* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

12 Г ) Б О Л Б З И И ПИПА. 12G шихт, вши.: мири зги не действительны. Един­ верхности образуется слизистая, жирная на ственное верное средство нротипъ уксусного ощунь пленка, похожая на уксусное гнездо. окнсашл а го правильные нрюны внподншя, Больное олгнрениомь вино после целаго ряда чистота иодволовъ и посуди и гнпсннчесшй мероприятий, о которыхъ будотъ речь дальше, уходь за внномъ. Пропетое вино но эсмлиномъ можетъ несколько неиравнться. с т/вдаться оиосмолу подвала должно быть нейтрализовано со­ ннмъ, но оно всегда лишается своего фруктодой или известью, асфальтовый, каменный или ваго свежаго вкуса. Во время ухода за боль­ цементный иодъ должеиь тщательно мытьел ным* вином* :шмечается, что после принятых* после дневныхъ работь, нигде нано не должно мер* наступает* врехепная остановка болезни, закисать, всякая течь вь бочкахъ долаша не­ но потомт. она вновь возвращается всякий разъ, медленно превращаться; дерево, еночениое ви­ пока в* вине есть сахар*. Легко больют* ном* вь особенности у втулок* и шпунтов*, также випа, иолутеииныя нзъ иодсахареннаго равно какъ и самые шпунты необходимо обмы­ сусла даже при очень большой кислотности его; вать раствором, соды въ вод* (1—2 фунта па вь этих* случаях* нередко болезнь наблюдается »/« ведра воды). Посуда должна быть вполне уже во время брожения сусла. здоровой. Всякая бочко, которой берется подъ Причина бмлти. Ферментъ, вызывающий виио, вызывая малейшее нодозрЬше на про- болезнь ожирения внпа, принадлежит* к* ана­ Kiicanie, должна кроме тщательной мойкн съ эробам* и изучен* мало. При начале болезни содой стерилизоваться паромъ. Если соблюдать онъ образует* очень длинный цепочки, состоя­ подобным* образомъ чистоту, вести праниль- ния пзъ почти круглыхъ элементов*; номере же пую доливку здоровымъ виномъ и выдерживать развития болезни эти элементы удлиняются, а вино въ подвале съ нормальной температурой, цепочки разрываются. На рис. 2. представдепь то здоровое виио пе евнепетъ. Скисшля вина ферментъ ожирЪтл вина, полученный въ чистой прежде всего являются результатомъ очень низ­ культуре М а г 6 и Р а с о 11 е t нзъ белого тягткой техники внноде.ия. чаго вина. Внутри агара онъ даеть колонии Ожирение, слизистость и и тягучесть вянь. (La плоской чечевицеподобпой формы с* ясно очерл кгаивв, Zahwerden der Wcine). Болезнь эта обна­ чепнымп контурами, который прн редких* руживается преимущественно у бедыхъ модо-" посевах* очень разрастаются. Въ этих* куль­ дыхъ винъ, плохо выбродивших* и содержащихъ турах* ферментъ имеетъ почти сферическую мало спирта, кислотъ, и дубнльныхъ веществъ. форму клетокъ. Въ жидкой среде (бобовый отваръ Если переливать ожиревшее вино, то оно льется съ 3 % сахарозы и 0,2—0,3% винной кислоты) онъ внзиваетъ сильную муть, трудно осаждаю­ нзъ крапа медленной тягучей струей на подобте засгывающаго желе или густого масло. По щуюся; осадовъ представляегь липкую, при­ временам* тягучесть прерывается нормальной стающую къ степкамъ сосуда массу, трудно струей, а подъ'копепъ иерелнвки, прп наклон­ отделяющуюся. Если оставить культуру вт. ном* положешн бочки, почти всегда снова сте­ покое, то жидкость загусте.ваетъ, прп чемъ кает* загустевшее вино. Нередко наблюдается, образуется алкоголь п выделяется С0 . Прн что только последняя часть жидкости, т. е. въ взбалтываш'п выделение углекислоты усили­ нижних* слоях* бочки. Принимает* эту густую вается. .Развипе фермента, повпдпмому, связало консистепщю. сверху-же она остается нор­ съ образованием* слизи, благодаря которой мально-жидкой. Въ общем* можно сказать, что происходить загустеваше жидкости. Что изъ загустеваше вина можетъ быть пли сплошное себя представляет* эта слизь—точно не выяспеиди частичное; чаще наблюдается последний но; повпдпмому она близка по своей природе случай. Если сильно взбалтывать ожиревшее къчтекстрапу Щейблера. вино, то оно выделяет* углекислоту и на некото­ рое время становится более жидким*, по нотой* снова густеет*. Ожирбтю вина обыкповенпо предшествует* плохое медленное брожеше, ко­ торое тянется долго п всетакп не закапчивается вполне. Въ этих* случаях* молочно - мутное вино съ остатком* педобродившаго сахара, во время зимнпхъ холодовъ несколько осве­ тляется, но весной снова мутится, принимаегь болт* желтую окраску и опалеецпруюпцй впдъ. При взбалтыванш вила въ стакаиё заме­ чаются характерным шелковистый волны п нередко выделяются пузырьки углекнелаго газа. Вино теряет* букет* п прюбретаетъ nenpiaTпый, напоминающий песколъко касторовое мас­ ло, запахъ и привкус*. Болезнь наблюдается обыкновенно когда' Вино находится еще въ бочкахъ. но встречается н въ бутилочпнхъ вннахъ, если последая рано разлиты. При с гоянии въ бутылкахъ больного внпа иногда наблюдается уплотнение жслатпнозной слизи гл. сгустки нлн пленки, приставшие къ стеклу пли плавающие въ жпдкости; тогда слпвашемъ можпо отделить жидкость отъ слизи. Рис. 2. Фермент* oxuptiiia вина по Маге' и Pacot­ Но такое вино нмеетъ неприятный вкус* (pout tet; увелнч. 800. de tcrroir). Если оставить вино въ неполном* сосуде, то въ присутствии воздуха на его по­ Фнзйологйя фермента ожирешя внпа совре­ менными наследованиями едва лишь затронута. а