* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1065 ВИНОГРЛДЪ - ВИНОДМЕЕ 1066 rosea (о) халаза п сосудистый пучекъ пе выдаются, а на месте пхъ-углуолеше. Зерна сортовъ V. vini­ fera (t) разной формы, но всегда удзпнепы; поепкъ ясно отграпнченъ п сравпптсльпо очень длппенъ; халаза всегда въ верхней трстп зерна. Вызрнлате то&ъ. Вес­ ной повышеше темпера­ туры вызываетъ расшпре­ ше жидкостей п пузырь­ ковъ воздуха п углекпело­ ты, напол'няющпхъ ткань стебля. Всльдсшо этого повышается внутренняя напряженность соковъ, ко­ торые въ случае поранешя стебля (напр., прп обрезке), выходятъ варужу подъ давлешемъ, достпгающпмъ I V , атмосферы. Это явлете поептъ назвашс п л а ч а в п ­ н о г р а д а . Спльный папорь соковъ вызываетъ развппс почекъ, а къ этому же временп успевшая прогреться IVI почва пробуждаетъ дЬятельпость корней, развпва\J ются молодые корешки, плп мочки, п пачпнаютъ погло5. Зерна впнограда: щать изъ почвы питательа - V. rotundifolia, ные растворы, передавая б - V . Labrusca, пхъ въ верхш'я, повообрав — V. aestivalis, зуюптдяся частп растешя. t - V. vinifera. Сь другой стороны, развпвнпеся пзъ почекъ лпетья поглощаютъ пзъ воздуха, пронпкшаго черезъ усть­ пца въ межклетные'ходы, углекислоту; которая подъ действ1смъ солнечныхъ лучей, преломленных!, хлорофплломъ, подвергается разложение и даетъ начало более сложнымъ оргаппчеекпмь соедпнешямъ, - крахмалу п другпмь углсводамъ. Кроме углекпелоты, незавпепмо' отъ освещешя, лпетья поглощаютъ пзъ того же воздуха кислородъ, кото­ рый окпеляеть образующаяся вещества, выделяя пзь нпхъ углекислоту. Этп трп процесса-поглощеnie мпнеральныхъ веществъ пзъ почвы, усвоеш'с углекпелоты лпетьямп п окпелеше образующихся веществъ, т и д ы х а т е . р а с т е т я , пмеютъ стЬдств1смь образоваше всехъ, большей частью весьма сложныхъ, органпчеекпхъ соедппешй, составляющпхъ растптельпыя ткакп. Первое время в с ! этп вещества пдутъ на образовало новыхъ вегетатпвпыхь органовъ, т. е. лпетьевъ, стеблей в корвей: но затемъ разввто пхъ начпнаетъ замедляться, п вся энерпя р а с т е т я направляется на развпте завязп п плода. Въ это время кустъ слабъетъ п бываетъ особенно подвержепъ заболевание грибнымп болез­ нями. Фрапцузы далп атому першду образное назваш'е rccouchement, сравнивая его съ состоя­ шемъ беременности. Въ перюдъ палпвашя плода рекомендуется не производить на вЬпогранпк*, нпкакпхъ работъ, чтобы нс повредпть п безъ того ослабевшпмъ кустамъ. Завязь, еще паходясь въ щеточной почке, развпваетъ предельное чпело ря­ довъ мякотп, а именно отъ 9-тп до 11-тп. Прп дальпейшемь росте чпело этпхъ рядовъ не увеличи­ вается, а только клеточки разрастаются въ длппу л въ шпрнпу. Втечете всего далънейшаго роста ягода остается зеленой, т. с. сохраняет* способ­ ность самостоятельно разлагать углекислоту съ выделешемъ кислорода. Наконецъ] ягода достп­ гаетъ такъ называемой ф п з ^ л о г н ч е с к о й з р е ­ л о с т и , и ростъ ея прекращается. До этого временп вь ней пропеходпло пакоплсше органпчеекпхъ кпелотъ-впнной и яблочной; теперь же хлорофпллъ начпнаетъ исчезать, усвосюе