* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Dcsseaux усовсртепствоваль бочку ГГГюцепбаха тЬмъ, что устрапплъ nepxirifl дпскъ съ веревочками, а верхнее дно зам*нплъ стскляпымъ крутомъ, въ центральное отверст1с котораго проходптъ стскляныН аппаратъ, устроенный по яде* Сегнерова ко­ леса; аппаратъ этотъ 'автоматически орошаетъ стружкп жидкостью, предназначенной для екпса­ шя, пзъ мелкпхъ отверспй боковой трубкп. Стекляный дпскъ лучше конденспрустъ на своей по­ верхностп пепаряюицйся сппртъ п уксусную кпе­ лоту, устранеше же деревяннагодпека'съ трубкой уменьшпло тягу воздуха, чтб, вм*ст* взятое, сокра­ тило потерю алкоголя п уксусной кпелоты отъ пепарешя. Въ оппсываемомъ способ* главнымъ факторомъ, превращающпмъ вппо плп друпя содержащая сппртъ жпдкостп въ уксусъ, является все та же Mycoderma aceti, а не буковыя стружкп, какъ это думали до Пастора. Пастеръ доказать, что разъ бочка работастъ, то въ стружкахъ всегда присут­ с т в у е м этотъ мпкрооргаппзмъ, являющШся пзъ воздуха; еслп же пропустить черезъ стерплпзовапныя стружкп стерилизованную жпдкость, то екпса­ ш я не пропзойдетъ, какова бы нп была жпдкость. Сравнивая в*мецюй способъ съ орлеапекпмъ, выясняются достоппства п недостатки того и дру­ гого. Главный недостатокъ орлеанскаго способа, даже въ пзмтнетп Пастера, заключается въ его медленности, хотя зато уксусъ, полученный этпмъ способомъ, обладаетъ за'м*чатедьнымъ ароматомъ, завпеящпмъ, главнымъ образомъ, отъ эфпровъ, ко­ торые вырабатываются во время уксуснаго брожев ' я п которые, благодаря закрытымь сосудамъ, остаются вь жидкости. шмелвлй способъ, наобо­ ротъ, пмъетъ громадный преимущества быстроты, но зато съ качественной стороны уксусъ, получен­ ный по этому способу, уступаеть первому. Кром* того, сраввптельно быстрый токъ воздуха п высо­ к а я t ° жпдкостп обусловливаюсь значительную, доходящую пногда до 25%, потерю еппрта п уксус­ ной кислоты отъ спльнаго пеларешя. Чтобы наладить бочку, пногда требуется м*сяцъ п бол*е временп, чтб составляетъ также потерю, такъ какъ въ первый м*сяцъ работы получается уксусъ съ довольно спльнымъ прпвкусомъ'дерева. Ватвдств!е этого п*мецкпмъ способомъ выгодкЬе пользоваться въ непрерывной работ*.. Люкссмбургсшй способъ пя*етъ задачей ком­ бинировать выгодпыя сторопы предыдущпхъ способовъ, пзб*гая свойственпыхъ пмъ ледостатковъ. Для этого Мпхазлясъ предложплъ вести процеесъ екпсашя въ бочкахъ со стружками, которыя под­ держиваются въ верхней частп бочкп продыравлевпой перегородкой плп ивовой р*шеткоЙ, какъ пока­ зано на рпс. 4-мъ. Въ бочку, предварительно обра­ ботанную по н*мецкому способу, влпваютъ вппа пли другой жпдкостп почтп до половппы п, смочпвъ ею стружкп, оставляютъ въ положенш, показанномь на' рпсупк*, на 6 часовъ; по пстечешп этого времени, боте* даютъ полный оборотъ прп помощп особаго прпепособлешя, пли даже простого перекатьгватя бочкп, п повторяютъ эту операщючерезъ каждые G часовъ. Прп этомъ происходить екпеате