* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1С29 ВШ1НЫП УКСУСЪ 1030 каждый день прпбавляютъ впно псболынпмп поршями, пока термометръ (Т\ вставленный въ я р ­ кость, не нокая,етъ, что брожеше начпнаетъ осла­ бевать. Когда закпсаше достнгнетъ а:елаемой сте­ пенп, жпдкость нзъ чана слпваютъ черезъ дере­ вянный крапъ (Я), а уксусную пленку собпраютъ, промываютъ водой п у'тнлпзнруютъ для новой порцш впна, для чего чанъ вновь наполняютъ евт,жпмъ маттямаломъ и пропзводятъ заражеше какъ лястся громадная поверхность сопрпкосновешя съ воздухомъ, п окпелсшо совершается настолько быстро, что t° можетъ подняться до 40° н даже до 45° Ц., что обусловлпваетъ, съ одной сторопы, вос­ ходящее двпжеше воздуха, а съ другой, всат,дств1е значительной тягп, некоторую потерю алкоголя, уксуспой кпелоты и эфпровъ" Прежде чТ.мъ начать работу, стружкп п стенкп бочкп пропптываютъ уксусомъ. Для этого въ бочку влпваютъ некоторое т В 0 *Г7| а Чаякп для уксуснаго брожешя по способу Пастера. раньше. Чтобы налпвать въ чанъ всегда одпо и тоже количество жпдкостп, служить указатель д. Въ чанахъ, прп одномъ квадратномъ метр* вь основанш, содержптся отъ 50 до 100 лптровъ впна; такой чанъ даетъ отъ 5 до 10 лптровъ ткстсу каж­ дый день. 3. ИЬчепк'б способъ Шюпенбаха п Вагемапа. Хотя Пастеръ свопмп улучшешямп значительно ускорплъ производство уксуса, но его способъ уступаетъ въ скоростп немецкому, прпнцппъ кото­ раго состоптъ вь томъ, что на встречу жпдкостп. подзея.-ащей екпсашю п стекающей въ впде ка­ пель, пропускаютъ струю воды. Для этого пользу­ ются аппаратами, которые, смотря по тому, какой крепости желаютъ получпть уксусъ, состоятъ пзъ двухъ плп четырехъ бочекъ, расположенныхъ такъ, что невполне скисшаяся жпдкость по выходе пзъ одной бочкп вступаетъ въ другую, п т. д. Бочкп этп пмеютъ 2-3'метра въ высоту в 1 метръ вь бблыпемъ д1аметре.- На разстояшп 2C-3Q сантпм. отъ нпя;няго дна по окружностп бочкп просверлпваются наклопныя сверху вппзъ отверепя (рис. 3, «) около 3 сантпметровъ въ дтаметре, предназначен­ ный для цпркуляшн воздуха. Сейчасъ же надъ этп­ мп отверснямп укрепляется просверленный отверспямп дпекъ.-.юж-ное дно, на которое наклады­ ваются равномерно буковыя стрхжкп б. предвари­ тельно вымочешшя въ крепкомь" VIM. vet; стружкамп наполняются бочкп, не доходя'20-25-тп ёаптпмотровъ до верхняго края. Почтп сейчасъ же надъ стружками укрепляется второе продыравлепнос дно я; ЕЪ отверепя этого дна вставляются версвочкп въ 3 сантиметра длпною, закрепленный сверху узелкамп; благодаря такому прпепособлсшю, жпдкость, па.тптая на это дно,'стекаетъ кап­ лями ва стружкп. Для выхода воздуха пзъ про­ странства со стружкамп, въ верхнемъ зожномъ дне есть шпрокос отверспе съ трубкой, проходящей п черезъ верхнее «аспюлщее дно. Въ этомъ посгёднсмъ есть еще п другое отверспе съ трубкой, по которой пропеходптъ прптокъ жпдкостп." На рпс. 3-мъ представлена схематически такая бочка. Жпдкость, стекающая по веревочкамъ, равномерно распределяется по стружкамъ, благодаря чему я в колпчество горячаго уксусу п закрываюсь ее па 24 часа, чтобы уксусъ нс'пепарялся. Затемъ въ нее влпваютъ впно въ 8-10% алкоголя. По прохожденш черезъ стружкн, жпдкость, наполовину екпешая, сливается черезъ спфопъ 5(рпс. 3) п за­ темъ пропускается вторично плп черезъ ту же i t Р а д а сГ Немецкая бродпльпая d бочку, плп черезъ другую. Спфонъ, какъ В Д О на ИН рис. 3-мъ, устроенъ' такъ, что в ь бочк* всегда остается некоторое колпчество уксуса, благодаря чему облегчается екпсаше новыхъ nopnia впна.