* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
747 БРОЖЕШЕ 74S метить явпуго разницу. Дрожжп .\t 1 представля ють большею частью нродолговатыя клеточки, иль которыхъ более малоньшя бываютъ заострены на конце; клеточки же второго вида коротки п оваль ны, а пногда и шарообразпы; мелиу нпмп нахо дятся также п экземпляры большом величины. Промытыя водой н положенныя на лодъ, клъточкп паго, п складочного ппва. 3) Медленно просв*тлякшия п вызывающая более сильное брожеше дрожжи. Ппво очень устойчппо протпвъ дрожжевой мутп. Годны для складочнаго и особеино для экс портнаго пива. В. Виды дрожжей верхняго Сроженгя. 1) Дрож жп, вызывающая слабое брожеше н быстро просв*тляюещя; ппво обладастъ сладковатымъ вкусомь. 2) Вызывающая сильное брожеше п быстро просп*тляюше'я; ппво более крепко па вкусъ. 3)Вызывающея сильное брожеше п медленно просветляюштя; пнво не подверженно дрожжевому помутне,шю. Копенгагенская лаборатор1я производптътакже чпетую культуру дрожжей, применяющуюся въ внно'куренномъ производстве, прп броженш сахар ной патокп п прп фабрпкашп прессованныхъ дрожжей. При прпмепешп разлпчныхъ впдовъ вппо12. Карлсбергсшя дрожжп плжняго брожешя N 1. куренпыхъ дрожжей значптельпо изменяется и ка чество получаемого еппрта. Для целей вннокурешя съ болъшпмъ успехомъ дрожжей № 1 становятся скоро зернпстаго строе шя п часть пхъ отмпрастъ по прошествш нЪсколь- была введена въ повсеместное употреблешс рост кпхъ дней, въ то время какъ клъточкп дрожжей II берлинской опытной станшп для производства № 2 не изменяются п сохраняются лучше. Дрож еппрта; эта раса прпнадлежпгь къ такъ называе жп № 2 образуютъ споры скорее н въ большомъ мому типу ФроСерга OF, была получена Лнндпсромъ нзъ прессованныхъ дрожжей п размножаема въ течете н*сколькпхъ л*тъ на хм*ловомъ пптатсльпомъ я;елатпне. Изъ дрожжей посл*дняго тппа встр*чаются также расы нпжняго брожешя ".Твъ качеств* ппвоваренныхъ дрожжей. Дрожжи Фроберт отличаются отъ очень родетвонныхъ пмъ дрожжей Saat'a. {OS верхняго п US нпжняго бро жешя) большею сплою брожешя: въ то время какъ дрожжп Saaz'a вызываютъ только брожеше маль тозы, дрожжи Фроберга вызываютъ броженее также п пъ блпзкомъ къ мальтозе декстрин*. Но вс* чпстыя культуры дрожжей представля ють вновь получснныя впдопзм*нешя; средп куль13. T t же дрожжп ' Л 2. тпвпрованиыхь дрожжей, применявшихся уже въ древностп въ производствах!., основаиныхъ на бро колпчестве, чемъ дрожжи .V: 1. Различны также п женш, находятся также ра' ы, обладающая прево явлептя, сопровождающей брожеше въ чапЪ: .\г 2 сходными качествами; после изолпровашя вь аппа даетъ твердые, высоше гребни п сплошной твердый ратахъ для разведешя чпетой культуры, оне раз покровъ, N 1 даетъ шезше и местачп прерываю множаются въ желательной мере безъ всякой прпщееся гребнп; j « 2 обусловливаетъ более быстрое ме.он другихъ вредныхъ или невредныхъ дрожжей. просветлеше, N 1-медленное; >3 2 даетъ твердыя, Ваяведенге дрожжей нистой кулъгнуры. Сельско a Jft 1 жпдшя осадочныя дрожжп; последшя пропз хозяйственныя промышленпыя заведсиёя, произ водятъ более сильное брожеше. Пиво, приготовлен водство которыхъ основано на броженш, а въ осо ное на дрожжахъ . \ i 2, предпочитается часто зна бенностп пивоваренные и винокуренные заводы, токами, но оно более подвержено дрожжевому по ограничиваются въ большинстве случаевъ тР,мъ, м у т н е н а . Вследств1е этого дрожжп fi 1 более "при что получають для свопхъ надобностей чштую годны для екладочнаго п экспортнаго ппва. а .V» 2 культуру непосредственно пзъ пышоназвапныхъ плп для раеппночнаго ппва. Этп расовыя особенности другпхъ" пзвестныхъ лаборатор'И. темь более что, вь точеше многпхъ летъ оставались безъ пзменешя какъ показалъ опытъ, предпринимаемая время отъ прп разлпчнейшпхъ клнматнческихъ услоллЯХЪ. временп перемена дрожжей необходима. На прак1ергспсенъ гледующпмъ образомъ групнируетъ тпк* выяснилось, напрпмеръ. что въ непрерьшвь практпческомъ отношенш чпстыя культуры номъ пнвоваренномъ производстве, прп продолжппнвоварепныхъ дрожжей, добываемый въ его тех тельномъ ПОЛЪЭОвашн однЪмп п те.мп-же дрожжамп, нической лабораторш вь Копенгаген*, заслужи пропеходптъ вырождепёс нхъ. которое проявляется вающей особаго внпмашя лпцъ. желающихъ спе- въ разлпчныхъ бол*зняхъ пива н должно быть разематрпваемо какъ следотвёе прпеутствёя вред щально изучить мпкрюоргаппзмы брожешя. А. Виды дрожжей нижняго Срожен1я. 1) Дрож ныхъ расъ дуюжжей въ бродпльныхъ пом*щежп, очень скоро проеве.тляюшдя и вызывающая сла |мяхъ. Передъ введешемъ чистой культуры дрож бое брожеше; ппво долго пенящееся; прн более жей рпжскёо пивоваренные заводы, продукты ко долгомъ сохранощп въ немъ получается дрожже торыхъ пользуются вь Poccin хорошей славой, вы вая муть. Т а ш я дрожжп пригодны только для кру- писывали часто своп дрожжи пзь кенигсбергекпхъ жечнаго пива. 2) Довольно быстро просветляющей ппвоваренъ вь восточной Пруесёп, между т*мъ и не вызывающая спльнаго брожешя; ппво долго п*- какъ мнопя изъ этпхъ ппвоваренъ въ настоящее нящесся; высоте гребни; дрожжи плотно слета время пользуются чпетою культурою дрожжей, и ются въ чан*. Ппво не долго свободно отъ дрож для сохрапешя ея устронлп аппараты для разве жевой мутп. Годны для прпготовлешя и кружеч- дешя дрожжей, делающю возможнымъ производство C D