какъ той жпдкостп, которая осталась па струж­ кахъ, такъ п находящейся въ ппжней части боч'кп, хотя зд*сь оно меньше, ч*мъ въ стружкахъ; но прп вращешп бочкп, стружкп омываются менъе скис­ шею жидкостью. Для тягп воздуха существуютъ два отверепя а п Ь, з а к р ы в а ю щ а я кранами прп вращешп бочкп. Цттъ и видь уксуса. изъ бочекъ, но обладаетъ еще вс*мп необходимыми качествами, которыхъ отъ него трсбуетъ торговля. Онъ пс пм*етъ желаемой чистоты цп*та и прозрач­ ности, а пногда п самая пптенспвпость окраекп требуетъ пзм*нешй; поэтому уксусъ осв*тляютъ, обезцв*чпваютъ пли окрашнва'ютъ, смотря по на­ добности. Для осв*тлешя слпваютъ уксусъ въ на­ полненный буковыми стружкамп бочки, которыя держать совершенно подпиши п герметпчеекп за­ крытыми. Въ такпхъ ycaoninxT, уксусъ пе пор­ тится, а твердый частпцы, взв*ш'еппыя въ немъ, постепенно осаждаются на поверхпостп стружскъ. Еслп прп слпвашп окажется, что уксусъ невполн* осв*тлплся, то его оклепваютъ желатпной плп рыбьпмъ клеемь, какъ это д*ластся сь впнамп Напболыппмъ спросомъ пользуется уксусъ золотпето-янтарнаго ав*та, поэтому, еслп пеходпымъ матер1аломъ является красное впно, то часто прп- 4. Бочка для уксуснаго брожетя по люксембург­ скому способу. 6*гаюгь къ обсзпв*чпвашю плп впна, плп позученнаго пзъ него уксуса. Обезпв*чпвающпмъ вещоствомъ является жи­ вотный уголь, промытый сначала соляной кпелотой, а зат*мъ водой. Влляте угля связано съ н*которымъ нзм*нешемъ состава обсзцв*ч1таомой жпд­ костп п проявляется въ большей степенп на готовомь уксус*, ч*мъ на впн*; поэтому предпочптаютъ обезпвьчпвать впно. а не уксусъ. Для придашя темпокорпчневаго отгьнка слабоокрашенному уксусу, фабриканты часто употреб­ ляють жженый сахаръ (карамель). Еслп является надобность б*лый уксусъ превратить въ красный, то ПОЛЬЗУЮТСЯ красвымъ впномъ. Порча уксуса. Еслп уксусъ предоставпть вллят ю воздуха, то опъ легко можетъ пепортиться. Характеръ такпхъ изм*пешй можетъ быть разлпченъ: пзлпшнее окпетешс. вллятс бол*знетворныхъ фермептовъ, особенно, если для производства ук­ суса было взято больное впно. уксусные б*лые игольчатые червячкп (Angnillula aceti), требуюшде непрем*пно для своего развитая доступа воздуха, п проч.. BcrfacTEie чего уксусъ можетъ стать' со­ вершенно негодпымъ для употреблешя. Въ другпхъ стучаяхъ уксусъ отъ д*йс"тгля воздуха прпнимаетъ лпшь некрасивый черный отт*нокъ; это можетъ произойти плп отъ в.ыяшя жсл*за, попавшаго въ уксусъ прп его фабрпкашп, плп. чтб бываетъ го­ раздо чаще, отъ ОКИСЛеяля н*которыхъ органпчее­ кпхъ веществъ, находящихся въ уксус*. Напбол*е д*йствитсльпымъ протпвъ вс*хъ этпхъ пороковъ является средство, предложенное Пастеромъ. состоящее въ narpinanin уксуса до 60° Ц. (пастерпзашя) п въ возможно полной защит* его отъ доступа воздуха. Само собою разумеется, что фпльтровате. оклейка, чпетота посуды, въ ко­ торой приготовляется плп хранится уксусъ, также Уксусъ, по выход* пграютъ немалую роль въ уход* за этпмъ продук-