* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВННОКУРЕШЕ для контроля производства, особенно прп карто­ феле, въ которомъ содержите крахмала изме­ няется пъ шпрокпхъ прсдЪлахъ. На нпнокурепныхъ заводахъ прпбалтЫскпхъ губершй занп­ маетъ выдающееся место крупный красный кар­ тофель, такъ какъ онъ даетъ довольно xopouiic урожап по колпчеству и качеству п менее подверженъ болезиямъ. Въ Гермашп достпглп прекрасныхъ результатовъ разведешемъ особенно урожайнаго п богатая крахмаломъ картофеля для впно­ куренъ, п его повсеместное введете было настолько же важно для спиртового производства, какъ и распространено высокооблагороженныхъ сортовъ богатой сахаромъ свекловицы для сахарнаго дела. (.'одержано крахмала въ картофеле, въ сред­ немъ. составляетъ 17-18%, но изменяется, въ за­ впепмостп отъ сорта, почвы, клпмата п погоды, отъ 13 до 24%. Прп хлеве контроль колпчества содержащегося крахмала затруднптслепъ, да онъ на практике и не применяется, потомучто колебашя происходить въ гораздо более узкпхъ преде­ лах!,. Очсвь важнымъ является также зпашс прочпхъ составныхъ частей картофеля н хлеба, такъ какъ оне, какъ выше уже упомянуто, по пзвлеченш алкоголя, остаются въ барде и служатъ кормомъ скоту. Поэтому таблпца на стр. 1119-ой даетъ обзоръ состава важн*йшпхъ сырыхъ матср1аловъ съ указашемъ средняго содержашя и предельных* колпчествъ отдельныхъ составныхъ частей. Такъ какъ колпчество крахмала въ картофеле прп лежанш его въ кучахъ, вследств1с дыхашя, а къ весне, благодаря прорасташю, сильно умень­ шается (на 12-46%. смотря по высоте темпера­ туры), то производство еппрта пзъ картофеля огра­ ничивается только зпмпнмъ перюдомъ, тогда какъ переработка хлеба нс связана нп съ какпмъ опредезеннымъ врсмонемъ года. Кратпй ибзорг фабрикант спирта. Прп до- 1113 Для очпеткн с ы р о я спирта разбавляютъ сто водою прпблизптельно на 40% (объемЕкхъ), отдЪляютъ повторною перегонкою и конденеапд'ею (ректпфпкаш'я, дефлегмашя) вышекппятвле еппрты спвушпаго масла п водяные пары п, наконецъ, сгущаютъ чпетые пары спирта. Почти всегда Прнсоедпняють сюда же н фпльтрашю разбавленная еппрта черезъ древесный уголь, придающую осо­ бенную топкость вкуса, вследствш с бу а.зовав1я прп 'этомъ сложпыхъ эфпровъ. Очпства сырого Съ целью получешя сырого еппрта крахмаль спирта ведется по большей частп соверпге.-зо само­ стоятельно, на городекпхъспнртоочп-.т:-:ыхъ :лзаторныхъ матерьаловъ помощью пара или горячей воды превращается сначала въ клейстеръ, после водахъ, п представляетъ пзъ себя самостоятельное, чего, подъ в.шшемъ дтастааа проросшаго ячменя часто очень крупное промышленное превЗВОДСТЖ. (солода), прп температуре, не превышающей 52¬ Для получения прессованныхъ дрожжей пере­ 54° Р., предварительно превращается въ жидкость рабатывается исключительно зерповой х л ! л, такъ' п потомъ ссахарнвастся, т. с. переходптъ въ смесь какъ бедный азотомъ картофель не даетъ дреж- быванш еппрта разлпчаютъ обыкновенно прп го­ т о в л е н о с ы р о г о с п и р т а изъ заторныхъ матсpia.ioBb п п е р е р а б о т к у его в ъ о ч и щ е н н ы й • п п р т ъ . Обе отраслп промышленности ведутся, по большей части, независимо другъ отъ друга, но могутъ быть также и соединены вместе; къ нпмъ прпмыкаетъ еще фабрпкащя п р е с с о в а н н ы х ъ д р о ж ж е й , какъ дальнейшая промышленная