* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1017 ВИЛЫ - ВИННЫЙ КАМЕНЬ 1018 длпна рожком. 14", а рукояткп-до 3 . Для копкп картофеля употребляются вилы, представлеплыя иа рис. 10-мъ, съ плоекпмп зубьямп, въ количеств* шести штукъ; для насыпки же картофеля пользу­ ются впламп о6ъ11-тп рожкахъфис. 11-Л), соедпнен­ ныхъ на концахъ тунов полосой, устраняющей пор­ чу картофеля. Въ садовой культур* употребляются маленьшя вплы (рпс. 12-й) для разрыхлешя землп между ягодпымп растешями. 11. Вплы для насыпкп картофеля. 12. Малыя садовыя вплы. Представптелемъ амерпкапекпхъ заводовъ вплъ п другпхъ ручпыхъ оруд!й состоптъ фпрма Markt и К въ Нью-1орк*; изъ европейскпхъ же заводовъ пзв*степъ заводь Пежо въ Парпж*. У насъ въ Poccin вс* этп вплы можно Д|.стать у Лнпгарта п К , въ коммлесшнорств* сработнпкъ» п вь дру­ гпхъ складахъ. Ю. Фреймам*. 0 0 г Винный камень (Tartarus, Tartre brut, Weinstein). Этпмъ амспемъ называются т* крпсталлпчесюя образовашя вппнокпелыхъ солей, кото­ рыя выпадаютъ пзъ впна втечев:е его выд*лкп огь пзм*нешя условШ растворпмостп пхъ въ впноградномъ сусл* п въ впн*. Осадокъ вппнаго камня состоптъ, главнымъ образомъ, пзъ крпсталловъ кпелой калШпой солп впнной кпелоты (С« H К О - f - V Н 0) и виннокислой пзвестп (С, Н СаО •+• 4 Н 0). Къ нпмъ всегда прпм*шаны въ болыпемъ плп меньшемь количеств* н посторошпя прпм*сп, какъ красянця, дубпльныя п б*лковыя вещества вппа, дрожжп- и друпя твер­ дый частпцы, увлекающаяся прп крпсталлпзацш п осаждешп солей. Отъ красящпхъ веществъ впна п другпхъ прпм*ссй винный камень обыкновенно окрашенъ вь буроватокрасяый пв*тъ, въ красныхъ впнахъ, п въ грязпожелтый, въ б*лыхъ, откуда онъ п получпль названья красною | бплаю.' Вн*шш'й впдъ вппнаго кампя завпептъ также отъ того, прп какпхъ услов1яхъ опъ образуется; такъ, во время бурнаго брожешя вппа плп прн быстромъ охлаждопш вппа, впниый камепь выделяется въ впд* мелкпхъ крпсталлпковъ, но онп, цементпргясь раз­ личными прпм*сямп, получаютъ впдъ ам'орфпыхъ зтложснШ, тогда какъ прп спокойномъ стояшп впна п ровной температур* на ст*пкахъ бочекъ постепенно образуется родъ щеткп сь хорошо разпптымп крпсталламп. s е 2 2 4 е 2 количеств*. Состоите зрелости впнограда харак­ теризуется, МвЖДУ прочпмъ, г*мъ, что свободвая винная кпелота, находящаяся въ пзбытк* въ пезр*ломъ впноград*, почтп целпкомъ переходптъ въ кислую калтйную п отчастп вь впнно-кальшевую солп; он*-то п поступаютъ вь впно. Содержа­ ше этпхъ солей въ впн* определяется отношешемъ ихъ пъ растворнтелямь. Кпслый впнво-кпелый калШ малорастворпмъ въ холодной вод*, во значптсльно больше въ горячей п въ концептрпрованныхъ кпелотахъ; въ сшгрт* же онъ совс*мъ нерастворпмъ, а потому сь упелпчешемь алкоголпчностн жпдкостп растворимость калтя понижается. Виннокислый же кальшй (Cj Н« Са 0 -t-4 