среди продуктовъ, пятающихъ народный массы; дрожжевые Г. применяются при приготовленш алкоголя и раз личныхъ спиртныхъ напнтковъ, а также при печении хлеба; однако, польза, приносимая Р., едва ли мо жетъ возместить тотъ громадный вредъ, который они причиняют* какъ въ домашнем* быту, такъ особенно въ сельскомъ хозяйстве и лесовод стве. Не говоря уже о случаяхъ отра вления ядовитыми Г., собираемыми иногда по ошибке вместо съедобныхъ, въ Россш нередко наблюдают* по вальный заболевания вследствге отравленёл мукой, содержащей примесь спорыньи; некоторые Г. (особенно долювый Г. — Merulius lacrymans Schnm.). поселяясь въ деревявныхъ строешяхъ, быстро ихъ разрушают*; но больше всего причиняют* вреда и убытков* паразитные Г., нападаюптДе на культурный растешя; вызываемый ими болезни сильно понижают* уро жаи, и такимъ образомъ причиняемые убытки выражаются, какъ показали учеты, сделанные въ Западной Европе и въ Америке, колоссальными циф рами. Наука о Г.—микологгя—наука срав нительно молодая; зародившись въ X Y D I веке, она особенно развилась во второй половине прошлаго столетёя, главнымъ образомъ благодаря трудам* братьевъ Тюланъ (L. В. Тиlasne et С. Tulasne, „Selecta fungorum Carpologia", 1861—1805), Де-Бари (A. de-Bary, „Morphologie und Physio logic der Pilze, Flechten und Myxomyceten", 1866 и „VergIeichende Morphologie und Biologie der Pilze, Mycetozoen und Bacterien", 1884) и Брефельда (О. Brefeld, „Botanische Untersnchungen Uber Зспш1те1р11гв , 1872— 1877, „Botanische Untersuchungen Uber Hefenpilze" 1880, „Untersuchungen aus dem Gesamtgebiete der Mykologie", 1887—1891); и з * работ* русских* ми кологов* особенно почетною извест ностью пользуются труды М. О. Во ронина. Обычным* пособ1емъ при определении Г. служить книга ЯаЪепhorst, „ICryptogamenflora von Deutschland, Csterreich und der Schweiz", от и t д е л * Г. въ последнем* иэданш ко торой обработанъ Г. Вннтеромъ. Пол ный сводъ описашй всехъ известныхъ Г. можно найти въ сочинеши P. A. Saccardo, „SyUoge Pungorum omnium hucusaue cognitorum", издаю щемся выпусками съ 1882 г. Въ ка честве прекраснаго пособёя для первоначалънаго знакомства съ Г. можетъ быть рекомендована книга акад. Я . Л . Бородина, „Краттй очеркъ ми кологии" (1897). Я. Цингеръ. Грибы (какъ питат. продукт*). Вслед ствие обилхя лесовъ Россёя очень бо гата съедобными Г., которые, благодаря значительному содержанию азотистыхъ веществъ, питательны, а вместе съ т ь м * и вкусны. Но Г. содержать много воды, и оттого ихъ нельзя сохранять долго въ естественномъ состоянии; по этому для хранения въ прок* ихъ кон сервируют*. Развитге правильного кон сервирования Г. имеет* для Россш весьма большое значение, ибо оно дает* возможность лучше эксплуатировать это природное крупное богатство, осо бенно въ годы больших* урожаев* Г. Соленгемъ заготовляются въ Россш для рынка, главнымъ образомъ, грузди и рыжики, а также белые и преиму щественно для домашняго употребле ния—волнушки (волженица). Волнушка, иногда появляющаяся осенью въ огром ных* количествах*, после сбора вы мачивается несколько дней въ холод ной, несколько разъ сменяемой воде, чтобы удалить горечь, и затем* со лится какъ рыжик*. Рыжики, после вымочки въ воде, укладываются сло ями въ кадку, пересыпая каждый слой солью, и нагнетаются деревяннымъ кружком* съ камнемъ. Особенно много заготовляется рыжиков* скупщиками въ каргопольскомъ у. Олонецкой г.; въ Тверской губ. заготовляется рыжик* „синякъ" синеватаго цвета, который хуже краснаго, растущаго на более сухвхь местахъ; много солится рыжика на Урале и пр. Соленые грузди д е лятся въ торговле на 4 сорта: носок*— мелкхе, въ 3-копеечную монету, верш ковые — около 1 в. д!аметромъ, полу четвертные — съ крутозакрученною шляпкою, въ 2—3 в., и самые круп ные — шлепни, или ломаные — ломъ, ломовикъ, Солятъ также много под-