* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1107 ВННОДЬЛШ - ВШ10КУРЕШЕ 1103 BCBXT, районовъ общи; въ некоторыхъ пзъ ппхъ встречаются существенныя отлшпя. Линод'ше аь Кахетш. Собранный впноградъ, От,лый плн красный, прпвозптся въ смаран и;,— помещешя, где пропеходптъ впноде-iip. Неотделенвнй отъ гребпей, въ впдё целыхъ гроздей, онъ по­ ступаетъ въ давпльнп (навп), которыя обыкно­ венно лредставляютъ пзъ себя деревяипыя колоды, вмещающая пногда до 300 пудовъ впнограда. Де­ лаются также и камепныя давплыга(сацнахслн). Давпльня устанавливается обыкновенно на камепныхъ или дерепянныхъ подставкахъ вдоль одной пзъ стенъ м а р а н а . У передняго края въ дне да­ впльнп существуетъ отверспе для стока сусла. По дпу давпльнп проходптъ капалъ въ 2 - З Е е р ш к а глубиною, на выступы котораго устанавливаются перекладины, а затёмъ особыя плетенкп (ласти). Плетенки, въ свою очередь, покрываются слоемъ папоротника. Подготовят, такпмъ образомъ давпльню, се нагружаютъ впноградомъ, п pa6onie, пногда въ количестве 10-тп н более человекъ, за­ бравшись въ нес, давятъ впноградъ босымп ногами. Выдавленный сокъ проходптъ черезъ слой упругаго папоротнпкап плетенку, оставляя кожуру,'мякоть, зерна п проч|'я твордыя частппы иа пхъ поверх­ ностп, п значительно профпльтрованнымъ стскаетъ по каналу давпльнп въ сточное отверспе. Подъ отверспе ставятся деревянный желобъ (гарп), ко­ торый отводить сусло въ болъппе кувшпны (к в с¬ в р п), здесь же закопанные въ маранп. Растаптываемый ввиоградъ перелопачпваютъ несколько разъ. Когда сокъ перестаетъ стекать, оставшуюся массу подвергаютъ прессовашю, хотя ото делается редко; обыкновенно же ограничива­ ются выдавливашемъ въ давильне. Затемъ берутъ для белыхъ вппъ мязгп, пногда вместе съ гребнямп, п кладутъ ее въ тЬ-жё кувшпны. Для красныхъ впнъ мязга берется це­ лпкомъ. Наполнепные до 'Л кувшпны предоставля­ ются брожешю. Во время брожеш'я кувшпнъ при­ крываюсь плоекпмъ камнемъ, обложпвъ отверст!е ореховыми листьями. Въ первое время бурнаго брожешя всплывающую шапку погружаютъ раза 2-3 въ день, а затемъ, щзпкры'въ отверспе. засы­ паютъ кувшпнъ землей. По окончаш'п бурнаго бро­ жешя, когда шапка опустптся на дно, кувшпны долпваютъ темъ-же вппомъ доворхх п наглухо за­ крыпаютъ вновь. Въ такомъ впдъ впно остается •до первой перелпвк п. Переливку пропзводятъ прн помощп медныхъ кувшпновъ (с'чапп» плп ;.полъчапп>), прпвязанныхъ ручкой къ палке. Черпая чапой впно, его лыотъ прп помощп глпняной во­ ронки на деревянные желоба, по которымъ оно стекаетъ въ приготовленные кувшпны. Когда впно вычсрнано, рабочШ зал*заотъ внутрь кувшпна. придавлпваетъ выжпмкп къ стенке, а стекающее впно выбпраетъ полъ-чапой. Перелитое впно хо­ рошо закрываютъ крышкой, которую засыпаютъ затемъ землей. Разъ илп два въ месяцъ квеврп доливаются. Вследспне того, что бълыя впна бродятъ вместе съ кожурой, они прюбретаютъ такую<г.