* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

767 МЯСНЫЯ 0ТРАВЛЕН1Я.—МЯС0МД4Н1Е.—МЫЛОВАРЕНШ. 758 др. виды, изъ которых* некоторый жалят*. товится пища, почему отравления встречаются Эти последнЫ иогутъ быть особенно опоены, н у насъ. Въ настоящее время выяснено, что потому что, прокусивши кожу, ногугь ввести за­ въ огромном* большинстве случаев* отравления разу прямо въ кровь. Неиосредствепиымъ на- обусловливаются микробами (вернее—продук­ блюдетсмъ трудно установить, что тотъ либо тами ихъ обмана), попадающими въ мясо. Въ другой частный случай заболевания произошел, невоторыхъ случаяхъ высокая температура, именно отъ заразы, принесенной мухами. Но в убивая микробов*, не разрушает* продуктов* сказанпаго достаточно ддя того, чтобы считать их* обмена, которыми мясо оказывается протакой перенос* несомненным*. Въ пользу итого интаннымъ. Практика показала, что чаще всего говорить и упомянутый выше заключены врачей отравление происходит* отъ мяса, иолучеппаго во время военныхъ компании'. Въ пользу этого отъ больного жнвотнаго (особенно страдавшаго же говорить н фактъ усиления всяких* зараз­ послеродовой болезнью). Такое мясо является ныхъ болезней въ летше месяцы, когда коли­ особенно благоприятной почвой для р а з в и т вь чество мухъ особенно велико. нем*, случайно попадающих* сюда, микробовъ Истребить мухъ, конечно, невозможно. Но мясных* отравлений. Достойно впимашя, что сокращать ихъ число всякими средствами мясо, служащее источником* отравления, по весьма желательно. Въ последнее время осо­ своему внешнему виду нередко совсем* не бенно сильное тонете на мухъ. возникло въ отличается отъ нормальнаго. Чаще всего мяс­ Америк*, после того какъ сведения о нхъ со­ ным отравления вызываются такъ назыв. па­ действии заразе, путемъ -прессы распространи­ ратифозным* бациллой*, затем* бациллой* бо­ лись повсюду. Испытываютсл разным вещества, тулизма (колбасное отравление) н др. В * пер­ которыми можно истреблять лнчннокъ мухъ вой* случае мы, собственно, не имеем* отра­ прямо въ навозе Основываются цълыя лиги вления в* той именно форме, какая обычно борьбы съ мухами. Одна изь таких* лить въ понимается .в* общежитии, а имеем* микробное Вашингтоне вошла въ сношение со школьными заражеше, чрезвычайно сходное съ брюшным* учителями н прн нхъ содействии не только тифом*. Къ мясным* отравлениям* причисля­ распространлел* среди детей настоящий знаньяются также и отравления, наблюдаемым после о мухахъ, но И привлекает* детей къ нхъ истре­потребления рыбы, омаров*, раков* н др. блению. Лига обещаете н уплачивает* детям* II. Мари. по 4 цента за каждую сотню убитых* ими мухъ, М я с о в-Ьд-feHie есть наука, занимающаяся и школьники откликнулись на такое приглаше­ ние съ полной готовностью. Насколько серьезно изучением* няса въ широком* значении этого относятся тамъ къ этому делу, ВИДНО изъ того, слова. Она захватываете морфологию, химию, что въ Нью-1орке во главе общества борьбы патологию мяса; выясняет* значение няса для съ мухами стоить д-ре Гариадэй, директоре питания человеческого организма; касается спо­ зоодогическаго сада и организатор* борьбы съ собовъ заготовки и сохранения мяса въ хозяй­ стве; определяете существенныя и несуществен­ вредными насекомыми вообще. ный части туше; даеть основания к* назначе­ Ближайшее будущее покажет*, насколько ние различных* частей тут* для питания четакая борьба въ широких* размерах* можетъ ловкческаго организма; говорить, наконец*, объ быть успешной, сократить ли она заметно чи­ устройстве в экепдоатацш боенъ и о многом* сленность мухъ, и отразится ли это сокращение другом* ва распоостраяенди эпидемических* заболева­ Литература: Въ настоящее время мы име­ ний. Въ больших* населенных* централь сокра­ щения мухе можно достигнуть только въ томъ ем* уже несколько оригинальных* п перевод­ ных* сочинений, посвященных* иясоведешю. случае, если истребительным средства мобилизированн повсеместно. Въ противном* случае, напр.: Ostertag, Руков. къ осмотру мяса, всегда останутся очаги, которые будутъ разсад- Подъ ред. Мари и Саввантова. Спб. 1907. — никаин мухъ на всю территорию. Такая борьба Антоневичъ, Бойни съ салит, точки зрения. предполагает* известную общественную орга­ Спб. 1899.—Гуринъ, Руков. къ осмотру мяса, низацию н рекомендовать ее можно только Москва. 1906.—Девель, Мясо, Спб. 1905.— там*, где во всех* другихъ отношениях* гнпе- Остертагъ, Общедоступн. руков. в* осмотру и и чесиия условия поставлены на должную вы­ мяса. Спб. 1909.—Игнатьев*, Наставление для д соту. И всуе бороться съ мухами тамъ, где п р и е м а мяса, Спб. 1908.—Клушпнь, Городсюя нет* чистой питьевой воды' иди д о б р о к а ч е ­ бойни и привозное мясо, Спб. 1902,—Смолен­ ский, Вой ни и свотопрнгон. дворы, Спб. 1902.— ственных* съестных* продуктов*. Журнал „Бойни", издав. Московсв. Городск. Ж. НоворусекШ. Думой и др. Н. М. М я с н ы я о т р а в л е н 1 я . Заболевание лю­ М ы л о в а р е H i e . Мыло представляет* собою дей после потребдешя мясиыхъ продуктовъ (мяса, колбасе и яр.) встречаются ве Pocciu натровую или калийную соль тех* кислотъ, ко­ гораздо реже, нежели напр. въ Германии н др. торыя находятся въ разиообразныхъ жирах* и государствах*. Происходить это обстоятельство жирных* маслах*, т. е. ио преимуществу ки­ потому, что у насъ не въ обычае употреблять слот* стеариновой, оальметиновой й олеиновой. въ ппщу сырое илп полусырое мясо, т. е. есть дettcтвie ныла основано на томь, что средний его въ такой форме, когда яды сохраняются въ патровыя ИЛИ калий ныл соли вышеназванных* немъ во всей своей неприкосновенности. Мы кислотъ при действии на них* избытка воды единъ обыкновенно мясо хорошо вроагаренное распадаются на кислим солп п свободную ще­ и проваренное, а это ведет* вь тому, что подъ лочь. Свободная щелочь растворяет* жиры в влияшгмъ высокой температуры, яды разруша­ друпя органически вещества, а кислая соль ются н уже не наносят* вреда здоровью потре­ обладает* способностью давать съ мылом* лену, бителя, тем* пе менее, не все яды разруша­ которая механически счищает* приставили, к* ются той температурой, при которой часто го­ отмываемым* предметам* частицы грязи: оне