* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

741 БРОЖЕШЕ 742 совъ. Величина споръ - 2 - 5 ц. Пленка не обра­ зуется при 40° Ц. Слаборазвптыя пленочныя пятпа образуются прн 33-34° черезъ 3-4 дпя, прн 20¬ Sacrharomyces elHpsoidms I. Явиетя-ппашяго 22 -черезъ 4-G дней, прн 13-15°-черсзт. 8 - Ю броа;''Н1я. Развнтыя въ сус.тЬ осадочныя формы дней. При температуре до 15° Ц. этп пятна пред­ представляють преимущественно овальпыя и круг- ставляють Tf.-же формы,какъ и осадочныя дрожжп; нпже 15° клеточки удлинены немного более. Две друпя эллипсоидальный расы былп оппсаны Впллсмъ; обе оне представляють б о л е з н е ­ т в о р н ы й дрои;жп. Для первой пзъ нихъ (раса нпжняго брожешя) высшая температура, прп ко­ торой образуются споры, равна 39° Ц'., а наиболее благопрштная температура образовашя первыхъ зачатковъ въ спорахъ уя;е но прошествш 11 часовъ-34°; граннпа образоватя плснкп-41° п 4°. •ЭТП дрожя;п сообщаюгъ пиву горькШ, дерущШ въ горле, вкусъ п пропзводятъ сильную муть.'Темпе­ ратура образовашя споръ для другой расы, полу­ чаемой нзъ мутподрожжевого ппва, лежптъ между 32 п 0.5° Ц., наиболее же благопр1ятная температура-24°; грпбокъ сообщастъ пиву, крюмё мутп, невнятный запахъ п особый вкусъ, сперва сладко­ ватый, неприятно ароматичный, а затемъ горьтй и вяжуппй: осажденный дрожжи обладаютъ всегда 8. Saccharomyces ellipsoidcus L темнымъ цветомъ. сзавляютъ сплыю развития колотя удлиненных», СоСИСКО- илп нптеобразяыхъ клеточекъ, подобныхъ чило.ию плесневого грпбка. дня, редко соспскообразныя клеточкп (рпс. 8). Грпб' КЬ находится на поверхности спълаго впнограда н обусловливает» вместе съ другими Saccharomyces самоброжеше впвограднаго сусла п сока другпхъ плодов» п ягодъ. Прп 32V ° Ц. аскоспоры не обра­ зуются; первыя образовашя появляются при 29'/ ° но прошествш 23 часовъ, прп 25°-по прошествш 21 часа п прп 15°-по прошествш 45 часовъ. Ве­ личина с п о р ь - 2 - 4 ц. Прп 38° н прп 5° Ц. пленка но образуется. Слаборазвптыя пленочныя пятиа появляются прн 33-34° черезъ 8-12 дней, прп _'и-22°-черезъ 10-17 дней н прн 13-13°-черсзъ 15-30 дней. Прп последней температуре пленка I oCTi птъ нзъ спльно разветвляющихся п спльно развптыхъ колонн! короткпхъ н длннныхъ соспскобразныхъ клеточекъ. 5 2 Saccharomyces cxiguus (Bcess) Hansen. Найденъ Ганзеномъ въ прессованныхь дрожжахъ; не обусло­ вливает» появлешя болезненныхъ явлешй у ппва п скудно образуетъ споры п пленку. Въ вультурахъ сусла грпбокъ даетъ только незначительное колп­ чество еппрта; онъ вызываетъ, напротпвъ, сильное брожеше въ растворахъ сахарозы п декстрозы. Saccharomyces Marxianus Hansen найдеЕЪ Маркгомъ на винограде, образуетъ вь ппвномъ сусле малепъшл овальный клеточки, похож1я па клеточки S. ellipsoideus п S. exiguus; далее следуютъ вытянутыя соспскообразныя клеточки, расположенный часто колошямп: прп более до.тгомъ стояшп куль­ туры сусла появляются плесневидныя. час'ть.з плаваюния въ жпдкостп, а частью о т л ^ и в п л я с я въ осадке клеточкп. похож1я на клеточкп пленочнаго образовашя шести оппсанныхь раньше расъ. Saccharomyces ellipsoideus II. Hansen-бохъшсю Въ пнвпомъ сусле грибокъ даетъ только отъ 1 до частью нпжняго брожешя. Полученный въ evert 1,3% еппрта, по объему, въ растворахъ же саха­ i адочныя формы представляють преимущественно розы п декстрозы даетъ больше еппрта. Напболёо n '. i Iтьныя или круглыя, редко соспскообразныя высокая температу ра, прп которой еще образуются споры. 3 2 ° - 3 4 ° С , наиболее б.тагопр1ятная 22° - 2 5 ° . Прпзнакп образовашя пленки появляются впервые по прошествш 2 - 3 - х ъ месяцевъ. Saccharomyces cnwmalus Hansen найдет, Ган­ зеномъ въ печпетыхъ ппвоваренкнхъ баварскихь дрожжахъ; вызываетъ быстрое брожеше сусла и образуетъ вначале матово-серую пленку. Во время брожешя жпдкость пр1обретаётъ запахъ фруктсваго эфпра. Культпвпрованкыя въ сусл» клеточки маты, овальпы] временами соенскообразьы п напомпнають т а м я же клеткп впда Torula; черезъ неко­ торое время въ осадочныхъ дрожжахъ и в ь пленк* появляется много клеточекъ Со спорами, которыя безошибочно определяются по пхъ характерному впду: оне полушаровпдны, сь узкпмъ, выступающпмъ прп основанш ободкомь л несколько напо­ минают» своею формою, прп впде сбоку, шляпу (котелокъ). Максимальная температура о<т а.зоваьпя 9. Saccharomyces ellipsoideus И. споръ-32° С, а наиболее б.тагопр1ятиая 28 - 8 1 " (17'/,-19 часовъ). Гольмъ, Лпнднеръ п Впллъ наш.:;! ."•точки (рпс. 9). Производить въ пиве муть и !»е опасонъ для пнжпяго брожешя, че.мъ S. Pas¬ еще п друпя. принадлежащая сюда, расы дрожжеё; : -nanus I I I . При 35 Ц. не образуетъ аскоспоръ; 1ергенсекв также нашелъ въ англШскомъ мутнош пориыя образовашя получаются прп температуре ппве в е р х н я г о брожешя расу со ш л я п а Е п д н ы х л «тъ 33 до 34° по прошествш 31 часа, прп 25°-по спорами, которая представляетъ б о л е з Е е т в о р п ы я дрожжп, вызывающая помп-ньше п п в а . HpiHiiecTBin 27 час. п прн 11°-по прошествш 42 ча­ 24* е