углекпелоты заме­ няется ея выделешемъ п поглощешемъ кпелорода, кпелоты печезаютъ (вероятно, частью переходятъ подъ деЯстшсмъ основан ifl въ вппный камень п калШную соль яблочпой кпелоты, а частью сжига­ ются кпелородомъ), п начинается образоваше красящпхъ веществъ п сахара. Образоваше сахара продолжается до гЬхъ поръ, пока въ ножке ягоды но исчезнуть последше следы крахмала, т. е., пока нс прекратится доставлеше органпчеекпхъ ве­ ществъ изъ лпетьевъ. Мнопя пзъ веществъ ягоды образуются уже въ лпетьяхъ, какъ то показывают* недавше опыты Mathicu (Rev. dc Vit. 1899, .Vc 27;), который, вызывая брожеше лпетовой 'выжпзкп, получать букетъ, характерпый для взятаго сорта. Колпчество сахара и кислоты въ ягодахъ завпептъ отъ температуры н осве.щешя: вь теплыхъ стра­ нахъ кпелотпость быстро печезаетъ, п для сохранешя ея нс дожидаются полной зре.тостп; на се­ вере же кпетотность всегда бываетъ достаточная. Достигши п о л п о й з р е л о с т и , ягоды въ жаркпхъ и сухпхъ странахъ пачпнаютъ спльно пепарять воду п даютъ концептрпровавный сокъ съ больгапмъ содержашемъ сахара. До этого состояшя додержпваютъ ягоды, предпазначенныя длялике:пыхъ впнъ, где не весь сахаръ должеаъ перебро­ дить вь сппртъ. Другой впдъ перезрелаго состоятся ягодъ представляетъ пзм*неше, вызываемое Е С : ; средственнымъ доступомъ воздуха въ ткавь, ЕследCTBie разложешя оболочкп. Въ впнограднпкахъ Со­ терна, Мозеля п Рейна, прп достаточной влажвесгн воздуха, на кожпце ягоды развивается мплел^з грпбка Botrytis cinerea ( б л а г о р о д н а я Г Н Е Т Ы . разрушающМ поверхностные слоп п пропнкаыпй внутрь тканп. Воздухъ, действуя ва сокъ ягодъ:, вызываетъ алкогольное брожеше н образующееся еппрты, вь соедпнешп съ кпелотамп, даютъ эфзра, прпдаюшто впну характерпый букетъ. Но разггзшпсь слпшкомъ спльно, этотъ грпбокъ образует* сЪрую г п п л ь п оказываетъ ужо вредное вл^ьте, увеличивая, как* и некоторые друпе грпбкп (Соniolhyrium diplodiella), колпчество особаго д:зстаза (laccase), который въ малыхъ размеры* всегда вместся въ ягодахъ. Этотъ д:'астазъ, надлежапьдй къ группе окпеляющпхъ, т. е. -iiствующпхъ прпсоедпнешемъ частпцы кпелсродз, вызываетъ побуреше вппа. Литература. Кроме кппгъ, указанных* ьъ статье «Вппограднвкъз: E n g l e r nnd P r a n t l , К е natuTlichen Puanzcnfamilien, I I I , 5 (Yitaceaeb Г с н ъ , Культхрныя растешя п домашшя жизогныя. Спб., 1672r.-G. do Saporta, Origine palec:.toloeiquc des arbres culliv6s cu utilises par lmia, Paris, 1688. А. Явяайвя, В и Н 0 Д " Ь л 1 е . Такъ называется произнесено, направленное на прпготовлеше ввва. Въ белее спещалъпомъ смысле опо обнпмаетъ собою длгь операшп, Относянпяся къ переработке впнегтьдз па сусло, бурпому брожешю п перелпвке МОЛОДИО впна, дальнейшая же выделка вина составл.т:— предметъ п о г р е б н о г о х о з я й с т в а . I . ПпнодЫе белых* вппъ. Выделка бълыхъ впнъ пропзводптся преиму­ щественно пзъ белыхъ сортовъ ввнограда. Въ ь::къ случае она сводится къ слЬдующпмъ оперьшянъ: а) отделеше ягодъ отъ гребней, Ь) раздавлнзьЕ-е впнограда, с) npecconanie, d) отстапваше сусль,