* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

10S7 винсданЕ 10S3 с) наполпсшо бочекъ, f) брожеше и g) слпваш'е молодого вяла. а) Отдаление отъ гребней. Операшя эта СО­ СТОПТЪ въ томъ, что пъ впиоградЬ, предпазпачспномъ для выделки вппа, отделяются ягоды гроздп отъ плодоножскъ кпстя, носящяхъ тсхппчеспое назвашс г р е б н о й . Отделеше это пропзводптся съ двоякою целью: вопервыхъ, для того чтобы облег­ чить въ дальпейшпхъ операщяхъ выдавлпвашс сока пзъ ягодъ, а вовторыхъ, чтобы прп выдавлпвашп пс сделать сусла более терпкпмъ п не разжпдпть его сокомъ, могущпмъ поступить прн прессованш изъ гребней. Составъ отдельныхъ частсЯ вппоградпоЯ кисти представлепъ въ следующей таблице: приводимый въ двпжеше пли ручной, плп паровой сплой, носящш назвашс э г р а п у а р о в ъ. Эграпуаръ состоптъ пзъ пустого, расположенпаго горизон­ тально, ыеталлпческаго цилиндра (пзъ гальваппзпровапнаго железа пли луженой медп), нпжняя часть котораго просверлена круглыми отверстиями. Вну­ три его укреплена вращающаяся ось съ впптообразно насаженными металлическими лопатками. Между лопатками и внутренпей поверхностью цп­ лпндра остается узшй зазоръ, такъ что целыя кпетп пройтп въ него нс могутъ; поэтому, еслп въ цплпндръ попадает* впноградъ, то при 'вращешп осн лопаткп отбпваютъ ягоды отъ гребней, прпдавлпваютъ пхъ къ сгЬнкамъ цплпндра п вместе съ темъ, благодаря винтовому расположешю, подви- Назвашя состав­ ныхъ частей. Содержимое ягодъ безъ зерепъ. В ъ Кожура. 1000 ч а с т я х ъ . Зерна. Гребни. 700-900 очепь мало — Плодовый с а х а р ъ . . Яблочная кислота.. Впппая кпелота. . . Вппный к а м е н ь . . . Дубпльн. вещества. П'ектпнъ п гуммп. . Бълковыя п др. азо­ тпетыя вещества. Миперальп. состав­ пыя частп Фосфорв. кпелота . 100, 180-300 l-3,s-12 Oi-8 4-6-8 следы 3-5,5-10 1, 8 - 3 - 9 — — 250-350 350-6S0-SO0 400-600-750 въ з п а ч п т е л ь н о м ъ в о л п ч е с т в е — следы много въ состояшп нсполи. одеревеней. гораздо меньше следы очень мало-до нуля — меньше 0,5-1,5-3 — — почтп пуль — 1-5-15 меньше 18-40-65 10-25-54 5-15-40 въ значп т е л ь н о м ъ кол п ч е с т в е значительно — 60-150 10-18 — мепьше, чемъ въ яг. — наружная оболочка 3-10 несколько меньо еще более. — 3-5 4 Д всей золы У и ~ % всей золы 1 - 3 12-15 еще мепьше очень много 10-15 много меньше Изъ этой таблпцы мы впдпмъ, что гребпп содержать лпшь следы сахара плн вовсе его нс заключають, по зато богаты дубильными п мпнеральнымп веще­ ствамп, которыя" прп раздавлпвашп перейдутъ вь сусло; кроме того, когда гребпп еще невполне'зрелы (прп рапнпхъ сборахъ), въ ппхъ находптся немного хлорофилла, который также можетъ поступить въ сусло и придать ему нежелательный травянистый прпвкусъ. Отделеше отъ гребней пропзводптся раз­ личными опособами. Въ небольшпхъ хозяйствахъ для этого служатъ якужк-персръзы, въ которыхъ на разстояшп 4 - 6 вершковъ отъ верхвяго края вставляется продырявленный деревянный кругъ. Впноградъ накладывается на этотъ кругъ п про­ тирается на немъ рукамп. Ягоды, частью ужо полураздавдепныя, частью целыя, проваливаются че­ резъ отверепя круга, а гребнп остаются на его поверхпостп; пхъ отбиваютъ несколько разъ, а за­ темъ еппмаютъ съ круга; вместо круглыхъ перерезовъ, употребляются также п овальные, съ ре­ шеткой. Въ Германия пользуются для той-же цели р е . г а е т к а м п , деревянными плп моталлпчеекпмп (рпс. 1), которыя ставятся па перерезы, оттпраnie же пропзводятъ особыми щетками плп скребка.чп (А, А). Въ болыппхъ хозяйствахъ для отделешя ягодъ отъ гребней употребляють спещ'альпыя машпны, гаютъ всю массу къ выходному отверспю; прн этомъ двпженш въ нижней частп цплпндра ягоды п сокъ проходить черезъ отверепя въ резервуаръ, 1. Решето для отдълстя ягодъ огь греблей. подставленный подъ эграпуаръ, а гребни выходятъ сбоку. Эграпуары такого устройства всегда сопро­ вождаются преемниками для винограда, представ­ ляющими обыкновенпо вальцовыя дробилки, благо-