от­ расль. Соответственно этому имеются трп группы фабрпкъ: 1) фабрики сырого спирта плп виноку­ ренные заводы въ обыкновенномъ смысле, 2) еппртсочпстптельнЫе заводы П 3) фабрики Прессован­ ныхъ дрожжей; между последними различаются фабрики съ дс бывашемъ еппрта въ виде побочнаго продукта, п безъ пего. Съ введешемъ водочной монополш сырой сппртъ будетъ пметь въ Poccin уже значенье только полуфабриката для целей винотор­ говли, служащаго сырымъ матер1аломъ для еппртоочпетныхъ' заводовъ. Въ самое последнее время увенчались успехомъ попытки прпготовлешя очпщеппаго еппрта непосредственно изъ сбродпвшихъ заторовъ, мппуя получешс сырого еппрта; еслп аппараты, конструпровапные для этой цели, войдутъ во всеобщее употреблешс, то обособлен­ ность фабрпкъ 1-ой "п 2-ой группъ въ будущемъ печезнстъ. мальтозы и декстрина. Полученный такимъ обра­ зомъ ссладшй» з а т о р ъ , обладающш концентраnicio отъ 18 до 24° сахариметра, охлаждается до температуры отъ 11 до 14° Р., после чего CMinmвается съ находящеюся въ спльномъ броженш жидкостью (дрожжевымъ заторемт. плп пскустпенными дрожжами)и подвергается сбражпваш'ю. Прп этомъ глюказа,-энзнмь, заключающейся въ дрож­ жахъ, персводпп. неспособную къ непосредствен­ ному брожешю мальтозу (внутрп клеточки), съ отщеплсшемъ воды, сначала вь декстрозу (гпдролизъ) - С, Н п 0 , , Н 0 = 2 С Н , O ,' которая дрожжами разлагается потомъ па алкоголь п угле­ кислоту (С Н 0 = 2 С Н ОН •+- 2C0 i; декстрпнь прп процесс* брожешя переходить подъ вл1яшемъ такъ называемаго споследующаго действ1я» д а стаза въ мальтозу, подвергаясь равнымъ образомъ сбражнванпо. Одпнъ фуитъ крахмала теоретически долженъ дать прп этомъ 2,3855 ведропроцситовъ (градусовъ) алкоголя, но на практике можно дос­ тичь только 80-84% указанная количества. Изъ перебродпвшаго затора|кпсло реагирующая вслЬдCTBie присутстал молочной кислоты (пзъ такъ на­ зываемая «кпетаго затора»), отдестнллпровываютъ въ конце копповъ въ колонныхъ аппаратахъ алко­ голь вместе съ спвушнымп масламп въ впде сы­ рого спирта п въ остатке получаютъ барду. За последше 25 летъ въ фабрпкацш сырого еппрта следуетъ отметпть очень важные успехи п какъ результатъ пхъ, полное'преобразовано всей органпзащп производства. Введешемъ высокая давлешя для раепарнпашя заторныхъ матер(аловъ было достигнуто более совершенное переведете крахмала въ удоборастворпмую форму, а следова­ тельно, большее колпчество добытая спирта; оправдалнсь также п стремлсшя усовершенствовать п механическую часть производства. Наравне съ этимъ благотворное вл1яшс оказали на впнокуреHie важные результаты пзследовашй вь областп фпзюлогпческой" хпмш, сделанные за тотъ же пе­ рюдъ временп, такъ какъ пхъ применено дало возможность достигнуть более чпетыхъ брожопй п ограннч1ггь потери въ матерьалъ, дающемъ ал­ коголь. Прпнцппъ Ганзена разведешя чпетыхъ культуръ дрожжей п здесь оказался вполне успёшнымь. Наконецъ, более разработанъ хпмпMCCKiB контроль производства, благодаря чему усвлплся научно-техппческтй надзоръ за послед'нпмг. ДальнъйииВ существенный шагъ впередъ составпть, поввдпм'ому, введете уже упомявутыхъ достплляшонныхъ аппаратовъ для непосредственны^ получешя очшпепяаго еппрта пзъ кпелаго затора, что частью уже. п осуществплось, п npnMtneme плеспепыхъ грпбковъ для осахарпвашя крахмала. 2 2 с 2 t 6 1 5 0 2 5 2