* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1307 ЛБЛОЧПЫЛ В И Н О 11 ВОДКА. 1308 выбродивший; останииЖся не перебродивший» случае прессуют» выжнвкн по окончании бро­ сахар» пропадает» ври этохъ производств* жения, а но втором» во окончании мацерации, без» ииодьзы. Что касается хо других» свойствъ след, передъ брожением». сидра, то важкидхъ является тодько его букет»; При первохъ способе ииерегоике иодиерпонятно, что только душистый сидръ кожегь гають церебродивии1й жидкий ендр», а ио вто­ дать душистую водку, некоторые прндаютъ ром» въ кубъ помещают» все выжимки. Впро­ значение кислотности сидра и нейтрализуют» чем» и Въ н е р п о й » случае иногда выжимки не его передъ перегонкой, друпе идутъ дальше и |ирессуютъ к тогда лох*щаютъ в» куб» вн*сте производят» полную нейтрализацию яблочнаго со спирт» содержащей жидкостью. Въ завистела еще до брожения, раз» сусло это заранее синостн отъ того, помещают* или не поме­ обречено на цропзнодство водки. щаю г» въ кубъ выжихкя, при перегонке полуБольшое значете итигветь прозрачность уно- чаютъ два сорта водки. Водка, отогнанная съ требляенаго на перегонку сидра; дрожжах» выжихокъ, обладаегь большим* букетохъ, но даютъ совершенно осесть, а всего лучше сидръ неприятной горечью; водка вначс приготовлен­ подвергать сильной проклейке Чёнъ произ­ ная ничем» не отличается отъ обыкновенной водить проклейку .— безразлично; бояться из­ яблочной водвв. Водка перваго рода, Eau-de-vie лишка проклеввалощато вещества или его не- de marc de potnnuea, имеют» мало применения приятнаго вкуса не приходится, а потону всего въ чнетохъ виде, но часто ею, въ умеренном» дешевле в совершеннее эту операцию хожно количестве прибавленной, хожно сильно улуч­ выполнить растворов» дешаваго сорта жела­ шить букет», как» водки обыкновенной, такъ тины. Послв проклейки хорошо, но ве необхо- п сидра обыкновеннаго н шипучего. дихо, сидръ профильтровать. При перегонке водвв съ выжвховъ, эти Еслв еще при приготовлении яблочнаго сусла ноол*дии\я нельзя помещать пряно въ куб» взъ его назначают» уже для переработки на водку, опасения, что оне пригорят»; ииъ похищают» то стараются ври составлении смеси яблок» въ особыхъ корзинах* влн пользуются кубом», только объ одном*, чтобы сусло содержало воз- съ двойных» дном». В» ввду халаго содержания ножпо больше сахара, а затеи» въ остальном» спирта получать съ одной перегонки нзъ вы­ удовлетворяло условиялъ наивыгоднейшим» длл жихокъ водку достаточной крёпости не всегда жизнедеятельности дрожжей. Приготовлять сусло удается. хожно каких» угодно способом»; если сусло Какой крепости получать водку (какого бы получается очень жидким», то можно прибегать пи было происхождения) зависит» отъ того, СЪ успехом*, къ его вымораживанию, ПЛИ вы­ насколько долго ее предполагают» выдерживать, мораживать готовыВ сидр» передъ перегонкой, такъ какъ прн выдерживали и она слабеет». чех» будетъ ускорен» и облегчен» процеесъ Длл водкп, поступающей вскоре после выгонки сахой перегонки. Очень хорошаго качества въ употреблете, крепость достаточно доводить водку хожно получить пзъ сидра Жакхена, до 45°—50", для водкв же, предпазпачеехой къ обладающего, какъ хы имени случай говорить, долговременной выдержке, она должна быть прекрасных» букетом». 55°—60°. Выдержка для яблочной водиш пхеетъ Крохе вакъ взъ самого сидра водку хожно тоже значете п производится точно такъ же, гнать и пзъ лблочвыхъ выжихокъ. изъ кото­ вакъ для коньяка. Водка тотчас» после пере­ рых» никогда не удается выделить весь са­ гонки 6езцв*тна и груба на вкусь. Для созр*харъ въ сидръ, не разбавлял его чрезмерно во­ вапия, т. е. чтобы она окрасилась въ цвет» вы­ дою. Можно даже, инея въ виду такое исполь­ держанного коньяка н получила хаслянистый зование выжихокъ, сидръ получать Д В О Й Н Ы М » вкусъ, ее помещают» въ' дубовые боченки. прессованием» безъ хацеращв, следовательно, Водка извлекает» тут» изъ дерева различных сравнительно весьха крепкий, а оставшийся въ вещества (танин», квёрцитннъ н др.), придаюпгия выжиимвахъ сахаръ утилизировать въ виде ей темную окраску н известный вкусъ. Ч*нъ долше водка хранится, твхъ темнее становится яблочной ВОДКИ. ея окраска. Выбор» посуды для хранения водвв, Для получения водвн выжимки прежде всего вакъ ясно видно нзъ скезаянаго, играет» боль­ подвергаются брожению; брожение производится шую роль. Новыя бочки передъ употреблетехъ двояко—на выжимках» и не на выжимках». должны быть хорошо пропарены н многократно Въ первом» случае выжимки пзнельчают», промыты холодной водой. помещают» въ большой чанъ съ крышкой н наливают» теплой водой. Чтобы не произошло Созр*ваше водвв возможно тольво въ дере­ окисление, необходимо при этом» выжимкам» вянной посуд*, и хранение ея въ какой-либо, не давать всплывать наверх», в ихъ удержи­ напр. стеклянной бутыл*. даже если въ.вее вают» н и ж е поверхности воды особыми нагру­ будутъ положены дубовыя стружки, не дасть женными решетками; Чан» во той же причине результата, хотя водка и окрасится въ томный закрывают» крышкой съ гидравлическим» шиун- цвет». Дело въ тохъ, что черезъ сгвнви дере­ тохъ, пли по крайней херё, толстых» ход стоить. вянной посуды проникает» кислородъ воздуха, Брожение ведут» при довольно высокой теное- подъ влилниехъ котораго хало-по-нелу изхераттре, и оно обыкновенно заканчивается въ няются некоторыя составных частн водки, 6—8 дней. давая начало веществах», обладающих» при­ Во второхъ случае выжихкп подвергают» ятных» западом» н обусдовллвающпхъ букетъ мацерации по о д н о м у нзъ диффузюнныгь спо­ выдержанной водки. Рядохъ съ этихъ сквозь собовъ н ведут» ее до поднаго их» обезсахари- клеивв бочхв происходить медленное испарение, ванйя. Полученное сусло (весьха прихеиднхо, водка у с ы х а е т » , количество ея В » бочонке где возможно, выхо'роживате) заставляют» падаеть и содержание алкоголя понижается. бродить, вакъ обыкновенно. Как» въ первом», Чтобы задержать усыхавде, бочки съ водкою такъ в во второхъ случае полнот» выделения сохраняют» въ погребах» не слишком» теплых», сока помогают» прессованием»; въ первохъ хотя должно прибавить, что вызревание водкв въ