е терпкость, какъ п красныя, благодаря чёму скоро осветляются п пмеютъ темный, какъ чай", цветъ. : прпходптъ въ брожеше. Въ лучшпхъ хозяйствахъ випоградъ только раздавлпваютъ. прпчемъ разда­ вленная масса непосредственно нзъ дробилки ПОпадаетъ въ фудръ; для этого надъ фудрамп прохо­ дптъ помостъ, въ которомъ протпвъ каждаго от­ верепя фудра едьланъ люкъ. Надъ этпмп люкамн п устанавливается дробплка. Что касается вд|яш'я гребней на качества получаемаго ппна, то оно выясняется съ доста­ точной определенностью пзъ опытовъ Буффара надъ брожешемъ сусла безъ гребней, съ гребнямп п съ двойнынъ колпчествомъ гребней. Изъ этпхъ опытовъ выяснялось, что npncyTCTBie гребней, какъ въ бЪломъ, такъ п въ красномъ, понпжастъ алкоголичность п общую кислотность впна, зпачптсльпо усплпвая содержаше дубпльныхъ веществъ. Въ последнее время предложенъ для выделки красныхъ вппъ новый способъ, идея котораго состоптъ въ томъ что раздавленный впноградъ на­ греваюсь до 5 0 - 6 0 ° Ц. п затемъ, охладпвъ, прессуютъ; прп этомъ получается хорошо окрашенное сусло, которое слпваютъ въ бочкп н ведутъ броже­ т е какъ прп белыхъ впнахъ. Опыты съ этпмъ спо­ собомъ еще не закончены п судьба его пока не решена. Литература. G. Eoevi. c L a vinification en Oranies. 1900.-E. Roos, cL/indusirie vinicolc meri­ d i o n a l . 1898.-Babo und Mach, cHandbucb des •Weinbaues und der Kellerwirischafi--. - А. Саломонъ, Вппод*Л1С п погребное хозяйство. 1885. 31. Хоеренко. Ъ и Н О К у р е н 1 е . (Экономическое значете ею). Впнокурошс является въ высшей степенп важ­ нымъ не только средп разлпчныхъ пропзводствъ, осиованныхъ на броженш. но п между всемп такъ называемымп сельскохозяйствснны.мп промыслами, включая сюда п фабрпкашю сахара. Свое выдаю­ щееся значенье для сельскохозяйственной промышленностп опо прюбр*тастъ благодаря целому ряду вызывасмыхъ пмъ последстг.Ш, въ высшей степепп способствующпхъ повышенш пропзводптельной сплы почвы п связанному съ этпмъ увелпчешю зсмелыгыхъ доходовъ. Прп непосредственной про­ даже хлеба п картофеля, важп*йшпхъ и почтп едпнетвенныхъ сырыхъ матереаловъ ванокуренваго производства, у пашнп отнимается такъ много со­ ставныхъ частей золы, что она часто истощается п лишается своего плодород1я, еслп кроме навоза для ея удобрешя не будутъ применены еще п пскуетвенпыя удобрптельн'ыя средства; впнокуреше же даетъ возможность возвратить полю все колп­ чество наиболее цеппыхъ составныхъ частей почвы, заключающихся въ обработанныхъ сырыхъ матеpia.iaxb, вследстае чего плодородие почвы не только сохраняется, по можетъ быть еще в значительно поднято, безъ дорогпхъ пскуствонпыхъ удобренШ. Этпмъ результатомъ винокуренное производство обязано тому обстоятельству, что главный егопродтктъ, с п п р т ъ , образуется псключптельно нзъ крахмала, который для своего созпдатя нс требуетъ нп одной пзъ составныхъ частей золы. I k e количество пхъ, а также лпшь немного измененный белковыя азотпетыя вещества (протеины) п nponie углеводы сырыхъ матер)аловъ. получаются при этомъ въ форме очень ценнаго побочнаго продукта.-барды, представляющей отлпчный кормъ для скота п остающейся въ такомъ количестве, что съ впнокурспнымъ пропзводствомъ неразрывно связано откармливайте скота на мясо, а часто также п разведете его въ большомъ количестве для молочнаго хозяйства, чтб, съ своей стороны, с) Винод>ъ.пснактъ Франти. Южпо-франпузскос вннодвлю (красное), занятое ВЫДБЛКОЙ простыхъ красныхъ вннъ, весьма незатейливо. Отд*лешя отъ гребней, также какъ п въ кавказскомъ, не производится. Въ простыхъ крестьянскнхъ хозяй­ ствахъ ягодъ даже п не раздавлпваютъ, а Е Ъ виде пълыхъ гроздей свалвваютъ въ ф у д р ы , где оне п