* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1019 ВИНО 1050 ворпыхъ долшгь л 4) впна степной полосы гу­ берши. 1. Вина южнаго берега Крыма. Узкая прпбреж- ная полоса отъ мыса Ласпп до Алуштппекой долппы, находясь подъ ближайшей защптой Яйлы, представляетъ самую теплую часть Крыма. Горяч1е шпферпыс плн глпнпсто-шиферные склоны покрыты здесь въ большинстве случаевъ образцовымп впноградппка.мп богатейшпхъ хо­ зяйству дающпхъ чрезвычайно густое п сахарис­ тое сусло, изъ котораго вырабатывается очень пол­ ное, крепкое, съ малымъ содержашемъ кпелотъ п хорошо окрашенное впно. По свопмъ качествамъ эти впна не удовлетворяютъ требовав1ямъ пастоящнхъ столовыхъ вппъ; перечпелеппыя качества де­ лаютъ ихъ слпшкомъ тяжелымп для обыкповепнаго потреблешя за столомъ. Южноберсжнымъ впномъ нельзя утолпть жажду, говоряп, въ Крыму,-оно само вызываетъ жажду, а потому, не относя его къ столовымъ впнамъ въ собственномъ смысле слова, Niioric называютъ пхъ «крепкпмп столовыми ви­ нами». Зато какъ купажнос вппо для смешеш'я съ легкпмп впламп той з;е таврпческой губершп, нлп съ бессарабекпмп, оии представляють богаTtflmifl матсръадъ. Нельзя сказать, вместе съ тЬ.чъ, более высокпхь склонахъ, часто грапнчащпхъ съ л*спстымп участками отроговъ Яйлы. Созр*вашс впнограда на зтпхъ верхнпхъ нагорпыхъ местахъ пропеходптъ несколько ппачс, чемъ внпзу: впно­ градъ остается здесь более кнелымъ и менее сахарпстымъ, отчего внна нзъ него получаются нс осо­ бенно крепшя, съ достаточной свежестью отъ со­ хранившейся кпелоты, а, следовательно, более выражаюшля типъ столовыхъ впнъ. Поэтому, въ од­ номъ п томъ же месте, скажемъ, въ Магараче, прибрежные впноградппки даютъ тяжелыя, густыя столовыя впна и очень высокаго качества дессертпое впно, а виноградники, расположешгае выше у верхняго шоссе, напрпмеръ, даютъ очень недур­ ное столовое впно п плохое дессертпое. Ввиду это­ го, характеръ впнодЬпя въ техъ и другпхъ хозяй­ ствахъ долженъ быть различный. Кроме того, и береговыя хозяйства также нельзя подвестп подъ одппъ шаблопъ. Прпводпмъ таблппу впнъ Ипкнтскаго сада, по аналлзамъ Магарачской лабораторш. Остальные два района южнаго берега, располо­ женные отъ Плака до Алушты п отъ Ялты до Лас­ пп, благодаря некоторой разнице въ топографпчеекпхъ услов1яхъ, даютъ более евеж1я столовыя Вгкгыя вит. о с До р . Алкоголь о/ объему. Экстракт:, прп 100° С С9 а к ~ >> я *§*§ rt 5 Й 111 В н £ .г о ; Щ н я Алкоголь. • О so м Зо в f О 100 куб. сант . впна содержать граммовъ: »= с. й О « сз о ogS Minimum 0,9935 16,34 0.9S53 13,14 0,9902 14,66 8,54 4,54 6,10 1,88 0,85 1,28 •Is 12,97 3,125 1,141 0.257 0.243 0.116 10.41 1.206 0,504 0,099 0,051 0.007 11,05 2;381 0,846 0,193 0,119 0,032 грасны! вина. Minimum 0,9949 13.63 0.9924 12,13 0,9940 13,11 8.70 6,61 6,80 1,88 0,60 1,15 10,81 9,62 ю;4о 3.039 1.003 0,318 0.203 0,035 2,230 0,453 о д а 0.062 0,001 2j652 0,759 0,264 0.123 0,020 чтобы южяобережныя вппа пс имезп спроса п въ чпетомъ впде. Судя по той торговле, которую ве­ леть Магарачскьй подвалъ Нпкптскаго сада, от­ пуская вппо только розлптос въ бутылкп, можпо сказать, что кругъ постоянныхъ потребителей магарачекпхъ впнъ, этихъ тпппчныхъ представителей впнъ южнаго берега, возрастаетъ съ каждымъ годомъ. Впно это распивается преимущественно въ пентральныхъ н северныхъ пашпхъ губершяхъ. Такого же рода явлеше наблюдается п въ другпхъ пмешяхъ, ведущпхъ бутылочную продажу. Только-что сделанная характеристика юашобсрежнаго вина пе можетъ быть, одпако, прпложена въ полной мере во всемъ впнамъ этого райова. Несмотря на незначительную шярпну этой полосы, здесь необходпмо различать прпмореше впиограднпкн, лежапце па прибрежныхъ склонахъ, п вино­ градники, удаленные отъ моря п расположенные на впна сь меньшей алкоголнчностью, чемъ централь­ ный районъ, хотя вестакп довольно крепшя. Здесь также существуетъ разница ЕЪ нагорпыхъ п при­ брежныхъ вппограднпкахъ. Лучшпмп столовымп впнамп въ этомъ районе п, мояпто сказать, па всемъ побережьп, являются впна Орсанды; особенно хо­ роши красныя впна пзъ каоерпэ и ппно-франъ. Чудный букетъ, мягкость, свежесть п сравяпте.тьно меньшая алкогблпчность этпхъ вппъ прпблпжастъ ихъ более къ столовому вппу, а пхъ особое благо­ родство п способность'прп выдержке все более п ботЬс улучшать гвоп качества, позволяетъ пмъ смёло стать въ ряду тоикпхъ впнъ. Весьма жаль, что этп крымсте перлы попадаюгь въ общую массу удёльвыхъ впнъ п обезлпчпваются вупажамв съ менее благородными впнамп. Хорошп также сто­ ловыя впна Лпвадш-каберпэ п рпелппть. Впна другого крайняго района южнаго берега,