Н 0) есть соль очень мало растворимая въ вод*: 1 в. ч. ея растворяется въ 6265 в. ч. воды прн 15° С. и въ 352 в. ч. кипятка; по минеральный кпелоты, а также уксусная кпелота п кпслый впнно-кпелый калШ легко растворяютъ эту соль, благодаря чему она п является въ растворпмомъ состояяш въ впн*. Пзъ этпхъ свойствъ вытекастъ, что колпче­ ство вппнокпелыхъ солей, находившихся въ рас­ твори въ сусл*, поел* брожешя посл*днлго, когда является алкоголь, должно рюныипться, п часть пхъ выпадзетъ въ осадокъ. Ч*.чь бол*е алкоголя будсть содержать впно, т*мъ более должно выпасть 1 солей. Главная масса впннаго кампя выпадаетъ сейчасъ-же поел* оковчашя брожетя; этому пъ сильной степенп способствуетъ поппжешс температуры впна поел* бро­ жешя. На осаждеше впннаго камня, кром* алко­ голя п температуры, оказываюсь в.ияяю н мнопе друпе факторы, всл*дств1с чего вь разлпчныхъ впнахъ осаждается различное колпчество этого продткта: въ среднемъ. практпкп счптаютъ, что 1 гектолитр» впна даетъ 200-300 граммъ сырого (иеочпшеннаго) впннаго камня; другая же часть впннаго камня, отъ 1 до 3 гр. въ литр*, остается вь растворпмомъ состоянш вь впн* н обусловлп­ ваетъ его пр1ятьый, кпслый вкусъ. Прп крпсталлпзацш впяпый камень осаждается на ствпкзхъ бочекъ, а потому, для его пзвлечевзя пост* того, какъ вино слпто. вынимаютъ въ бочк* дно п отскаб.шваютъ прпставшШ осадокъ желез­ ными скобелями; въ болыппхъ бочкахъ, фудрахь н чанахъ, рабочШ пропзводптъ эту операций, зал*зая во внутрь пхъ. 6 2 Составь виннаю камня. Количество кпелой ка- лШной п пзвестеовой солей впнной кпелоты раз­ лично въ разлпчныхъ образпахъ впннаго камня, въ завпепмостп не только отъ прпроды вниа, но п отъ обработки, его; напр., при гппеовавш вводи­ мый въ сусло гппсъ вступаетъ во взапмод*йств(е съ С Н IvU . превращая ее вь известковую соль, вследств'е чего впнпый камепь, полученный изъ гппсовавзгыхъ винъ, содержптъ значительно бельке виннокислой извести (до 50% и 5ол*с, прп 24% калШпой солп), ч*мъ въ впаахъ, не подвергавшихся этой обработк* (ло 20% прп 50-93% калШной соли). Н а ряду с ь этпмп ц*пнымп составнымп ча­ стями винный камень содержптъ п посторошая вещества, являющ'яся пежелательнымн прпмьсямп: красянця я б*лког.ыя вещества, остатки дрожжей, частпцы дерева, явпшшяся прп соскаб­ ливания впннаго камня, гппсъ, песокъ. гляну, из­ весть, магнезш, кусочкп с*ры, с*рво|;пс.тыЙ калИ п проч. Лроисхожоет'е виннаю камня « условия е-ыдчЛспитан\е виннаю камня. При заводской обра­ »ени1 ею ип вина. Вшгаая кпелота. по своемг сотерл;анио, запимаеть первенствующее м*сто средп ботк* Еоочшяеннаго плп сырого впннаго камня и кислотъ вина, по въ свободпомъ состоянш она на­ прп попуск* его необходимо знать, сколько въ ходится въ вин* лпшь въ очень незначптелыюмъ немъ содержится вшшокпелыхъ солей. Въ торгов4 5 {