* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1Ь7 БР0ЖЕН1Е И БАКТЕРШ. 158 ются «осювниымп и неизменными сошниках и, развипе которыхъ производить размлгчеше не­ а наука о микробахъ одна нзъ основных* на­ удачно посоленных* огурцов*. Прибавка чес­ ук*, съ которыми ему нрнходнтся иметь дъмо. ноку н укроиу гибельно действует* на. этихъ Ц<ява, которая прежде представлялась жертвой огуречныхъ пригон*. И потому "нельзя не по­ и косной средой съ бол^е или желтке устойчи- дивиться тому слепому народному чутью, бла­ выжъ составом* в свойствами, теперь считается годаря которому хозяйственная практика давно ЖИВОЙ средой, врод« организма, въ которомъ ввела во всеобщее употреблёше эти ианлучппл кипит* жизнь составляющих* его клетокъ. Но для огурцовъ антисептвческля средстпа» о почве, въ связи съ круговоротом* азота, речь Особый интерес* для сел. хоз. представляет* идетьвъдругом*нтвсте. Нон кроме почвы трудно брожете пектиновых» веществъ при которомъ найти какой бы то ни было сел. хоз. процесс*, происходить расе идете растительной ткани на въ которожъ бактерш не играли бы никакой отдельный клетки или т. н. мацерацхя ел. Сюда роли въ качестве пособника, нлн в* качестве относится иацерадтдл волокнистых* или прядиль­ «родителя. Подобно тому, какъ въ спиртовом* ных* растетй (льна, конопли, джута п. др.). брожетй, вместо сажоброжетл, считается на­ Процесс* этотъ происходить во время мочки, иболее практичным* прибегать къ дрожжамъ, водяной, либо „росяной", когда лень или ко­ какъ возбудителям* брожешя, теперь чаще н нопля разстилаются на лугах*. Въ томъ н др. чаще прибегают* къ такой же искусственной случае возбудителей* брожетя являются два разводки и во многих* другихъ случаях*, где разныхъ бацилла: Grannlobacter pecUnovorum и полезный для хозяина результат* достигается Plectridium pecTmovorum. Бъ сожаленш, прнгопри содействии бактеры. Так* въ молочномгтовлевде частой разводки ихъ дорого стоить, дгьлгь „бактериальная культура" или закваска тем* более, что при болыпвхъ количествах* стала уже общеупотребптельныжъ деложъ. „ Лак- вымачиваемагольна, ея потребовалось бы очень тобадиллинъ", т. е, „дрожжи" молочно-кислаго иного. Наконецъ, еще более интересный видъ брожетя прюбрелъ, благодаря рекламам*, все­ брожетя, это—брожение клетчатки, въ резуль­ общую известность. Но несмотря на рекламы, тате котораго получается карбонизация органи­ употреблегде его нмеетъ чисто научный харак­ ческих* остатков*, т. е. иолученте соединешй теръ, такъ как* опирается на обпцй въ бакте- более богатых* углеродом*. Такому брожешю рюлогш принцип*. Принцип* этот* учит* вво­ обязаны своижъ'пронехождешежъ все камен­ дить намеренно чистую бактер1альную культуру ные углн, н возбудители этого брожешя най­ туда, где она можетъ развиваться самопроиз­ дены въ шлифах* ваиеннаго угля. Значить, жи­ вольно, и таким* образомъ ускорять процесс* ли они, по всей вероятности, еще иъ камен­ превращешя вещества н сообщать ему исклю­ ноугольную эпоху. Тому же самому процессу чительно желательное направленде, помимо вся­ обязаны происхождешемъ и все паши почвы, ких* не нужных* н случайно привходящих* по­ особенно черноземный, и процесс* образованы бочных* культур*. Такал избирательная куль­ химуса въ почве, вдуты непрерывно, является тура одной только полезной бактерш сообщает*однимъ изъ самыхъ драгоценныхъ для сел. хоз. получаемому продукту особенно нежный харак­ и самыхъ интересных* процессовъ. По Бейетеръ, а если это пищевой продукт*,—пртятный ринку, деятельное учасие въ гумификацш почвы вкус*. Таким* образомъ, теперь чаще u чаще принимает* Streptothrix cfaromogena, бактеры, отъ входить въ обиход* — прививка бак го pi й, как* которой зависит* и характерный занахъ почвы. при производстве масла, такъ и прп производ­ Совершенно особую группу составллютъ селстве сыра. И тотъ, и другой продукт* полу­ чается лучшего качества при употреблены искус- тящхяся бактерхи. Постоянная среда ддл ихъ ственнаго „заражены", чём*"в* обычных* усло- развиты—море. Для сел. же хоз. имеет* инте­ Binxb, когда тоже самое зараженте происходит* рес* только тотъ видъ светящейся бактерш, которая развивается на пресноводной рыб* и вне контроля человека. особенно на мясе. На последнемъ светящаяся деятельности мол очно-кислых* же бактерш бактерш встречается очень часто, п напр. Мо­ мы обязаны и въ такихъ чрезвычайно распро­ лишь въ Праге наблюдал* свечеше у 89% проб* страненных* хозяйственныхъ процессах*, какъ мяса, которые онъ бралъ у торговцёвъ. А м. т. скисате капусты н соленых* огурцов*. Всеиъ иосле.дше скрывают* это явлете, такъ какъ известный кислый вкус* ихъ обусловливаетсяопасаются предубеждены покупателей, считаю­ образован!еж* молочной кислоты при содей- щих* светящееся мясо за гнилое. На самом* Тлвш бахтетлй. Въ частности, въ капусте раз­ деле предубъждеше это неосновательно. Све­ вивается Pseudomelia!, coli, н опыты съ употреб- тящаяся бактертя не имеет* ничего общаго съ детем* чистой разводки его дали прекрасныйгнилостными, и прекрасно развивается, если результат*: капуста скоро поспевает* и нмеетъ напр. погрузить на половину мясо, либо рыбу, отличный вкус*. Немеидий ученый Та. Gruber,въ 3% растворъ поваренной "соли. Для человека доказавши! это МНОГИМИ опытами, приготовил* же, потребляющего таые светящаяся продукты, чистую культуру этой бактерш, которая дает* они совершенно безвредны. Р а з и т е светящейся тотъ же- результат*, и таким* образом* ввел* бак rep:и. кроме того, наблюдалось на куриных* въ употреблёше спепдальныл „капустный дрож­ яйцах*, которыя сохранялись въ соленой воде, жи". Совершенно подобный же -процесс* мо­ и даже на вареномъ картофеле. лочно-кислаго брожетя производят* при за­ Для сед. хоз-на бактерш—скор-Ье друзья, чемъ солке огурцов* трв вида нолочно-кисдыхъ бак­ враги. Онъ больше имеет* дела съ бактер4ямн. терШ. Онъ также выделены н чистая культура помогающими въ его хозяйственныхъ операпхъ точно также рекомендуется для того, чтобы птяхъ, чъиъ съ теми, которыя разстраилаюгь ускорить „созревайте" соленых* огурцов* в нхъ. И въ то время какъ городской обыватель придать им* лучная качества. Въ тег* же со­ боится, какъ бы не ввести въ свой желудок* леных* огурцах* оказались 2 „болезнетворных*" опаснаго носителя заразы, сельсктй обыватель зародыша, Bacillus mesentericus н В. atroseptlcus, знает*, что напр. въ пищеварвтельномъ канале